[發(fā)明專利]鴨制品鹵水配料及利用該配料制備鹵水和鴨制品的方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611140979.8
• 申請(qǐng)日: 2016-12-12
• 公開（公告）號(hào): CN108450809A
• 公開（公告）日: 2018-08-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊繼芳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖北帕爾森機(jī)電設(shè)備有限公司
• 主分類號(hào): A23L13/50
• 分類號(hào): A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L27/10;A23L33/10
• 代理公司: 北京五洲洋和知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11387
• 代理人: 劉春成;王蔚林

本發(fā)明屬于禽類肉制食品制備領(lǐng)域，具體涉及一種鴨制品鹵水配料及利用該配料制備鴨制品的方法。所述鹵水配料中包括以下重量份數(shù)比的原料：八角：20?30，桂皮：20?40，陳皮：20?40，蓽撥：5?15，草果：10?30，丁香：5?15，小茴香：20?30，甘草：5?15，黨參：5?15，補(bǔ)骨脂：5?15，枸杞：10?20，山楂：5?15，菊花：10?30，烏梅：10?30。本發(fā)明的配料及鹵水中的各個(gè)原料之間的功效協(xié)同作用，相輔相成，共同豐富了鴨制品的口感層次，且對(duì)人體具有食療保健作用。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于禽類肉制食品制備領(lǐng)域，具體涉及一種鴨制品鹵水配料及利用該配料制備鴨制品的方法。

背景技術(shù)

將鴨的肢體(包括：鴨脖、鴨翅、鴨胸、鴨掌、鴨舌、鴨鎖骨、整鴨)通過(guò)鹵水浸泡煮制的鹵制品口感香、鮮、辣，別有風(fēng)味，在市場(chǎng)中廣受消費(fèi)者歡迎。

中國(guó)專利申請(qǐng)“鴨脖鴨翅的鹵水香料包”(申請(qǐng)?zhí)枺?01410821326.0)公開的鹵水配料中包括：八角、茴香、香果、草果、三奈、香葉、砂仁、丁香、花椒、白芷、桂皮、陳皮、香草、白豆蔻。該鹵水配料中絕大多數(shù)為香辛料，制備的鴨脖和鴨翅的味道單調(diào)，使人食用時(shí)候僅有麻辣的感覺(jué)，口感層次單一，且不具備調(diào)養(yǎng)食用者體質(zhì)的功能。

因此，市場(chǎng)上的鹵制鴨肉類產(chǎn)品中，需要研發(fā)出一種口感層次豐富，具備養(yǎng)生食療功效的鹵水配料及利用該配料制備的鴨制品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種鴨制品鹵水配料及利用該配料制備鴨制品的方法，通過(guò)該鹵水配料制備的鴨制品口感層次豐富、香醇、清新，且具有養(yǎng)生食療功能。

本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種鴨制品鹵水配料，包括以下重量份數(shù)比的原料：

八角：20-30，桂皮：20-40，陳皮：20-40，蓽撥：5-15，草果：10-30，丁香：5-15，小茴香：20-30，甘草：5-15，黨參：5-15，補(bǔ)骨脂：5-15，枸杞：10-20，山楂：5-15，菊花：10-30，烏梅：10-30。

本發(fā)明的目的是通過(guò)以下另一技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

利用上述鹵水配料制備鹵水的方法，包括如下步驟：

將所述鹵水配料與水混合并加熱，再加入糖、鹽、味精，得到所述鹵水。

或：將所述鹵水配料、花椒、干辣椒與水混合并加熱，再加入糖、鹽、味精，得到所述鹵水。

在優(yōu)選的實(shí)施方式中，所述加熱中，先加熱至100℃保持10-30分鐘，再于50-80℃加熱1-3小時(shí)。

在優(yōu)選的實(shí)施方式中，所述鹵水配料與水的重量比為1：(40-80)；所述鹵水配料與糖、鹽、味精的重量比為1：(1-4)：(1-4)：(0.8-1.5)。

本發(fā)明的目的是通過(guò)以下另一技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

利用上述鹵水配料、或上述鹵水制備鴨制品的方法，其特征在于：所述方法包括如下步驟：

煮制步驟：將鴨肉原料加入所述鹵水中加熱，得到煮制后的鴨肉；烘烤步驟：將所述煮制后的鴨肉烘烤，得到所述鴨制品。

在優(yōu)選的實(shí)施方式中，所述煮制步驟中，所述加熱溫度為60-80℃，時(shí)間為4-6小時(shí)；所述鴨肉原料和鹵水的重量比為1：(0.8-1.5)；

在優(yōu)選的實(shí)施方式中，所述烘烤步驟中，所述烘烤溫度為50-60℃，時(shí)間為2-4小時(shí)。

在優(yōu)選的實(shí)施方式中，所述鴨肉原料為鴨脖、鴨翅、鴨胸、鴨掌、鴨舌、鴨鎖骨、整鴨中的一種或幾種。

相比現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的有益效果為：