[發明專利]一種具有保健功效的芋頭花風味面包

在審

• 申請號: 201611141401.4
• 申請日: 2016-10-21
• 公開（公告）號: CN106577916A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 葛留凡
• 申請（專利權）人: 南陵縣石斛產業協會
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種具有保健功效的芋頭花風味面包，其特征在于，采用以下步驟制作：

A.芋頭花預處理：取無霉變、無蟲蛀的干芋頭花花瓣，洗凈，切碎，放入攪拌機中加入芋頭花瓣重2倍的水、攪拌均勻，放入80目網篩的打漿機打漿，制得芋頭花泥；

B.南瓜藤預處理：取新鮮的南瓜藤洗凈泥土雜質，切成1厘米的碎段，放入鹽水中浸泡30分鐘后撈起瀝干，再放入100目網篩的打漿機打漿，制得南瓜藤泥；

C.中藥材預處理：按重量比取中藥材玉竹40%、茵陳20%、麥芽15%、款冬花15%、大腹皮10%、雞內金10%、甘草10%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡2小時，再煎煮50分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

D.混合：將芋頭花泥、南瓜藤泥、中藥汁按重量比3：2：1倒入攪拌機中，攪拌均勻，制得芋頭花南瓜藤沙；

E.面團制作：取高筋小麥粉120kg，倒入和面機中，加入芋頭花南瓜藤沙30kg、酵母3kg、脫脂奶粉8kg、細砂糖10kg、食鹽1kg、起酥油3kg、水適量，攪拌均勻，靜置15分鐘，再加入黃油8kg，啟動和面程序，至面團成型；

F.初次發酵：將面團取出收圓，放置發酵室中，發酵室溫度控制在28℃，發酵80分鐘；

G．滾圓、中間發酵：將初發酵完成的面團取出，把不規則的面團結揉搓成表面光滑的圓球形，以保留酵母所產生的氣體，后送入發酵室繼續發酵10分鐘；

H.成型：取中間發酵好的面團切成小面塊，搓揉成表面光滑的圓球形，將揉圓的面團壓成1厘米的薄皮、再搓成卷狀，切成4厘米的卷條，制得面包坯；

I.最后發酵：將面包坯放入發酵室中，發酵室溫度控制在38℃，繼續發酵50分鐘，至面團體積增大一倍以上；

J. 烘烤：將最后發酵完成的面包坯放入烘烤設備中，采用常規面包烘烤工藝進行烘烤；

K. 冷卻、包裝、檢驗：烘烤好的面包入無菌室中冷卻，進行切片，用食品級包裝物包裝，檢驗合格后即得成品。