[發(fā)明專利]一種猴菇菌風(fēng)味白魚罐頭及制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611141390.X
• 申請(qǐng)日: 2016-10-21
• 公開（公告）號(hào): CN106690134A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 葛留凡
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 南陵縣石斛產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)
• 主分類號(hào): A23L17/10
• 分類號(hào): A23L17/10;A23L31/00;A23L33/105;A61K36/287;A61K36/9062;A61P1/14;A61K35/60
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種猴菇菌風(fēng)味白魚罐頭及制作方法，其特征在于，采用以下步驟：

A．猴菇菌預(yù)處理：取干猴菇菌，洗凈，除去根蒂，放入35℃的溫水中浸泡3個(gè)小時(shí)，將泡發(fā)的猴頭菌撈出擠干水分，再放入清水中浸泡30分鐘后撈出，瀝干后切成厚度為1厘米的猴頭菌片；

B．白魚預(yù)處理：將白魚除去頭、內(nèi)臟、鱗、鰭、鰓等雜質(zhì)，清洗干凈，切成5厘米的塊狀，在白魚塊上適當(dāng)涂抹食鹽、料酒、生姜，拌勻后放入調(diào)味機(jī)腌制60分鐘，后再用清水沖洗3次，瀝干體表水；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材甘菊25%、牛耳草35%、款冬花15%、山姜花15%、青木香10%、紫蘇10%、佛手10%，加入原料中藥材重12倍的水，浸泡3小時(shí)，再煎煮45分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

D．蒸煮：取處理好的魚塊100kg、猴菇菌片20kg，攪拌均勻后放入蒸鍋夾層，在蒸鍋下兌入中藥汁50kg，用大火蒸制10分鐘后轉(zhuǎn)小火蒸制90分鐘即可；

E．調(diào)味：將蒸好的魚塊和猴菇菌趁熱倒入調(diào)制好的油料盒中浸泡3分鐘，后撈起瀝油，裝盤冷卻；

F．裝罐：將冷卻的猴菇菌風(fēng)味白魚稱重裝罐，罐內(nèi)留有6%的空間，然后密封；

G．滅菌：將密封好的魚肉罐頭放入滅菌設(shè)備進(jìn)行滅菌，制得成品猴菇菌風(fēng)味白魚罐頭；

H．檢驗(yàn)、貯存：待成品猴菇菌風(fēng)味白魚罐頭冷卻，檢驗(yàn)合格后常溫貯存于陰涼避光處。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種猴菇菌風(fēng)味白魚罐頭及制作方法，其特征在于：所述步驟E中油料盒包括以下原料重量比香油60-80重量份、干姜1.5-2.5重量份、花椒3-5重量份、八角2-3重量份、砂糖2-5重量份、蔥花5-10重量份。