[發明專利]一種紅茶的加工方法

在審

• 申請號: 201611148098.0
• 申請日: 2016-12-13
• 公開（公告）號: CN108208205A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發明（設計）人: 林光進
• 申請（專利權）人: 貴州省靈峰科技產業園有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/10;A23F3/14
• 代理公司: 北京聯創佳為專利事務所(普通合伙) 11362
• 代理人: 張梅

本發明公開了一種紅茶的加工方法，采摘一芽一葉的新鮮茶葉，將鮮葉均勻的攤在室內，室內溫度為20?25℃，濕度為90%以上，攤晾11h，每隔2.5h翻一次，攤晾后將茶葉翻入揉捻機中揉捻30min，將揉捻后的茶葉解塊后，加入質量比為10?20%的發酵液，翻拌混勻，置于發酵室內進行發酵，茶葉攤鋪厚度為8?12cm，上蓋一層濕布，于22?25℃范圍內發酵1?2h后，再置于30?35℃范圍內發酵40?60min，取出，干燥，即得。本發明工藝加工過程中茶多酚等物質得到充分降解，使得制成的紅茶無苦澀味，且具有色澤紅潤、香氣高爽、湯色紅亮、滋味醇厚、葉底紅亮的品質特點。

技術領域

本發明涉及一種紅茶的加工方法，特別是一種品質好的紅茶的加工方法。

背景技術

紅茶是全發酵茶，它是以茶樹幼嫩芽葉為原料，經萎凋、揉捻（或揉切）、發酵、干燥等工藝制成。共同特點“紅湯紅葉”。我國較有代表性的紅茶有：被稱為“茶中英豪”的祁門紅茶，被稱為“茶中明星”的云南紅茶，被稱為“后起之秀”的英德紅茶。紅具有溫和性和養身、養胃、養顏的特性，適應大多數人飲用，受到不少中老年人的歡迎和高端人士的青睞，是世界上飲用人數最多，飲用形式最特別的一大茶類。近年來以輕發酵具有花果香紅茶為代表的新工藝紅茶也逐漸受到市場的歡迎。紅茶不僅是我國最具影響力的六大茶類之一，而且其消費量占世界茶葉市場份額最高達78％。。自2008年以來，“紅茶熱”悄然興起，隨著商家的熱推，國內紅茶消費與供給呈現高速攀升的趨勢，特別是優質的高檔紅茶和新工藝紅茶市場處于供不應求的狀態，紅茶越來越得到消費者和市場的肯定與青睞。

發酵是紅茶加工的關鍵工序。其本質是通過時間、溫度、濕度、pH、氧氣等多種因子的共同作用，以茶多酚酶促氧化為核心的一系列生物化學反應，使得加工過程中茶多酚等物質得到充分的氧化降解，以降低紅茶的苦澀味。但是，目前紅茶發酵時，僅通過控制工藝參數如時間、溫度等進行控制，雖能降低苦澀味，但效果甚微。使得制成的紅茶品質還不夠好。

發明內容

本發明的目的，是提供一種紅茶的加工方法，本發明工藝加工過程中茶多酚等物質得到充分降解，使得制成的紅茶無苦澀味，且具有色澤紅潤、香氣高爽、湯色紅亮、滋味醇厚、葉底紅亮的品質特點。

本發明是這樣實現的。

一種紅茶的加工方法，采摘一芽一葉的新鮮茶葉，將鮮葉均勻的攤在室內，室內溫度為20-25℃，濕度為90%以上，攤晾10-12h，每隔2-3h翻一次，攤晾后將茶葉翻入揉捻機中揉捻20-40min，將揉捻后的茶葉解塊后，加入質量比為10-20%的發酵液，翻拌混勻，置于發酵室內進行發酵，茶葉攤鋪厚度為8-12cm，上蓋一層濕布，于22-25℃范圍內發酵1-2h后，再置于30-35℃范圍內發酵40-60min，取出，干燥，即得。

前述紅茶的加工方法，所述發酵液按重量份計算，主要由果膠酶10-20份、蘋果汁20-30份、番茄汁20-30份、桔子汁5-15份、干山楂5-15份、蜂蜜1-5份和水100-120份制成。

前述紅茶的加工方法，所述發酵液按重量份計算，主要由果膠酶13-17份、蘋果汁23-27份、番茄汁23-27份、桔子汁7-13份、干山楂7-13份、蜂蜜2-3份和水105-115份制成。

前述紅茶的加工方法，所述發酵液按重量份計算，主要由果膠酶15份、蘋果汁25份、番茄汁25份、桔子汁10份、干山楂10份、蜂蜜2.5份和水110份制成。

前述紅茶的加工方法，所述發酵液這樣制備：干山楂粉碎后，過50目篩、與蜂蜜混勻后，加入果膠酶、蘋果汁、番茄汁和桔子汁，混勻后，加入水，攪拌均勻，即得。

與現有技術相比，本發明工藝加工過程中茶多酚等物質得到充分降解，使得制成的紅茶無苦澀味，且具有色澤紅潤、香氣高爽、湯色紅亮、滋味醇厚、葉底紅亮的品質特點。

具體實施方式