[發(fā)明專利]一種芝麻香秋葵酸奶及其生產(chǎn)方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611140294.3
• 申請日: 2016-12-12
• 公開（公告）號: CN106578073A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 孟慶華;王鳳梅
• 申請（專利權(quán)）人: 濟南飛天農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133
• 代理公司: 濟南誠智商標(biāo)專利事務(wù)所有限公司37105
• 代理人: 韓百翠

1.一種芝麻香秋葵酸奶的生產(chǎn)方法，其特征是，包括以下步驟：

1)預(yù)處理

秋葵預(yù)處理：將精選、去柄后的秋葵嫩果100℃開水燙8～12分鐘進行殺青，然后用涼水冷卻，然后瀝干水；

芝麻葉預(yù)處理：先把芝麻葉洗凈后，用含0.08～0.12％小蘇打和1.2～1.8％食鹽的水溶液泡3～5分鐘進行護色；撈出來瀝干水，再用100℃開水燙3～4分鐘，然后再撈出來用涼水冷卻，然后瀝干水；

2)膠體磨粉碎

將預(yù)處理后的秋葵嫩果和芝麻葉按照原料質(zhì)量比8.5～9.5:1的比例混合后加入膠體磨，粉碎至平均粒度≤100μm的膠體狀漿料；

3)超聲波破碎

將上述膠體狀漿料采用超聲波破壁，得到黃秋葵和芝麻葉的混合汁備用；選擇超聲波頻率為50-80KHz，0.3-0.7W/cm²，破碎1-2分鐘；

4)奶液的制備

將奶粉加入其質(zhì)量8～10倍的45～50℃純凈水中，高速剪切進行攪拌均勻，然后維持高速剪切狀態(tài)下高溫殺菌后再降溫，然后停止攪拌、靜置，得到奶液；

5)酸奶原料調(diào)配

按質(zhì)量比0.5～2.0：2.8～3.2：0.08～0.12：0.008～0.012：10，取45～50℃純凈水、黃秋葵和芝麻葉的混合汁、蔗糖、穩(wěn)定劑和奶液，加入原料罐中高速剪切攪拌均勻；

6)發(fā)酵前預(yù)處理

然后經(jīng)80目板框過濾，再預(yù)熱至60℃-65℃，在18MPa-25MPa下均質(zhì)；最后經(jīng)高溫殺菌后冷卻；

7)發(fā)酵

將冷卻液泵入發(fā)酵罐，按體積比乳酸菌1.0～1.5％、雙歧桿菌0.8～1.2％和酵母菌0.5～1.0％分別接種上述三種菌，40～45℃下發(fā)酵3～5h，發(fā)酵完畢后灌裝后在冷庫冷藏后熟。

2.如權(quán)利要求1所述的一種芝麻香秋葵酸奶的生產(chǎn)方法，其特征是，所述步驟1)的秋葵嫩果精選為：采摘黃秋葵嫩果，挑出老果、爛果、蟲果和雜質(zhì)。

3.如權(quán)利要求1所述的一種芝麻香秋葵酸奶的生產(chǎn)方法，其特征是，所述步驟1)的芝麻葉獲取方式為：在芝麻采收前20～30天采摘芝麻下部的新鮮、無病蟲的芝麻葉，逐片摘下后整齊地放在筐里，并迅速運回去處理。

4.如權(quán)利要求1所述的一種芝麻香秋葵酸奶的生產(chǎn)方法，其特征是，所述步驟5)的穩(wěn)定劑按質(zhì)量比，明膠：黃原膠：耐酸CMC＝1：0.4～0.6：0.2～0.3。

5.如權(quán)利要求1所述的一種芝麻香秋葵酸奶的生產(chǎn)方法，其特征是，所述步驟4)和步驟5)的高速剪切為1000r/min-1500r/min。

6.權(quán)利要求1-5中任意一項所述的生產(chǎn)方法生產(chǎn)的芝麻香秋葵酸奶，其特征是，其蛋白質(zhì)含量≥4.0％。