[發明專利]一種具有保健功效的芋頭花風味面包

在審

• 申請號: 201611141401.4
• 申請日: 2016-10-21
• 公開（公告）號: CN106577916A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 葛留凡
• 申請（專利權）人: 南陵縣石斛產業協會
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本申請為申請號201610918790.0、申請日2016年10月21日、發明名稱為“一種芋頭花風味養生面包”的分案申請。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及以芋頭花、南瓜藤為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種芋頭花風味養生面包。

背景技術

芋頭花，為天南星科芋屬植物芋的花序，是濕生草本植物，根莖卵形，常生多數小球莖，褐色，具纖毛。芋頭花味辛，性平，具有理氣止痛、散瘀止血的功效，常用于氣滯胃痛、噎膈、吐血、子宮脫垂、小兒脫肛、內外痔、鶴膝風等癥狀。

南瓜藤，別名番瓜藤，盤腸草，南瓜苗，含豐富的胡蘿卜素，粗纖維素等營養成分，是一年生蔓生草本植物。南瓜藤味甘苦，性微寒，無毒，入肝、脾二經，具有平肝和胃、通經絡、利血脈、滋腎水、治肝風、和血養血、調經理氣、兼去諸風的功效，常用于胃痛、月經不調、燙傷等癥狀。

玉竹，為百合科多年生草本植物。根莖橫走，肉質黃白色，密生多數須根。葉面綠色，下面灰色。花腋生，通常1-3朵簇生。玉竹具養陰、潤燥、清熱、生津、止咳等功效。用作滋補藥品，主治熱病傷陰、虛熱燥咳、心臟病、糖尿病、結核病等癥，并可作高級滋補食品、佳肴和飲料，具有保健作用，值得廣大農民種植。

茵陳，別名牛至、田耐里、因塵、馬先、綿茵陳、絨蒿、白蒿、細葉青蒿、安呂草，拉丁文名管狀花目、菊科、牛至屬植物蒿經冬不死，春則因陳根而生，故名因陳或茵陳。茵陳味苦、辛，性微寒，歸脾、胃、肝、膽經。茵陳有顯著的保肝作用，對甲,乙型肝炎,黃疸型肝炎，有顯著的療效。有利膽,促進膽汁分泌，增加膽汁中膽酸和膽紅素排出的作用.能增加心臟冠脈血流量,改善微循環，并有降血壓,降血脂，抗凝血,利尿解熱平喘，驅除蛔蟲及抑制多種致病性皮膚真菌與細菌的作用。

面包，也寫作麺包，是一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調制成面團，經過發酵、整形、成形、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。其具有市場消費量大，保質期長，貯運方便等優點，但目前尚未見有利用芋頭花、南瓜藤作為原料制備面包的相關報道。

發明內容

本發明以芋頭花、南瓜藤為原料，同時添加玉竹、茵陳開發出一種薔薇花風味養生面包，填補了國內使用這類原料制作面包的一項空白。

一種芋頭花風味養生面包，采用以下步驟制作：

A.芋頭花預處理：取無霉變、無蟲蛀的干芋頭花花瓣，洗凈，切碎，放入攪拌機中加入芋頭花瓣重2-3倍的水、攪拌均勻，放入80-100目網篩的打漿機打漿，制得芋頭花泥；

B.南瓜藤預處理：取新鮮的南瓜藤洗凈泥土雜質，切成1-2厘米的碎段，放入鹽水中浸泡30-60分鐘后撈起瀝干，再放入100-120目網篩的打漿機打漿，制得南瓜藤泥；

C.中藥材預處理：按一定比例取中藥材玉竹、茵陳，加入原料中藥材重10-15倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮30-60分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

D.混合：將芋頭花泥、南瓜藤泥、中藥汁按重量比3：2：1倒入攪拌機中，攪拌均勻，制得芋頭花南瓜藤沙；

E.面團制作：取高筋小麥粉120-150重量份，倒入和面機中，加入芋頭花南瓜藤沙20-40重量份、酵母2-3重量份、脫脂奶粉6-8重量份、細砂糖10-15重量份、食鹽0.5-1重量份、起酥油2-3重量份、水適量，攪拌均勻，靜置12-18分鐘，再加入黃油8-10重量份，啟動和面程序，至面團成型；

F.初次發酵：將面團取出收圓，放置發酵室中，發酵室溫度控制在28-30℃，發酵70-90分鐘；

G．滾圓、中間發酵：將初發酵完成的面團取出，把不規則的面團結揉搓成表面光滑的圓球形，以保留酵母所產生的氣體，后送入發酵室繼續發酵8-15分鐘；

H.成型：取中間發酵好的面團切成小面塊，搓揉成表面光滑的圓球形，將揉圓的面團壓成0.5-1厘米的薄皮、再搓成卷狀，切成3-6厘米的卷條，制得面包坯；

I.最后發酵：將面包坯放入發酵室中，發酵室溫度控制在38-40℃，繼續發酵40-60分鐘，至面團體積增大一倍以上；

J. 烘烤：將最后發酵完成的面包坯放入烘烤設備中，采用常規面包烘烤工藝進行烘烤；

K. 冷卻、包裝、檢驗：烘烤好的面包入無菌室中冷卻，進行切片，用食品級包裝物包裝，檢驗合格后即得成品。

本發明所述步驟C中一定比例的中藥材為以下原料重量比：玉竹55-65%、茵陳35-45%。

本發明的作用機理：