[發(fā)明專利]一種桂花香紅茶的制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201611148149.X
• 申請日: 2016-12-13
• 公開（公告）號: CN108606103A
• 公開（公告）日: 2018-10-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 林光進(jìn)
• 申請（專利權(quán)）人: 貴州省靈峰科技產(chǎn)業(yè)園有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/06;A23F3/08;A23F3/10;A23F3/12
• 代理公司: 北京聯(lián)創(chuàng)佳為專利事務(wù)所(普通合伙) 11362
• 代理人: 張梅

本發(fā)明公開了一種桂花香紅茶的制作方法，在新種茶園中按映山紅樹與茶樹的密度比為25:100?30套種桂花；套種后第3年的9月中旬至10月中旬采摘茶芽尖，不采一芽一葉初展；將采摘的芽尖均勻的攤在室內(nèi)，室內(nèi)溫度為20?25℃，濕度為90%以上，攤晾10?12h，每隔2?3h翻一次，攤晾后將茶葉裝入桶中，不加壓空揉5?15min，再加輕壓輕揉10?20min，待葉質(zhì)完全柔軟后再加重壓重揉5?15min，直至茶汁溢出，茶條卷曲，然后松壓5?5min；再將揉捻后的茶葉解塊后，加入質(zhì)量比為10?20%的發(fā)酵液，翻拌混勻，置于發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，茶葉攤鋪厚度為8?12cm，上蓋一層濕布，于22?25℃范圍內(nèi)發(fā)酵1?2h后，再置于30?35℃范圍內(nèi)發(fā)酵40?60min，取出，干燥，即得。本發(fā)明制成的紅茶無苦澀味，品質(zhì)好。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種桂花香紅茶的制作方法，特別是一種品質(zhì)好的桂花香紅茶的制作方法。

背景技術(shù)

紅茶是全發(fā)酵茶，它是以茶樹幼嫩芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（或揉切）、發(fā)酵、干燥等工藝制成。共同特點(diǎn)“紅湯紅葉”。我國較有代表性的紅茶有：被稱為“茶中英豪”的祁門紅茶，被稱為“茶中明星”的云南紅茶，被稱為“后起之秀”的英德紅茶。紅具有溫和性和養(yǎng)身、養(yǎng)胃、養(yǎng)顏的特性，適應(yīng)大多數(shù)人飲用，受到不少中老年人的歡迎和高端人士的青睞，是世界上飲用人數(shù)最多，飲用形式最特別的一大茶類。近年來以輕發(fā)酵具有花果香紅茶為代表的新工藝紅茶也逐漸受到市場的歡迎。紅茶不僅是我國最具影響力的六大茶類之一，而且其消費(fèi)量占世界茶葉市場份額最高達(dá)78％。。自2008年以來，“紅茶熱”悄然興起，隨著商家的熱推，國內(nèi)紅茶消費(fèi)與供給呈現(xiàn)高速攀升的趨勢，特別是優(yōu)質(zhì)的高檔紅茶和新工藝紅茶市場處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，紅茶越來越得到消費(fèi)者和市場的肯定與青睞。

發(fā)酵是紅茶加工的關(guān)鍵工序。其本質(zhì)是通過時間、溫度、濕度、pH、氧氣等多種因子的共同作用，以茶多酚酶促氧化為核心的一系列生物化學(xué)反應(yīng)，使得加工過程中茶多酚等物質(zhì)得到充分的氧化降解，以降低紅茶的苦澀味。但是，目前紅茶發(fā)酵時，僅通過控制工藝參數(shù)如時間、溫度等進(jìn)行控制，雖能降低苦澀味，但效果甚微。使得制成的紅茶品質(zhì)還不夠好。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的，是提供一種桂花香紅茶的制作方法，本發(fā)明加工過程中茶多酚等物質(zhì)得到充分降解，使得制成的紅茶無苦澀味，且具有色澤紅潤、香氣高爽、湯色紅亮、滋味醇厚、葉底紅亮的品質(zhì)特點(diǎn)，制成的茶葉有桂花香。

本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的。

一種桂花香桂花香紅茶的制作方法，在新種茶園中按映山紅樹與茶樹的密度比為25:100-30套種桂花；套種后第3年的9月中旬至10月中旬采摘茶芽尖，不采一芽一葉初展；將采摘的芽尖均勻的攤在室內(nèi)，室內(nèi)溫度為20-25℃，濕度為90%以上，攤晾10-12h，每隔2-3h翻一次，攤晾后將茶葉裝入桶中，不加壓空揉5-15min，再加輕壓輕揉10-20min，待葉質(zhì)完全柔軟后再加重壓重揉5-15min，直至茶汁溢出，茶條卷曲，然后松壓5-5min；再將揉捻后的茶葉解塊后，加入質(zhì)量比為10-20%的發(fā)酵液，翻拌混勻，置于發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，茶葉攤鋪厚度為8-12cm，上蓋一層濕布，于22-25℃范圍內(nèi)發(fā)酵1-2h后，再置于30-35℃范圍內(nèi)發(fā)酵40-60min，取出，干燥，即得。

前述桂花香紅茶的制作方法，所述發(fā)酵液按重量份計算，主要由果膠酶10-20份、蘋果汁20-30份、番茄汁20-30份、桔子汁5-15份、干山楂5-15份、蜂蜜1-5份和水100-120份制成。

前述桂花香紅茶的制作方法，所述發(fā)酵液按重量份計算，主要由果膠酶13-17份、蘋果汁23-27份、番茄汁23-27份、桔子汁7-13份、干山楂7-13份、蜂蜜2-3份和水105-115份制成。

前述桂花香紅茶的制作方法，所述發(fā)酵液按重量份計算，主要由果膠酶15份、蘋果汁25份、番茄汁25份、桔子汁10份、干山楂10份、蜂蜜2.5份和水110份制成。