[發明專利]一種富硒抹茶豆漿及其制備方法

在審

• 申請號: 201611146762.8
• 申請日: 2016-12-13
• 公開（公告）號: CN108208182A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發明（設計）人: 蔣子祥;鄧順權;周俊
• 申請（專利權）人: 恩施親稀源硒茶產業發展有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明提供了一種富硒抹茶豆漿的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括：1)浸泡，將篩選好的優質黃豆浸泡，于室溫下浸泡12h；2)清洗，將浸泡好的大豆用自來水沖洗3～4遍；3)磨漿，采用傳統的磨石對黃豆進行磨漿，在磨漿過程中，添加一定重量的富硒抹茶粉，并收集漿液；4)燒漿，將步驟3)制備得到的漿液上鍋蒸煮，10～15min；5)過濾，將步驟4)中蒸煮后的漿液趁熱過濾；6)殺菌，將濾液通過巴氏消毒技術進行殺菌處理；7)冷卻，裝瓶。所述制備方法中，將抹茶粉與黃豆同時進行磨漿處理，使其能更均勻的溶于漿液中，同時又不會破壞其中的營養物質；同時，采用隔水蒸煮技術，也是避免豆漿中的有機硒含量的破壞。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種富硒抹茶豆漿及其制備方法。

背景技術

抹茶是一種近些年被人們廣泛追捧的一種新口味，其是以碾茶為原料，碾磨而成的茶葉微粉，極大地保留了茶葉的木質，含有豐富的人體所必須的營養成分和微量元素，隨著人們對健康的要求，抹茶被越來越的人所關注。

硒是人體必需的微量元素，有機硒具有抗輻射、延緩衰老、防克山病、腫瘤、大骨節病等，對心腦血管疾病、肝炎、肝硬化、高血壓、糖尿病、白內障等有防治作用。

黃豆是所有豆類中營養價值最高的一種。黃豆中的蛋白含量接近40％，比任何一種糧食作物的蛋白含量都高。此外，黃豆蛋白中含有各種人體必需氨基酸，接近于人體比例。黃豆含油脂近30％，其不飽和脂肪酸含量達80％以上，亞油酸占55％。由黃豆加工而成的制品如豆漿、豆花、豆腐、干豆腐等，成為人們經常食用的食材。

雖然豆制品具有如此多的營養，但是現在的年輕人卻很難長期食用，這主要是由于其口味單一。現在的年輕人為了追求更好的口感，喜歡多種不同風味的豆制品，因此，開發出一種富硒抹茶豆漿及其制備方法，具有廣闊的市場前景。

發明內容

為了解決現有技術中存在的問題，本發明的目的在于提供一種富硒抹茶豆漿及其制備方法，所述制備方法操作簡單，制備過程中，沒有破壞物質本身的營養成分，且制備得到的富硒抹茶豆漿中含有抹茶成分，同時含有大量的有機硒元素，飲用本發明所述的富硒抹茶豆漿，可以補充人體所需的多種營養元素。

本發明目的是通過如下技術方案實現的：

一種富硒抹茶豆漿的制備方法，所述制備方法包括：

1)浸泡，將篩選好的優質黃豆浸泡，于室溫下浸泡12h；

2)清洗，將浸泡好的大豆用自來水沖洗3～4遍；

3)磨漿，采用傳統的磨石對黃豆進行磨漿，在磨漿過程中，添加一定重量的富硒抹茶粉，并收集漿液；

4)燒漿，將步驟3)制備得到的漿液上鍋蒸煮，10～15min；

5)過濾，將步驟4)中蒸煮后的漿液趁熱過濾；

6)殺菌，將濾液通過巴氏消毒技術進行殺菌處理；

7)冷卻，裝瓶。

根據本發明，在步驟4)中，所述的上鍋蒸煮過程具體為：將漿液放置在容器中，再將該容器放置在沸水中進行蒸煮，避免豆漿直接接觸火，破壞其營養物質。

根據本發明，在步驟6)中，所述的巴氏消毒采用現有技術中已知的操作條件即可。

根據本發明，采用上述方法制備得到的富硒抹茶豆漿的原料配方由下列質量百分比含量的材料組成：大豆，20～35wt％；富硒抹茶粉，1～10wt％；水，余量。

根據本發明，所述的富硒抹茶豆漿的原料配方由下列質量百分比含量的材料組成：大豆，30wt％；富硒抹茶粉，5wt％；水，65wt％。

根據本發明，所述的富硒抹茶粉中有機硒的含量大于等于300μg/100g。