[發(fā)明專利]一種速凍水果漿的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611137764.0
• 申請(qǐng)日: 2016-12-12
• 公開（公告）號(hào): CN106578763A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 滕建文;韋保耀;黃麗;夏寧;王勤志
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣西大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L2/02
• 分類號(hào): A23L2/02;A23L2/04;A23L19/00;A23L3/36
• 代理公司: 北京君恒知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11466
• 代理人: 譚月萍,黃啟行

1.一種速凍水果漿的制備方法，其特征在于，所述速凍水果漿的制備方法包括以下步驟：

S1、選料處理：百香果、芒果、菠蘿、荔枝、木瓜、火龍果中的一種或者幾種按等比例或根據(jù)不同口味按不同比例選取原料，將所述百香果、芒果、菠蘿、荔枝、木瓜、火龍果清洗、表面消毒、去核去皮后，將所需要的水果品種放入果汁機(jī)中攪碎40-50s，制成水果漿；

S2、預(yù)冷：將步驟S1制成的水果漿采用管式換熱器進(jìn)行預(yù)冷，所述管式換熱器所采用的冷介質(zhì)為16％氯化鈣溶液，所述冷介質(zhì)的進(jìn)口溫度為-7℃，出口溫度為-3℃，經(jīng)過冷卻后的水果漿溫度為0～4℃；

S3、微真空包裝：將步驟S2預(yù)冷后的水果漿用真空包裝袋進(jìn)行真空包裝，所述真空包裝在真空度為-0.01MPa下進(jìn)行，包裝規(guī)格選擇能容納1～20kg水果漿的量的真空包裝袋，微真空包裝后形成小袋分裝好的袋裝水果漿；

S4、液體速凍：所采用的速凍方法是將步驟S3中微真空包裝好后的袋裝水果漿放入鹽水冷凍機(jī)中的鹽水槽進(jìn)行液體速凍，冷凍介質(zhì)為乙二醇溶液或者氯化鈣溶液或者二者的混合溶液；

S5、外包裝：把經(jīng)過S4步驟速凍后的袋裝水果漿產(chǎn)品從鹽水槽中取出，在10℃的包裝間內(nèi)進(jìn)行外包裝，然后放入-18℃的貯藏冷庫中進(jìn)行儲(chǔ)藏。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速凍水果漿的制備方法，其特征在于，所述步驟S1的表面消毒，是將清洗過的水果表面用0.2～0.3mg/L臭氧水進(jìn)行浸泡消毒1-3min或用55℃溫水浸泡3～5min。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速凍水果漿的制備方法，其特征在于，所述步驟S3中微真空包裝后的袋裝水果漿填充量及包裝袋規(guī)格在平臥后厚度不超過6cm。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速凍水果漿的制備方法，其特征在于，所述步驟S4中所采用的乙二醇溶液的質(zhì)量濃度為54-65％，所采用的氯化鈣溶液的濃度為27.5-30％。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速凍水果漿的制備方法，其特征在于，所述步驟S4中所采用的乙二醇溶液的質(zhì)量濃度為58％，所采用的氯化鈣溶液的濃度為28％。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速凍水果漿的制備方法，其特征在于，所述步驟S4中的速凍方法包括以下步驟：

S4-1、首先采用氟利昂冷凍機(jī)通過管式換熱將冷凍機(jī)組鹽水槽中的冷凍液體冷卻到-35～-36℃，并且在產(chǎn)品速凍過程中保持冷凍液流動(dòng)且溫度恒定在-35℃±2℃；

S4-2、將微真空包裝后的袋裝水果漿置于鹽水槽中冷凍，所放入的袋裝水果漿平鋪平臥在鹽水槽中，以保持產(chǎn)品厚度均勻、物料不堆積；

S4-3、將袋裝水果漿按步驟S4-2放置在鹽水槽中25-35min，通過流動(dòng)的冷凍液冷凍后取出待用。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的速凍水果漿的制備方法，其特征在于，所述步驟S4中的速凍方法對(duì)袋裝水果漿在鹽水槽中的冷凍速率為4～5cm/h，23-35min后袋裝水果漿的中心溫度達(dá)-18℃以下。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的速凍水果漿的制備方法，其特征在于，所述步驟S4中的速凍方法中鹽水槽內(nèi)安裝上、下兩層輸送帶，所述袋裝水果漿被夾在固定空間高度的上、下兩層輸送帶之間。

9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的速凍水果漿的制備方法，其特征在于，所述步驟S4中的速凍方法中袋裝水果漿裝在具有固定空間高度夾層的裝載框內(nèi)，浸入所述鹽水槽中。