[發(fā)明專利]一種猴菇菌風(fēng)味白魚罐頭及制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611141390.X
• 申請日: 2016-10-21
• 公開（公告）號: CN106690134A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 葛留凡
• 申請（專利權(quán)）人: 南陵縣石斛產(chǎn)業(yè)協(xié)會
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L31/00;A23L33/105;A61K36/287;A61K36/9062;A61P1/14;A61K35/60
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本申請為申請?zhí)?01610918794.9、申請日2016年10月21日、發(fā)明名稱為“一種猴頭菌風(fēng)味白魚罐頭”的分案申請。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以猴菇菌、白魚為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種猴頭菌風(fēng)味白魚罐頭。

背景技術(shù)

猴菇菌，屬擔(dān)子菌綱，是一種腐生菌，也是一種著名的食用菌。子實(shí)體成白色團(tuán)塊狀，柔軟且肉質(zhì)。子實(shí)體中部和中下部被以圓柱狀菌針，全形似刺猬或猴頭。子實(shí)體初期白色，干后呈淺褐色。孢子球形，光滑無色。一般野生生長在大樹的高處，大的可達(dá)到數(shù)十斤重。在多雨季節(jié)比較多見。因其外形似猴子的頭，故俗稱猴頭菇或猴菇。猴頭主要產(chǎn)自東北的大、小興安嶺。猴頭是一種木材腐生菌，在自然界中，一般都在八九月份生長。猴頭菇性平、味甘；具有健胃，補(bǔ)虛，抗癌，益腎精之功效。

白魚, 又名喬魚，生長在江河湖泊中。呈白色，喜昂頭，體形大者長六、七尺。白魚味甘，性平。白魚的作用是開胃下氣，去水氣，使人肥健。助脾氣，調(diào)整五臟，理十二經(jīng)路。呵治肝氣不足，補(bǔ)肝耳聰明目、輕身，使人肌膚潤澤，精力充沛，不易衰老，助血脈。患瘡癤、痤瘡的人食后，可促使其成熟，加快膿液排出而愈。

甘菊，菊科菊屬。多年生草本植物，高0.3-1.5米，有地下匍匐莖。莖直立，自中部以上多分枝或僅上部傘房狀花序分枝。莖枝有稀疏的柔毛，但上部及花序梗上的毛稍多。基部和下部葉花期脫落。甘菊味苦、辛，性微寒。甘菊具有幫助睡眠，潤澤肌膚的功效，也可改善女性經(jīng)前不適。可消除各種不適所引起的酸痛，退肝火，消除眼睛疲勞。可治長期便秘，消除莫名緊張，眼睛疲勞，潤肺、養(yǎng)生。

牛耳草，苦苣苔科旋蒴苣苔屬多年生草本。牛耳草以全草入藥，四季可采，味甘，入肺經(jīng)。牛耳草的主要功效是散瘀，止血，解毒。可用于創(chuàng)傷出血，跌打損傷，腸炎，中耳炎。

魚罐頭是以新鮮或冷凍的魚為原料，經(jīng)加工處理、裝罐、加入調(diào)味料、密封、殺菌等加工過程制成的即食罐頭產(chǎn)品。由于食用方便、營養(yǎng)豐富、便于攜帶 ，因而受到消費(fèi)者的青睞。以猴菇菌、白魚為原料，甘菊、牛耳草為保健原料，生產(chǎn)出一種營養(yǎng)保健型魚罐頭，目前還未見報(bào)道和產(chǎn)品上市。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明以猴菇菌、白魚為原料，同時(shí)添加甘菊、牛耳草開發(fā)出一種猴菇菌風(fēng)味白魚罐頭。填補(bǔ)了國內(nèi)使用這類原料制作魚罐頭的一項(xiàng)空白。

一種猴菇菌風(fēng)味白魚罐頭，采用以下步驟制作：

A．猴菇菌預(yù)處理：取干猴菇菌，洗凈，除去根蒂，放入30-40℃的溫水中浸泡3-5個(gè)小時(shí)，將泡發(fā)的猴頭菌撈出擠干水分，再放入清水中浸泡30-60分鐘后撈出，瀝干后切成厚度為0.5-1厘米的猴頭菌片；

B．白魚預(yù)處理：將白魚除去頭、內(nèi)臟、鱗、鰭、鰓等雜質(zhì)，清洗干凈，切成5-8厘米的塊狀，在白魚塊上適當(dāng)涂抹食鹽、料酒、生姜，拌勻后放入調(diào)味機(jī)腌制60-90分鐘，后再用清水沖洗1-3次，瀝干體表水；

C．中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材甘菊、牛耳草，加入原料中藥材重10-15倍的水，浸泡2-3小時(shí)，再煎煮30-60分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

D．蒸煮：取處理好的魚塊100-120重量份、猴菇菌片20-30重量份，攪拌均勻后放入蒸鍋夾層，在蒸鍋下兌入中藥汁40-60重量份，用大火蒸制10-15分鐘，后轉(zhuǎn)小火蒸制60-90分鐘即可；

E．調(diào)味：將蒸好的魚塊和猴菇菌趁熱倒入調(diào)制好的油料盒中浸泡3-5分鐘，后撈起瀝油，裝盤冷卻；

F．裝罐：將冷卻的猴菇菌風(fēng)味白魚稱重裝罐，罐內(nèi)留有5-10%的空間，然后密封；

G．滅菌：將密封好的魚肉罐頭放入滅菌設(shè)備進(jìn)行滅菌，制得成品猴菇菌風(fēng)味白魚罐頭；

H．檢驗(yàn)、貯存：待成品猴菇菌風(fēng)味白魚罐頭冷卻，檢驗(yàn)合格后常溫貯存于陰涼避光處。

本發(fā)明所述步驟C一定比例的中藥材為以下原料重量比:甘菊30-40%、牛耳草60-70%。

本發(fā)明所述步驟F中油料盒包括以下原料重量比香油60-80重量份、干姜1.5-2.5重量份、花椒3-5重量份、八角2-3重量份、砂糖2-5重量份、蔥花5-10重量份。

本發(fā)明的作用機(jī)理：

猴菇菌，利五臟、助消化；白魚，開胃、健脾、利水、消水腫；甘菊，除風(fēng)熱、益肝補(bǔ)陰；牛耳草，清熱解毒、化痰止咳。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進(jìn)脾的健運(yùn)，以達(dá)健脾益胃、增進(jìn)食欲的功效。