[發明專利]一種米酒及米酒制備的方法

在審

• 申請號: 201611136742.2
• 申請日: 2016-12-12
• 公開（公告）號: CN108220038A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發明（設計）人: 曹玉坤
• 申請（專利權）人: 沈陽云美科技有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種米酒及米酒制備的方法及米酒制備的方法：由精制糯米100份、黑茶5?10份、紅薯5?10份以及柚子葉5?10份粉碎后干燥均勻混合后所得酒曲與糯米發酵而得,本發明所制成的米酒相對于普通米酒醇度適宜，風味獨特，口感極佳。

技術領域

本發明屬于釀酒技術領域，特別涉及一種米酒及米酒制備的方法。

背景技術

傳統米酒，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，酒精含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，米酒還常被作為重要的調味料。米酒色淡紅，由于它滲進了沸水，故又稱“水酒”。這種農家自釀的米酒，味醇而香甜，少刺激性；飲量適當，能舒筋活絡、強壯體魄，目前市場上的米酒口味單一，且醇度有大有小，口感不一，本發明所涉及的一種米酒及米酒制備的方法，醇度適宜，口感極佳。

發明內容

本發明提供了一種米酒及米酒制備的方法，包括其組份：精制糯米100份、黑茶5-10份、紅薯5-10份以及柚子葉5-10份，其特征還在于加工糯米和酒曲的組份，包括步驟：

A、取糯米淘洗后浸泡，將沖去米漿的糯米蒸煮25min，蒸煮結束后繼續悶蓋5min，然后用涼開水慢慢淋冷；

B、一種酒曲的組份：玉米糠100重量份、黑茶5重量份～10重量份、紅薯1重量份～5重量份以及柚子葉5重量份～10重量份分別干燥、粉碎成粉，然后混合均勻所得的酒曲發酵而得；

C、將步驟B中獲得的酒曲在步驟A中的糯米在30℃的時候加曲，并在28℃的溫度下發酵2d，制得精制米酒，通過提取各物質中的營養元素以外，且口感香滑，在保留原始營養成份的基礎上，本米酒醇度適宜，口感極佳。

本發明的優點是：所制成的米酒相對于普通米酒醇度適宜，風味獨特，口感極佳。

具體實施方式

本發明提供了一種米酒及米酒制備的方法，包括其組份：精制糯米100份、黑茶5-10份、紅薯5-10份以及柚子葉5-10份，其特征還在于加工糯米和酒曲的組份，包括步驟：

A、取糯米淘洗后浸泡，將沖去米漿的糯米蒸煮25min，蒸煮結束后繼續悶蓋5min，然后用涼開水慢慢淋冷；

B、一種酒曲的組份：玉米糠100重量份、黑茶5重量份～10重量份、紅薯1重量份～5重量份以及柚子葉5重量份～10重量份分別干燥、粉碎成粉，然后混合均勻所得的酒曲發酵而得；

C、將步驟B中獲得的酒曲在步驟A中的糯米在30℃的時候加曲，并在28℃的溫度下發酵2d，制得精制米酒。