[發明專利]一種桂魚風味雞心團罐頭

在審

• 申請號: 201611140983.4
• 申請日: 2016-10-21
• 公開（公告）號: CN106616532A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 許芳芳
• 申請（專利權）人: 南陵縣石斛產業協會
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L13/20;A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/105
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本申請為申請號201610919032.0、申請日2016年10月21日、發明名稱為“一種桂魚風味雞心團罐頭及其制作方法”的分案申請。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及以桂魚、雞心為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種桂魚風味雞心團罐頭。

背景技術

桂魚，又叫鰲花魚、鱖魚，肉食性，有鱗魚類，屬于分類學中的脂科魚類。桂魚身體側扁，背部隆起，身體較厚，尖頭。它是中國“四大淡水名魚”中的一種。桂魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實為魚中之佳品。桂魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難，適宜體質衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養不良之人食用，具有補氣血、益脾胃的滋補功效。

雞心，雞的心臟部分，雞雜之一。色紫紅，形呈錐形、質韌，外表附有油脂和筋絡，內含污血、須漂洗后才可使用。有滋補心臟、鎮靜神經之功效。能護心、補血益氣、提高免疫力、健腦功效，并且能調低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長發育，還能補血益氣，適宜膚色沒有光華、失去紅潤、手腳冰冷的人群。

蕨麻，薔薇科委陵菜屬植物鵝絨委陵菜，以塊根入藥。別稱人參果、蓮菜花、延壽果，夏季采挖，洗凈曬干。味甘、性平。有補氣血、健脾胃、生津止渴、利濕的功效。用于病后貧血、營養不良、脾虛腹瀉、風濕痹痛。

黃花倒水蓮，遠志科遠志屬植物黃花倒水蓮，以根入藥。別名黃花大遠志、黃花遠志、吊黃、倒吊黃花，全年可采，洗凈曬干。味甘、微苦，性平。有補益氣血、健脾利濕、活血調經的功效，主治病后體虛、腰膝酸痛、跌打損傷、黃疸型肝炎、腎炎水腫等癥狀。

刺五加，為五加科五加屬植物刺五加的干燥、根及根莖或莖。別稱坎拐棒子、老虎潦、一百針。春、秋二季采收，洗凈，干燥。根皮祛風濕、強筋骨，泡酒制五加皮酒（或制成五加皮散）。根皮含揮發油、鞣質、棕桐酸、亞麻仁油酸、維生素A，B1。根皮亦可代“五加皮”，供藥用，種子可榨油，制肥皂用。味辛、微苦，性溫。有益氣健脾、補腎安神的功效，用于脾腎陽虛，體虛乏力、食欲不振、腰膝酸痛、失眠多夢。

罐頭食品，是指將符合要求的原料經過處理、調配、裝罐、密封、殺菌、冷卻，或無菌灌裝，達到商業無菌要求，在常溫下能夠長期保存的食品。由于食用方便、營養豐富、便于攜帶 ，因而受到消費者的青睞。以桂魚、雞心為原料，蕨麻、黃花倒水蓮、刺五加為保健原料，生產出一種營養保健型罐頭，目前還未見報道和產品上市。

發明內容

本發明以桂魚、雞心為原料，同時添加蕨麻、黃花倒水蓮、刺五加開發出一種桂魚風味雞心罐頭。填補了國內使用這類原料制作罐頭的一項空白。

一種桂魚風味雞心團罐頭及其制作方法，采用以下步驟制作：

A．桂魚預處理：將去除魚頭、魚鱗和內臟的桂魚塊沖洗3-4次，放入魚肉分離機中去除魚皮和魚骨，后放入魚肉精濾機中，得到精細的魚肉，加入桂魚肉重50-70%的小麥粉、3-5%的食用鹽和2-5%的料酒，用攪拌機攪拌3-5分鐘，得到桂魚魚肉餡；

B．中藥材預處理：按一定比例取中藥材蕨麻、黃花倒水蓮、刺五加，加入原料中藥材重10-16倍的水，浸泡1-2小時，再煎煮30-60分鐘，用80-100目的網篩除去中藥渣，制得中藥汁；

C．雞心預處理：將雞心用流動清水沖洗5-10分鐘后放入鹽水中浸泡1-3個小時，取出瀝干，加入雞心重6-8%的中藥汁、3-5%的生姜末、2-5%的蒜末、3-5%的花椒、2-4%的黃酒、5-7%的生抽與適量食用鹽，攪拌均勻，腌制3-4小時；

D．第一次蒸煮：將處理好的雞心放入蒸鍋夾層中，在蒸鍋下放入雞心重5-10倍的中藥汁、雞心重3-5%的八角與肉桂，用大火蒸制15-20分鐘，取出冷卻備用；

E.注餡：將桂魚魚肉餡放入注餡機中，適量注入蒸煮后的雞心中；

F.第二次蒸煮：取注入魚肉餡的雞心20-30重量份，放入蒸鍋夾層中，在蒸鍋下放入中藥汁15-18重量份、白芷1-2重量份、黃芪1-2重量份，用大火蒸制5-10分鐘，后轉小火蒸至雞心熟透，后取出冷卻；

G．裝罐、滅菌：將完整的桂魚風味雞心團稱重裝罐，罐內留有5-10%的空間，然后密封，后放入滅菌設備中進行滅菌；

H．檢驗、貯存：將檢驗合格的桂魚風味的雞心團罐頭貯于陰涼避光處常溫保存。

本發明所述步驟B 一定比例的中藥材為以下原料重量比:蕨麻30-40%、黃花倒水蓮30-40%、刺五加20-40%。