[發明專利]一種適合孕婦飲用的酸羊奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201611139947.6
• 申請日: 2016-12-12
• 公開（公告）號: CN106615108A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 董玉坤
• 申請（專利權）人: 山東坤泰生物科技有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 濟南舜源專利事務所有限公司37205
• 代理人: 呂翠蓮

技術領域

本發明屬于乳制品制造技術領域，涉及一種酸羊奶及其制備方法，具體涉及一種適合孕婦飲用的酸羊奶及其制備方法。

背景技術

有關研究表明，羊奶含有200多種營養和生物活性物質：乳酸64種、氨基酸20種，維生素20種、礦物質25種，是世界公認的最接近人奶的奶品，被稱為“奶中之王”。

酸羊奶是以新鮮的羊乳或復原乳為原料，經過巴氏殺菌后向其中添加乳酸菌發酵劑，40℃左右發酵，制備而成的發酵羊奶制品。

酸羊奶不但口感好，其營養價值和保健功能更值得關注。酸羊奶具有提高食欲易于消化、降底膽固醇、預防及治療便秘、防癌、防治骨質疏松的作用；健康的營養飲食不僅對胎兒的生長發育有舉足輕重的作用，而且對孕婦本身的健康也大有益處。妊娠期不是孕婦正常生理代謝與胎兒發育過程的簡單相加，而是孕婦生理功能的全面調整過程。妊娠期婦女除維持本身的基礎代謝和生活、勞動所需之外，還要負擔胎兒的生長發育，胎盤的營養以及母體組織的增生的需要，因此具有特殊的營養需求。由于羊奶的特殊膻味以及較高的致敏性，目前，現有的酸羊奶以及制備工藝還沒有能適合孕婦飲用的產品，具體存在以下主要缺陷：

（1）現有的酸羊奶，不能降低血液的全血粘度；

（2）現有的酸羊奶，防病保健作用弱、不能調節腸道內菌落數；

（3）現有的酸羊奶，抑菌作用不明顯；

（4）現有的酸羊奶，功能單一，附加值低；

（5）現有酸羊奶的制備方法繁瑣復雜，不容易操作。

發明內容

本發明針對以上不足，提供一種適合孕婦飲用的酸羊奶及其制備方法，實現以下發明目的：

（1）本發明的適合孕婦飲用的酸羊奶，對血液的全血粘度有降低作用；

（2）本發明的適合孕婦飲用的酸羊奶，具有防病保健、能夠增加腸道內雙歧桿菌和乳桿菌的菌落數，降低大腸桿菌和腸球菌的菌落數的作用；

（3）本發明的適合孕婦飲用的酸羊奶，可以明顯地抑制金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和沙門氏菌三種病菌的生長；

（4）本發明的適合孕婦飲用的酸羊奶，能夠增強記憶力、延年益壽；

（5）本發明的適合孕婦飲用的酸羊奶的制備方法工藝簡單，容易操作。

為解決上述技術問題，采用以下技術方案：

一種適合孕婦飲用的酸羊奶，包括以下原料：鮮羊奶、發酵菌、乳清蛋白、法國蝸牛提取液、破壁松花粉、復合多維、DHA、穩定劑、菊粉和艾葉提取物。

所述法國蝸牛提取液，膠原蛋白含量11-15%，葡萄糖醛酸0.4-7.2%，乙醇酸0.5-1.2%。

所述破壁松花粉，粗蛋白含量為13.1-15.6%，淀粉為7.0-8.0%，總脂為10-12.2%，天然松花粉粗灰分為3.5%，可溶性碳水化合物為30.2-35.5%，可溶出的微量元素中鋅含量為0.25-0.36mg/g。

所述艾葉提取物，艾葉揮發油含量0.65-1.35%，蛋白質含量為27.8-35.6%。

所述的一種適合孕婦飲用的酸羊奶，包括以下重量份的原料：鮮羊奶500-700份、發酵菌8-14份、乳清蛋白60-85份、法國蝸牛提取液0.02-0.06份、破壁松花粉0.2-0.8份、復合多維2-5份、DHA0.3-0.7份、穩定劑4-8份、菊粉4-12份和艾葉提取物0.1-0.3份。

所述的一種適合孕婦飲用的酸羊奶，包括以下重量份的原料：鮮羊奶660份、發酵菌11份、乳清蛋白85份、法國蝸牛提取液0.06份、破壁松花粉0.6份、復合多維3.2份、DHA0.4份、穩定劑4份、菊粉10份和艾葉提取物0.15份。

所述發酵菌，為干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌任意兩種或以上的組合。

一種適合孕婦飲用的酸羊奶的制備方法，包括以下步驟：脫膻處理和發酵步驟。

所述脫膻處理：

a一次脫膻:將標準化的鮮羊乳加熱至97-100℃，恒溫22s，然后送入一次真空脫膻塔進行減壓脫膻，一次真空脫膻塔的表壓力為-0.03至-0.08MPa；

b二次脫膻:將經一次真空脫膻塔塔內的羊奶加熱至95℃，然后送至二次真空脫膻塔進行二次脫膻，二次真空脫膻塔的表壓力為-0.02至-0.09MPa；

c冷卻:將二次真空脫膻塔塔內得到的脫膻鮮羊奶冷卻至9-10℃。

所述發酵步驟，加入發酵菌，在溫度為36-44℃條件下進行發酵處理，發酵時間為5-6小時，待pH為3.8-4.7時結束發酵。

本發明與現有技術相比，具有以下有益效果：