[發明專利]鴨制品鹵水配料及利用該配料制備鹵水和鴨制品的方法在審
| 申請號： | 201611140979.8 | 申請日： | 2016-12-12 |
| 公開（公告）號： | CN108450809A | 公開（公告）日： | 2018-08-28 |
| 發明（設計）人： | 楊繼芳 | 申請（專利權）人： | 湖北帕爾森機電設備有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/50 | 分類號： | A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L27/10;A23L33/10 |
| 代理公司： | 北京五洲洋和知識產權代理事務所(普通合伙) 11387 | 代理人： | 劉春成;王蔚林 |
| 地址： | 441300 湖北省*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 鹵水 鴨制品 制備 食療保健作用 草果 重量份數比 食品制備 桂皮 山楂 烏梅 補骨脂 禽類肉 小茴香 黨參 丁香 陳皮 甘草 蓽撥 枸杞 八角 菊花 | ||
1.一種鴨制品鹵水配料，其特征在于：所述鹵水配料中包括以下重量份數比的原料：
八角：20-30，桂皮：20-40，陳皮：20-40，蓽撥：5-15，草果：10-30，丁香：5-15，小茴香：20-30，甘草：5-15，黨參：5-15，補骨脂：5-15，枸杞：10-20，山楂：5-15，菊花：10-30，烏梅：10-30。
2.利用權利要求1所述鹵水配料制備鹵水的方法，其特征在于：所述方法包括如下步驟：
將所述鹵水配料與水混合并加熱，再加入糖、鹽、味精，得到所述鹵水。
3.利用權利要求1所述鹵水配料制備鹵水的方法，其特征在于：所述方法包括如下步驟：
將所述鹵水配料、花椒、干辣椒與水混合并加熱，再加入糖、鹽、味精，得到所述鹵水。
4.根據權利要求2或3所述制備鹵水的方法，其特征在于：
所述加熱中，先加熱至100℃保持10-30分鐘，再于50-80℃加熱1-3小時。
5.根據權利要求2或3所述制備鹵水的方法，其特征在于：
所述鹵水配料與水的重量比為1：(40-80)；所述鹵水配料與糖、鹽、味精的重量比為1：(1-4)：(1-4)：(0.8-1.5)。
6.利用權利要求1或2所述鹵水配料、或權利要求2-5中任一項所述鹵水制備鴨制品的方法，其特征在于：所述方法包括如下步驟：
煮制步驟：將鴨肉原料加入所述鹵水中加熱，得到煮制后的鴨肉；
烘烤步驟：將所述煮制后的鴨肉烘烤，得到所述鴨制品。
7.根據權利要求6所述制備鴨制品的方法，其特征在于：
所述煮制步驟中，所述加熱溫度為60-80℃，時間為4-6小時；所述鴨肉原料和鹵水的重量比為1：(0.8-1.5)。
8.根據權利要求6所述制備鴨制品的方法，其特征在于：
所述烘烤步驟中，所述烘烤溫度為50-60℃，時間為2-4小時。
9.根據權利要求6所述制備鴨制品的方法，其特征在于：所述鴨肉原料為鴨脖、鴨翅、鴨胸、鴨掌、鴨舌、鴨鎖骨、整鴨中的一種或幾種。
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