[發明專利]一種蠔油及其制作方法

在審

• 申請號: 201611142168.1
• 申請日: 2016-12-12
• 公開（公告）號: CN106722742A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 鐘書明
• 申請（專利權）人: 欽州學院
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L15/00;A23L29/275;A23L29/00;A23L5/30
• 代理公司: 北京同輝知識產權代理事務所(普通合伙)11357
• 代理人: 魏忠暉

1.一種蠔油的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括下列步驟：

1)、將生蠔肉殼分離，取其肉采用清水清洗干凈，將生蠔肉加入濃度為80％質量分數的食鹽溶液浸泡1-2小時后，采用清水漂洗2-3次，再將生蠔冷凍干燥至水分含量低于10％，采用液氮粉碎過200目篩子后得到生蠔粉；

2)、將步驟1)得到的生蠔粉、咸鴨蛋黃與水按重量比2∶1∶3混合后，采用乳化分散機，高速分散20-30分鐘后，加入醋酸將PH調節至3-5，置于電磁場中30-50分鐘，得到生蠔磁化漿；

3)、按重量比100∶1往生蠔磁化漿中加入蛋白酶，置于高壓反應釜中，溫度為50-60℃，攪拌2-4小時后，再放置在水浴中溫度為100-120℃滅酶，采用雙層濾膜過濾后得到酶解生蠔漿；

4)往酶解生蠔漿中加入生姜汁、羅漢果汁，經過旋轉蒸發濃縮到原來體積1/2，即得所述蠔油。

2.根據權利要求1所述的蠔油的制作方法，其特征在于，步驟1)中生蠔冷凍的溫度為零下20-30℃。

3.根據權利要求1所述的蠔油的制作方法，其特征在于，步驟2)中所述咸鴨蛋黃由以下方法制成，選取新鮮海鴨蛋，將蛋黃與蛋白分離后，取蛋黃按重量比2∶1加入細鹽，在0-4℃腌制5-10天，即得所述鹽鴨蛋黃。

4.根據權利要求3所述的蠔油的制作方法，其特征在于，在0-4℃腌制5-10天后還包括將鴨蛋黃烤熟。

5.根據權利要求1所述的蠔油的制作方法，其特征在于，步驟2)中高速分散的速度為5000rmp，電磁場的磁場感應強度為4000-5000Gs。

6.根據權利要求1所述的蠔油的制作方法，其特征在于，步驟3)中高壓反應釜中壓力為1-5Mpa。

7.根據權利要求1所述的蠔油的制作方法，其特征在于，步驟3)中雙層濾膜為300目濾膜，采用真空抽濾的方式過濾。

8.根據權利要求1所述的蠔油的制作方法，其特征在于，步驟4)中還包括殺菌過程，采用微波殺菌，微波的溫度為90-120℃，8-10分鐘。

9.一種根據權利要求1-8中任一所述的蠔油的制作方法制作的蠔油。