[發(fā)明專利]蠶蛹蛋白臭味的去除方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611142014.2
• 申請(qǐng)日: 2016-12-12
• 公開（公告）號(hào): CN106578333A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周時(shí)慶;劉再茂;陸昌存;張同洪;梁華芳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣西江緣繭絲綢有限公司
• 主分類號(hào): A23J1/10
• 分類號(hào): A23J1/10
• 代理公司: 柳州市集智專利商標(biāo)事務(wù)所45102
• 代理人: 韋永青,黃桂云

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于動(dòng)物蛋白制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蠶蛹蛋白的加工方法。

背景技術(shù)

蠶蛹蛋白是蠶蛹的主要成分，其富含18種人體所需的氨基酸，是一種較為理想的優(yōu)質(zhì)純天然全價(jià)蛋白質(zhì)。然而，由于現(xiàn)有蠶蛹蛋白加工方法的缺乏，其加工所得的蠶蛹蛋白產(chǎn)物中往往還殘留有臭味，降低了蠶蛹蛋白加工產(chǎn)物的附加值。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種蠶蛹蛋白臭味的去除方法，該方法可以解決由于現(xiàn)有蠶蛹蛋白加工方法的缺乏，而導(dǎo)致殘留有臭味的問題。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

它包括以下步驟：

A. 將鮮蠶蛹在紫外線條件下，按5℃/10min～10℃/10min的速度迅速降溫冷凍成塊；

B.將A步驟冷凍成塊的鮮蠶蛹依次進(jìn)行粉碎、脫脂、蛋白提取、沉淀、脫鹽工藝，得到蛋白質(zhì)泥漿；

C、向B步驟所得的蛋白質(zhì)泥漿加入占所述蛋白質(zhì)泥漿質(zhì)量0.5%～1%的紅茶菌，進(jìn)行發(fā)酵，然后常溫干燥至含水量為1%～5%。

由于采用上述技術(shù)方案，本發(fā)明具有如下有益效果：

1.本發(fā)明通過先在紫外線條件下，將鮮蠶蛹快速冷凍成塊，然后再進(jìn)行粉碎、脫脂、蛋白提取、沉淀、脫鹽工藝，可以有效的使蠶蛹中的蛋白質(zhì)能與其他成分如蠶蛹皮、蠶蛹芯有效的剝離出來，從而提高后續(xù)蛋白質(zhì)泥漿中蛋白質(zhì)的純含量，達(dá)到初步除去蠶蛹蛋白臭味的目的。

2.本發(fā)明通過加入紅茶菌并控制其產(chǎn)物干燥后的含水量，利用紅茶菌中的含有的酵母菌、醋酸菌和乳酸菌等微生物以及茶多酚、茶堿等成分，不僅可以有效的抑制其他雜菌的產(chǎn)生而帶來的臭味，還可以有效分解蛋白質(zhì)中導(dǎo)致臭味產(chǎn)生的成分，從而達(dá)到進(jìn)一步除去蠶蛹蛋白臭味的目的。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合具體實(shí)例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述：

實(shí)施例1 ——蠶蛹蛋白臭味的去除方法

它包括以下步驟：

A. 將鮮蠶蛹在紫外線條件下，按5℃/10min的速度迅速降溫冷凍成塊；

B.將A步驟冷凍成塊的鮮蠶蛹依次進(jìn)行粉碎、脫脂、蛋白提取、沉淀、脫鹽工藝，得到蛋白質(zhì)泥漿；

C、向B步驟所得的蛋白質(zhì)泥漿加入占所述蛋白質(zhì)泥漿質(zhì)量0.5%的紅茶菌，進(jìn)行發(fā)酵，然后常溫干燥至含水量為1%。

本實(shí)施例制得的產(chǎn)物蠶蛹蛋白中蛋白質(zhì)的含量達(dá)到96%，且1年內(nèi)常規(guī)放置不僅無蠶蛹臭味產(chǎn)生，還伴有紅茶淡淡的清香味。

實(shí)施例2 ——蠶蛹蛋白臭味的去除方法

它包括以下步驟：

A. 將鮮蠶蛹在紫外線條件下，按10℃/10min的速度迅速降溫冷凍成塊；

B.將A步驟冷凍成塊的鮮蠶蛹依次進(jìn)行粉碎、脫脂、蛋白提取、沉淀、脫鹽工藝，得到蛋白質(zhì)泥漿；

C、向B步驟所得的蛋白質(zhì)泥漿加入占所述蛋白質(zhì)泥漿質(zhì)量0.7%的紅茶菌，進(jìn)行發(fā)酵，然后常溫干燥至含水量為5%。

本實(shí)施例制得的產(chǎn)物蠶蛹蛋白中蛋白質(zhì)的含量達(dá)到96.5%，且1年內(nèi)常規(guī)放置不僅無蠶蛹臭味產(chǎn)生，還伴有紅茶淡淡的清香味。

實(shí)施例3 ——蠶蛹蛋白臭味的去除方法

它包括以下步驟：

A. 將鮮蠶蛹在紫外線條件下，按8℃/10min的速度迅速降溫冷凍成塊；

B.將A步驟冷凍成塊的鮮蠶蛹依次進(jìn)行粉碎、脫脂、蛋白提取、沉淀、脫鹽工藝，得到蛋白質(zhì)泥漿；

C、向B步驟所得的蛋白質(zhì)泥漿加入占所述蛋白質(zhì)泥漿質(zhì)量1%的紅茶菌，進(jìn)行發(fā)酵，然后常溫干燥至含水量為4%。

本實(shí)施例制得的產(chǎn)物蠶蛹蛋白中蛋白質(zhì)的含量達(dá)到96%，且1年內(nèi)常規(guī)放置不僅無蠶蛹臭味產(chǎn)生，還伴有紅茶淡淡的清香味。