[發明專利]一種長保質期的耐烘烤無蛋沙拉醬及制備方法與應用

有效

• 申請號: 201611142964.5
• 申請日: 2016-12-13
• 公開（公告）號: CN106579318B
• 公開（公告）日: 2020-06-05
• 發明（設計）人: 謝少梅;郭樺;周雪松;曾建新;蔣文真
• 申請（專利權）人: 廣州合誠實業有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L29/10;A23L29/219;A23L29/238;A23L29/256;A23L29/269;A23L29/281;A23L29/30;A23L3/3463;A23L3/3508;A23L3/3472;A23L3/3526;A21D13/31
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 蘇運貞;裘暉

1.一種長保質期的耐烘烤無蛋沙拉醬，其特征在于由以下按質量百分比計的組分組成：色拉油20～42%、糖類15～19.6%、白醋6～10%、山梨糖醇液6～8%、預糊化變性淀粉3.6～5.6% 、麥芽糊精2～3%、甘油3～4%、乳化劑0.15～0.35%、膠體0.4～0.9%、乳清蛋白0.25～0.7%、食鹽0.5～2%、酸味劑0.1～0.3%、抗氧化劑0.003～0.03%、味精0～0.3%、香精0～0.3%、防腐劑0～0.1% 、色素0～0.1%、水余量；

所述的預糊化變性淀粉為羥丙基二淀粉磷酸酯和乙酰化雙淀粉己二酸酯中的至少一種；

所述的膠體為黃原膠、刺槐豆膠和卡拉膠中的一種或至少兩種；

所述的抗氧化劑為EDTA和迷迭香提取物中的一種或兩種；

所述的色拉油為大豆油、葵花籽油、花生油和棕櫚油中的一種或至少兩種；

所述的乳化劑為辛烯基琥珀酸淀粉鈉、分子蒸餾單甘酯和改性大豆磷脂中的一種或至少兩種；

所述的麥芽糊精為食品級DE值為12～20的麥芽糊精；

所述的乳清蛋白為蛋白含量為70～80%的乳清蛋白；

所述的山梨糖醇液固形物含量為質量百分比50～75%的山梨糖醇液。

2.根據權利要求1所述的長保質期的耐烘烤無蛋沙拉醬，其特征在于：

所述的糖類為精制幼砂糖和葡萄糖中的至少一種。

3.根據權利要求1所述的長保質期的耐烘烤無蛋沙拉醬，其特征在于：

所述的防腐劑為山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉和納他霉素中的一種或至少兩種；

所述的色素為β-胡蘿卜素、檸檬黃和日落黃中的一種或兩種。

4.根據權利要求1所述的長保質期的耐烘烤無蛋沙拉醬，其特征在于：

所述的乳化劑的含量為質量百分比0.15～0.3%；

所述的膠體的含量為質量百分比0.6～0.9%；

所述的抗氧化劑的含量為質量百分比0.003～0.005%；

所述的味精的含量為質量百分比0.1～0.3%；

所述的香精的含量為質量百分比0.1～0.3%；

所述的防腐劑的含量為質量百分比0.02～0.03%。

5.權利要求1～4任一項所述的長保質期的耐烘烤無蛋沙拉醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將預糊化變性淀粉、麥芽糊精、乳化劑、膠體、乳清蛋白、食鹽、酸味劑、味精、香精、防腐劑、色素和抗氧化劑混合，加入色拉油攪拌均勻，得混合物料①；

（2）在混合物料①中加入其他液態物料，繼續攪拌混合均勻，得混合物料②；

（3）使得混合物料②的比容達到0.95～1.10，即制得長保質期的耐烘烤無蛋沙拉醬。

6.權利要求1～4任一項所述的長保質期的耐烘烤無蛋沙拉醬在制作面包夾心中的應用。

7.根據權利要求6所述的長保質期的耐烘烤無蛋沙拉醬在制作面包夾心中的應用，其特征在于：所述的面包為丹麥面包。