[發明專利]一種用于發酵超級松軟面包的酵母菌培養基

在審

• 申請號: 201611137758.5
• 申請日: 2016-12-12
• 公開（公告）號: CN108611288A
• 公開（公告）日: 2018-10-02
• 發明（設計）人: 曹玉坤
• 申請（專利權）人: 沈陽云美科技有限公司
• 主分類號: C12N1/18
• 分類號: C12N1/18;A21D8/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明是一種用于發酵超級松軟面包的酵母菌培養基，原料配比如下(g/L)：玉米粉3.3?4.4，地瓜粉1.2?2.0，精肉粉2.8?3.5，酵母粉1.2?1.8，磷酸氫鉀1.5?2.0，葡萄糖2.2?3.0，乳糖2.3?2.5，瓊脂25?30，pH值7±0.2，溫度為24±1℃；用三角瓶作為培養工具，選取350ml的三角瓶，將原料配比后倒入三角瓶內，用100ml的水溶解，然后搖勻，在將三角瓶置入殺菌箱內殺菌；所述培養基制作完畢后，將菌種接入，放入培養瓶內進一步培養，生產活性高的酵母菌。本發明的培養基制備比較簡單，培養基營養比較充分，完全適合酵母菌的生長特性。培養后的酵母菌用于發酵面包，面包松軟，又富有韌性，口感非常好。

技術領域

本發明涉及酵母菌培養技術領域，具體說是一種用于發酵超級松軟面包的酵母菌培養基。

背景技術

酵母菌是發酵的主要菌種，菌種培養得好環，直接影響到發酵的質量。因此，做好培菌工作是非常重要的，然而現在的培養基大多是化學溶液，污染環境，培養后有化學殘留，影響菌種發育。

發明內容

本發明提供一種用于發酵超級松軟面包的酵母菌培養基。

本發明采用的技術方案是：

一種用于發酵超級松軟面包的酵母菌培養基，原料配比如下(g/L)：玉米粉3.3-4.4，地瓜粉1.2-2.0，精肉粉2.8-3.5，酵母粉1.2-1.8，磷酸氫鉀1.5-2.0，葡萄糖2.2-3.0，乳糖2.3-2.5，瓊脂25-30，pH值7±0.2，溫度為24±1℃；

用三角瓶作為培養工具，選取350ml的三角瓶，將原料配比后倒入三角瓶內，用100ml的水溶解，然后搖勻，在將三角瓶置入殺菌箱內殺菌；

玉米粉，地瓜粉提供碳源、蛋白質等營養物質；精肉粉和酵母粉提供氮源、維生素和生長因子；葡萄糖和乳糖為可發酵糖類提供碳源；磷酸氫鉀為緩沖劑；用瓊脂凝固；

所述培養基制作完畢后，將菌種接入，放入培養瓶內進一步培養，生產活性高的酵母菌。

本發明的優點是：上述培養基制備比較簡單，培養基營養比較充分，完全適合酵母菌的生長特性。培養后的酵母菌用于發酵面包，面包松軟，又富有韌性，口感非常好。

具體實施方式

一種用于發酵超級松軟面包的酵母菌培養基，原料配比如下(g/L)：玉米粉3.3-4.4，地瓜粉1.2-2.0，精肉粉2.8-3.5，酵母粉1.2-1.8，磷酸氫鉀1.5-2.0，葡萄糖2.2-3.0，乳糖2.3-2.5，瓊脂25-30，pH值7±0.2，溫度為24±1℃；

用三角瓶作為培養工具，選取350ml的三角瓶，將原料配比后倒入三角瓶內，用100ml的水溶解，然后搖勻，在將三角瓶置入殺菌箱內殺菌；

玉米粉，地瓜粉提供碳源、蛋白質等營養物質；精肉粉和酵母粉提供氮源、維生素和生長因子；葡萄糖和乳糖為可發酵糖類提供碳源；磷酸氫鉀為緩沖劑；用瓊脂凝固；

所述培養基制作完畢后，將菌種接入，放入培養瓶內進一步培養，生產活性高的酵母菌。