[發明專利]一種夏枯草風味羊肝罐頭的生產方法

在審

• 申請號: 201611141387.8
• 申請日: 2016-10-21
• 公開（公告）號: CN106690096A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 葛留凡
• 申請（專利權）人: 南陵縣石斛產業協會
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/70;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本申請為申請號201610918789.8、申請日2016年10月21日、發明名稱為“一種夏枯草風味羊肝罐頭”的分案申請。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及以夏枯草、羊肝為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種夏枯草風味羊肝罐頭。

背景技術

夏枯草，別名：麥穗夏枯草、鐵線夏枯草，為多年生草本植物，匍匐根莖，節上生須根。夏枯草味辛、苦，性寒，歸肝、膽經，具有清熱瀉火、明目，散結消腫的功效，常用于目赤腫痛、頭痛眩暈、目珠夜痛等癥狀。

羊肝, 為羊的肝臟。羊肝含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白，適量進食可使皮膚紅潤。羊肝味甘，性平，歸肝經，具有益血、補肝、明目的功效，常用于血虛萎黃羸瘦、肝虛目暗昏花、雀目、青盲、障翳等癥狀。

茅香花，為禾本科植物茅香的花序。茅香花味苦，性溫，無毒，入足陽明、太陰經，具有中惡、溫胃、止嘔吐的功效，常用于心腹冷痛等癥狀。

九牛薯，多年生草質藤本。根部球狀，表皮黑色，內部淺白色。九牛薯味甘，性平，無毒。具有潤肺、止咳、化痰的功效，常用于肺癆、咳嗽、血崩等癥狀。

罐頭食品，是指將符合要求的原料經過處理、調配、裝罐、密封、殺菌、冷卻，或無菌灌裝，達到商業無菌要求，在常溫下能夠長期保存的食品。由于食用方便、營養豐富、便于攜帶 ，因而受到消費者的青睞。以夏枯草、羊肝為原料，茅香花、九牛薯為保健原料，生產出一種營養保健型罐頭，目前還未見報道和產品上市。

發明內容

本發明以夏枯草、羊肝為原料，同時添加茅香花、九牛薯開發出一種夏枯草風味羊肝罐頭。填補了國內使用這類原料制作罐頭的一項空白。

一種夏枯草風味羊肝罐頭，其特征在于，采用以下步驟制作：

A．夏枯草預處理：取夏枯草的嫩莖葉，去雜洗凈，入沸水鍋中焯30-60秒，撈起放入鹽水中浸泡10-20分鐘，瀝干；

B．羊肝預處理：將羊肝用流動清水沖洗5-10分鐘后放入鹽水中浸泡1-3個小時，然后用沸水煮1-3分鐘，將血水煮出后撈起冷卻；

C．中藥材預處理：按一定比例取中藥材茅香花、九牛薯，加入原料中藥材重10-15倍的水，浸泡1-2小時，再煎煮30-60分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

D．蒸羊肝：取處理好的羊肝80-100重量份、夏枯草20-30重量份、枸杞5-10重量份、白醋0.5-1重量份，攪拌均勻后放入蒸鍋夾層，在蒸鍋下兌入40-50重量份的中藥汁，用大火蒸制5-10分鐘，后轉小火蒸30-60分鐘，取出冷卻備用；

E．切片、調和配料：將冷卻的羊肝切成0.2-0.5厘米的薄片，夏枯草切成1-2厘米的碎段，后加入醬油10-20重量份、食鹽3-5重量份、白砂糖1-3重量份、蒜末3-5重量份，放入攪拌機內攪拌均勻，制得夏枯草風味羊肝；

F．裝罐：將夏枯草風味羊肝稱重裝罐，罐內留有5-10%的空間，然后密封；

G．滅菌：將密封好的羊肝罐頭放入滅菌設備進行滅菌，制得成品夏枯草風味羊肝罐頭；

H．檢驗、貯存：待成品夏枯草風味羊肝罐頭冷卻，檢驗合格后常溫貯存于陰涼避光處。

本發明所述步驟C一定比例的中藥材為以下原料重量比:茅香花30-40%、九牛薯60-70%。

本發明的作用機理：

夏枯草，清熱瀉火、明目；羊肝，益血、補肝、明目；茅香花，中惡、溫胃、止嘔吐；九牛薯，潤肺、止咳、化痰。利用以上四味中藥相互配伍，協同生效，通過調節脾的健運，肺的肅降，促進肝的升發，以達補肝明目，清熱瀉火的功效。

本發明以夏枯草、羊肝為原料，同時添加茅香花、九牛薯，制作出一種夏枯草風味羊肝罐頭。其充分利用夏枯草、羊肝的營養價值，與中藥相互配伍，協同增效，具有補肝明目，清熱瀉火的功效。長期食用可明顯改善肝熱目赤、視物模糊人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現，可以批量進行生產。

以下結合實施例，對本發明作較為詳細的說明。

具體實施方式

實施例1，一種夏枯草風味羊肝罐頭，采用以下步驟制作：

A．夏枯草預處理：取夏枯草的嫩莖葉，去雜洗凈，入沸水鍋中焯30秒，撈起放入鹽水中浸泡15分鐘，瀝干；

B．羊肝預處理：將羊肝用流動清水沖洗10分鐘后放入鹽水中浸泡2個小時，然后用沸水煮2分鐘，將血水煮出后撈起冷卻；

C．中藥材預處理：按重量比取中藥材茅香花35%、九牛薯65%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡1小時，再煎煮45分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；