[發明專利]一種桂魚風味雞心團罐頭

在審

• 申請號: 201611140983.4
• 申請日: 2016-10-21
• 公開（公告）號: CN106616532A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 許芳芳
• 申請（專利權）人: 南陵縣石斛產業協會
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L13/20;A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/105
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• 代理人: 暫無信息

1.一種桂魚風味雞心團罐頭，其特征在于，采用以下步驟制作：

A．桂魚預處理：將去除魚頭、魚鱗和內臟的桂魚塊沖洗4次，放入魚肉分離機中去除魚皮和魚骨，后放入魚肉精濾機中，得到精細的魚肉，加入桂魚肉重70%的小麥粉、5%的食用鹽和5%的料酒，用攪拌機攪拌5分鐘，得到桂魚魚肉餡；

B．中藥材預處理：按重量比例取中藥材蕨麻25%、黃花倒水蓮25%、刺五加10%、血風藤5%、牛奶柴5%、龍頭草15%、土人參15%，加入原料中藥材重16倍的水，浸泡2小時，再煎煮60分鐘，用100目的網篩除去中藥渣，制得中藥汁；

C．雞心預處理：將雞心用流動清水沖洗10分鐘后放入鹽水中浸泡3個小時，取出瀝干，加入雞心重8%的中藥汁、5%的生姜末、5%的蒜末、5%的花椒、4%的黃酒、7%的生抽與適量食用鹽，攪拌均勻，腌制4小時；

D．第一次蒸煮：將處理好的雞心放入蒸鍋夾層中，在蒸鍋下放入雞心重10倍的中藥汁、雞心重3-5%的八角與肉桂，用大火蒸制15-20分鐘，取出冷卻備用；

E.注餡：將桂魚魚肉餡放入注餡機中，適量注入蒸煮后的雞心中；

F.第二次蒸煮：取注入魚肉餡的雞心30千克，放入蒸鍋夾層中，在蒸鍋下放入中藥汁18千克、白芷2千克、黃芪2千克，用大火蒸制10分鐘，后轉小火蒸至雞心熟透，后取出冷卻；

G．裝罐、滅菌：將完整的桂魚風味雞心團稱重裝罐，罐內留有10%的空間，然后密封，后放入滅菌設備中進行滅菌；

H．檢驗、貯存：將檢驗合格的桂魚風味的雞心團罐頭貯于陰涼避光處常溫保存。