[發明專利]一種復配肉制品無磷保水劑及其制備方法和應用在審
| 申請號： | 201611140212.5 | 申請日： | 2016-12-12 |
| 公開（公告）號： | CN106577975A | 公開（公告）日： | 2017-04-26 |
| 發明（設計）人： | 吳小禾;張桂芝;唐林新;鄒愛國;陳靜靜;吳思彤;鄭立野 | 申請（專利權）人： | 中山火炬職業技術學院 |
| 主分類號： | A23B4/027 | 分類號： | A23B4/027 |
| 代理公司： | 中山市銘洋專利商標事務所(普通合伙)44286 | 代理人： | 鄒建平 |
| 地址： | 528437 廣東省*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 肉制品 無磷保 水劑 及其 制備 方法 應用 | ||
1.一種復配肉制品無磷保水劑，其特征在于，按質量百分比由以下組分組成：
其中各組分的質量百分比之和為百分之百。
2.根據權利要求1所述的復配肉制品無磷保水劑，其特征在于，所述膠原蛋白為膠原蛋白粉，該膠原蛋白粉的分子量為2000～30000，等電點是7.5～7.8。
3.根據權利要求1所述的復配肉制品無磷保水劑，其特征在于，所述變性淀粉為復合變性淀粉，該復合變性淀粉采用兩種或者兩種以上處理方法得到的變性淀粉，包括氧化交聯淀粉和交聯酯化淀粉。
4.根據權利要求1所述的復配肉制品無磷保水劑，其特征在于，所述復配鈣鹽為0.2％的乳酸鈣與0.15％的氯化鈣用99.65％的去離子水復配得到的配鈣鹽溶液。
5.根據權利要求1所述的復配肉制品無磷保水劑，其特征在于，所述助劑包括海藻酸鈉、食品級甘油、NaCl、轉谷氨酰胺酶、CaCO3、異抗壞血酸鈉中的一種或兩種或多種。
6.一種根據權利要求1-5任意一項所述的復配肉制品無磷保水劑的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
A、將膠原蛋白、變性淀粉、檸檬酸鈉研磨成為超細粉末狀態，備用；
B、加熱去離子水至30℃～45℃，依次加入膠原蛋白、變形淀粉、檸檬酸鈉和復配鈣鹽，攪拌均勻；
C、加入助劑，繼續攪拌至均勻，冷卻至室溫包裝。
7.一種根據權利要求1-5任意一項所述的復配肉制品無磷保水劑的應用，其特征在于，將該復配肉制品無磷保水劑按不同的添加量加入到不同的肉制品中：
①用于兔肉、雞肉、鴨肉等肉類的冷藏冷凍、運輸貯藏，添加量為12g/Kg～20g/Kg；
②用于魚、蝦類等海鮮制品的冷藏冷凍、運輸貯藏，添加量為10g/Kg～15g/Kg；
③用于豬肉、羊肉、牛肉制品的冷藏冷凍、運輸貯藏，添加量為15g/Kg～35g/Kg；
④用于肉類灌腸加工，添加量為12g/Kg～25g/Kg；
⑤用于肉類鹵制加工，添加量為15g/Kg～35g/Kg。
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