[發明專利]一種黑木耳菌絲球花生奶茶飲品及其制作方法

在審

• 申請號: 201611136191.X
• 申請日: 2016-12-12
• 公開（公告）號: CN106578102A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 張建峰;張潔婧;朱學軍;汪樹生;姜云;苗天瑤;張嘉旭;吳卓夫
• 申請（專利權）人: 吉林農業大學
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10;C12N1/14;C12R1/645
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及的是一種黑木耳菌絲球花生奶茶飲品及其制作方法，屬保健飲品及其制作領域。

背景技術

黑木耳（Auricularia auricular）是一種中溫性的膠質菌，中國的大部分地區都是屬于溫暖地帶,氣候溫和,雨水充沛,適宜黑木耳的生長。科學研究表明，黑木耳中含有豐富的膳食纖維，適當進食黑木耳對幫助食物消化，減少膽汁酸再吸收量，改變食物消化速度和消化分泌物分泌量，預防各種也血管疾病，排出部分對人體有害的物質，防止糖尿病、冠心病和抗乳腺癌有巨大的作用。

奶茶原為中國北方游牧民族的日常飲品，至今最少已有千年歷史，由于牛奶與茶的融合,就產生了奶氣茶香的奶茶，奶茶兼具牛奶和茶的雙重營養，因此深受人們的喜愛。

在專利號為201210005999.X的專利中提到以果蔬汁為黑木耳菌株培養基的主要成分制備黑木耳菌絲球并將果蔬汁、黑木耳發酵液及砂糖等輔料加入菌絲球中制成飲料。但是由于不同果蔬汁的pH值各不相同，加入培養基后，使得培養基的pH值發生變化，抑制了菌株在培養基中的生長速度，降低了菌絲球產量。

在專利號為201610453409.8的專利中提到將黑木耳粉、花果皮茄粉等加入奶茶中制成奶茶飲品，但因黑木耳特有的味道，加入到奶茶中將會影響奶茶原有風味。

目前市場上出售的大部分奶茶產品多由氫化植物油、色素等多種添加劑加水制成，雖然滿足了人們對奶茶的茶色、香氣、形態、口感等方面的需求，但其原料均屬非天然原料，這不僅對人們的身體健康起不到保健作用，長期飲用還會造成記憶力減退等負面作用，不能滿足人們對健康飲品的需求，因此，制備一種兼具營養保健與美味的奶茶飲品顯得尤為重要。

發明內容

本發明的目的在于克服了上述問題，提供了一種既營養保健又美味可口的木耳菌絲球奶茶飲品及其制作方法。

木耳菌絲球花生奶茶飲品的制作方法如下：首先, 以木耳為出發菌株，液體發酵制備木耳菌絲球；然后, 制作花生奶; 最后, 按一定的比例將速溶茶粉或茶提取液、木耳菌絲球及花生奶混合, 加入攪拌機中，在50-250r/min轉速下攪拌2-10min至物料混合均勻，得到木耳菌絲球花生奶茶飲品。

液體發酵制備木耳菌絲球的過程如下:首先，將木耳保存種接種到培養基中，于10-50℃恒溫培養箱中培養5-20d，進行菌種活化；然后, 將活化后的木耳菌株取1-5塊接種到種子培養液中，于10-50℃，90-250r/min搖床上培養5-20d，生成發酵種子液；再后,將發酵種子液按2-20%的接種量接種到發酵罐中，接種后在10-50℃，90-250r/min，0.01-0.15MPa，1:0.1-1:5（V/V?min）通氣量條件下培養3-10d。最后, 過濾發酵醪將木耳菌絲球和發酵液分離, 用滅菌水反復清洗分離出的木耳菌絲球，直至獲得干凈、新鮮的木耳菌絲球；取直徑為2-5mm木耳菌絲球備用。

木耳菌絲球制備過程中所用的培養基組成如下：液體培養基：闊葉樹木屑25%-70%，麩皮5%-25%，葡萄糖0.5%-4%，0.02%-0.5%硫酸銨，其余為蒸餾水，pH自然；固體培養基：瓊脂20g，其他成分同液體培養基。

花生奶的制作過程如下: 首先, 選取無雜質、無霉變的花生仁，清洗備用；然后，用0.05%-0.5%的碳酸鈉浸泡5-15h，使花生仁充分吸水，之后用清水洗凈；再后，用50-80℃水浸泡2-20h，去除紅衣；最后，將原料與水按1:0.5~1:15的比例在60-95℃下磨漿,并用50-200目篩子分離，反復2-3次，合并濾漿，混勻，既得花生奶。

制作木耳菌絲球花生奶茶飲品時,將木耳菌絲球8%-28%，花生奶20%-70%，白糖5%-25%，速溶茶粉0.5%-3%或茶提取液15%-35%混合, 加入攪拌機中，在50-250r/min轉速下攪拌2-10min至物料混合均勻，得到木耳菌絲球花生奶茶飲品。

本發明能夠彌補勾兌奶茶在營養方面的不足，滿足人們對健康飲品的需求，同時保持奶茶原有風味。

具體實施方式

實施例一：

首先, 以黑木耳為出發菌株，液體發酵制備黑木耳菌絲球；然后, 制作花生奶; 最后, 按一定的比例將速溶紅茶粉、黑木耳菌絲球及花生奶混合， 加入攪拌機中，在100r/min轉速下攪拌5min至物料混合均勻，得到黑木耳菌絲球花生奶茶飲品。