[發明專利]一種抗心律失常的酸羊奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201611139946.1
• 申請日: 2016-12-12
• 公開（公告）號: CN106615107A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 董玉坤
• 申請（專利權）人: 山東坤泰生物科技有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/127
• 代理公司: 濟南舜源專利事務所有限公司37205
• 代理人: 呂翠蓮

技術領域

本發明屬于乳制品制造技術領域，涉及一種酸羊奶及其制備方法，具體涉及一種抗心律失常的酸羊奶及其制備方法。

背景技術

有關研究表明，羊奶含有200多種營養和生物活性物質：乳酸64種、氨基酸20種，維生素20種、礦物質25種，是世界公認的最接近人奶的奶品，被稱為“奶中之王”。

酸羊奶是以新鮮的羊乳或復原乳為原料，經過巴氏殺菌后向其中添加乳酸菌發酵劑，40℃左右發酵，制備而成的發酵羊奶制品。

酸羊奶不但口感好，其營養價值和保健功能更值得關注，酸羊奶具有提高食欲易于消化、降底膽固醇、預防及治療便秘、防癌、防治骨質疏松的作用；目前，現有的酸羊奶以及制備工藝還沒有一種能夠抗心律失常作用的產品，現有的酸羊奶具體存在以下主要缺陷：

（1）現有的酸羊奶，保藏過程中升酸快, 乳清析出量多，口感不穩定；

（2）現有的酸羊奶，在降低氯仿所致小鼠室顫的發生率方面不顯著；

（3）現有的酸羊奶，甜酸比、幼滑度評價不高，膻味去除率低，膻味殘留高；

（4）現有的酸羊奶，乳清分離率和結塊率高；

（5）現有的酸羊奶，黏度低、持水性弱；

（5）現有酸羊奶的制備方法繁瑣復雜，不容易操作。

發明內容

本發明針對以上不足，提供一種抗心律失常的酸羊奶及其制備方法，實現以下發明目的：

（1）本發明的抗心律失常的酸羊奶，保藏過程中升酸緩慢, 乳清析出量少，口感穩定；

（2）本發明的抗心律失常的酸羊奶，可降低氯仿致小鼠室顫的發生率；

（3）本發明的抗心律失常的酸羊奶，有較優的甜酸比、幼滑度更高，膻味去除率高；

（4）本發明的抗心律失常的酸羊奶，乳清分離率和結塊率低；

（5）本發明的抗心律失常的酸羊奶，黏度高、持水性強、保質期長；

（6）本發明的抗心律失常的酸羊奶的制備方法工藝簡單，容易操作。

為解決上述技術問題，采用以下技術方案：

一種抗心律失常的酸羊奶，包括以下原料：鮮羊奶、發酵菌劑、乳清蛋白、紅棗汁、藜麥漿、可溶性膳食纖維、破壁松花粉、穩定劑、菊粉、糖醇和芭蕉葉提取物。

所述破壁松花粉，粗蛋白含量為13.1-15.6%，淀粉為7.0-8.0%，總脂為10-12.2%，天然松花粉粗灰分為3.5%，可溶性碳水化合物為30.2-35.5%，可溶出的微量元素中鋅含量為0.25-0.36mg/g。

所述芭蕉葉提取物，為粉末狀，細度為100目，灰分≤5%，重金屬As含量≤8ppm，重金屬Pb含量≤8ppm。

所述紅棗汁，色澤為紅褐色，糖度為≥65度，酸度0.1-0.5°T。

所述抗心律失常的酸羊奶，包括以下重量份的原料：鮮羊奶500-800份、發酵菌劑9-14份、乳清蛋白65-85份、紅棗汁0.2-0.6份、藜麥漿25-30份、可溶性膳食纖維8-12份、破壁松花粉0.2-0.8份、穩定劑3-8份、菊粉4-10份、糖醇2-5份和芭蕉葉提取物0.05-0.2份。

所述抗心律失常的酸羊奶，包括以下重量份的原料：鮮羊奶650份、發酵菌劑12份、乳清蛋白75份、紅棗汁0.4份、藜麥漿28份、可溶性膳食纖維10份、破壁松花粉0.7份、穩定劑6份、菊粉8份、糖醇4份和芭蕉葉提取物0.12份。

一種抗心律失常的酸羊奶的制備方法，包括以下步驟：藜麥漿的制備步驟、脫膻處理和發酵步驟。

所述藜麥漿的制備步驟，包括循環粉碎步驟，所述循環粉碎步驟，先對制漿粉碎，粉碎時間為3-4s，再停止粉碎12-14s，然后再進行下一次粉碎；如此循環粉碎2-5次。

所述脫膻處理：a一次脫膻:將標準化的鮮羊乳加熱至95-99℃，恒溫22s，然后送入一次真空脫膻塔進行減壓脫膻，一次真空脫膻塔的表壓力為-0.08MPa至-0.02MPa；

b二次脫膻:將經一次真空脫膻塔塔內的羊奶加熱至95℃，然后送至二次真空脫膻塔進行二次脫膻，二次真空脫膻塔的表壓力為-0.09MPa至-0.04MPa；

c冷卻:將二次真空脫膻塔塔內得到的脫膻鮮羊奶冷卻至9-10℃。

10、根據權利要求7所述的一種抗心律失常的酸羊奶的制備方法，其特征在于，所述發酵步驟，加入發酵菌劑，在溫度為40-45℃條件下進行發酵處理，發酵時間為5-6小時，待pH為4.0-4.8時結束發酵。

本發明與現有技術相比，具有以下有益效果：