[發(fā)明專利]一種洋蔥醬及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611136181.6
• 申請(qǐng)日: 2016-12-12
• 公開（公告）號(hào): CN106579194A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王喜龍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 酒泉科聚生產(chǎn)力促進(jìn)中心
• 主分類號(hào): A23L21/10
• 分類號(hào): A23L21/10;A23L33/00
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體是一種洋蔥醬及其制備方法。

背景技術(shù)

洋蔥又名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭、荷蘭蔥，屬百合科蔥屬，為2年以上草本植物。它味甘、微辛、性溫，入肝、脾、胃、肺經(jīng)，具有潤(rùn)腸，理氣和胃，健脾進(jìn)食，發(fā)散風(fēng)寒，溫中通陽(yáng)，消食化肉，提神健體，散瘀解毒的功效；主治外感風(fēng)寒無(wú)汗、鼻塞、食積納呆、宿食不消、高血壓、高血脂、痢疾等癥；其次，洋蔥中含有一種名炎“櫟皮黃素”9的物質(zhì)，這是目前所知最有效的天然抗癌物質(zhì)之一，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。洋蔥耐寒、喜溫，在我們廣為栽培，并作為一種保健食品大量出口國(guó)外，其主要以出口洋蔥鮮食為主，西方人喜食調(diào)味蔬菜，用各種醬料直接加到湯類、點(diǎn)心以及蔬菜沙拉中食用。然而，目前市場(chǎng)上的洋蔥醬大多是加了辣椒、豆豉和其它原料制成的辣醬，辣醬中洋蔥的營(yíng)養(yǎng)成分很少，使洋蔥的利用率不高，造成資源浪費(fèi)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是解決上述問(wèn)題，提供一種洋蔥醬及其制備方法。

為解決以上問(wèn)題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：一種洋蔥醬，所述洋蔥醬由以下重量份原料組成，洋蔥80-100份，檸檬酸5-10份，水解酶5-10份，調(diào)味料適量。

一種洋蔥醬的制備方法，包括以下步驟：

（1）原料選擇：選擇無(wú)雜色霉變的新鮮洋蔥，按重量份稱取備用；

（2）原料預(yù)處理：將洋蔥皮、根盤以及纖維老皮去掉，然后切成厚度為0.1~0.5cm的圓片；

（3）破碎：將步驟（2）中切好的洋蔥放入破碎機(jī)中，調(diào)整破碎篩孔徑為0.5~1cm對(duì)洋蔥進(jìn)行破碎；

（4）一次膠磨：將步驟（3）中破碎的洋蔥轉(zhuǎn)移到膠磨機(jī)中，調(diào)整膠磨間隙為25~30um對(duì)洋蔥進(jìn)行膠磨；

（5）調(diào)酸：按重量份稱取檸檬酸，且將檸檬酸加入步驟（4）膠磨后的洋蔥醬中，調(diào)節(jié)其PH值至4.5-5，然后將洋蔥醬在85~90℃的溫度下加熱5~10min，再迅速冷卻至40-45℃；

（6）酶解：按重量份稱取水解酶，且將水解酶加入步驟（5）調(diào)酸后的洋蔥醬中，調(diào)節(jié)其PH值至4-5，在40-45℃的溫度下酶解15-25min，使洋蔥醬的可溶性固形物為5%-10%；

（7）打漿：將步驟（6）酶解后的洋蔥醬通入雙道打漿機(jī)中，調(diào)節(jié)打漿機(jī)頭道篩孔為0.7-1.0mm，二道篩孔為0.3-0.6mm，進(jìn)行打漿；

（8）二次膠磨：將步驟（7）打漿后的洋蔥醬再次通入膠磨機(jī)中，調(diào)整膠磨機(jī)頭道膠磨間隙為6-10um，二道膠磨間隙為2-5um，進(jìn)行膠磨；

（9）濃縮：將步驟（8）二次膠磨后的洋蔥醬通入濃縮設(shè)備中，在溫度65-70℃、真空度0.075-0.080Mpa的條件下進(jìn)行濃縮，使可溶性固形物達(dá)到15-20%；

（10）預(yù)熱：將步驟（9）濃縮后的洋蔥醬然加熱至90-95℃，持續(xù)5-10s后停止加熱，自然冷卻至80-85℃；

（11）灌裝：將步驟（10）中冷卻后的洋蔥醬灌裝至事先消毒處理過(guò)的專用罐中，抽真空后立即密封；

（12）殺菌、冷卻、儲(chǔ)藏：將罐裝洋蔥醬在85-90℃的水中保持5-10min滅菌，然后迅速冷卻至40-45℃，冷卻后即可儲(chǔ)藏。

所述檸檬酸的濃度為0.25%-0.3%。

所述水解酶的濃度為為0.15%-0.2%。

所述水解酶為淀粉酶、纖維素酶、蛋白酶和溶菌酶中的其中一種。

所述調(diào)味料為食鹽、白糖、味精、胡椒粉、花椒粉和五香粉。

本發(fā)明和現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點(diǎn)：

本發(fā)明以洋蔥為主要原料制得的洋蔥醬中洋蔥的營(yíng)養(yǎng)成分高，作為調(diào)味品可以直接改善肉類、魚類的易臭味，可溶性好，可加到湯類、點(diǎn)心以及蔬菜沙拉中，口味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，從而加大了洋蔥的利用率，有廣闊的市場(chǎng)前景。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。

1.樣品實(shí)施例

實(shí)施例1

一種洋蔥醬主要包括以下原料，洋蔥80kg，檸檬酸5kg，水解酶5kg，調(diào)味料適量。

上述調(diào)味料為食鹽、白糖、味精、胡椒粉、花椒粉和五香粉。

上述水解酶為淀粉酶、纖維素酶、蛋白酶和溶菌酶中的其中一種。

一種洋蔥醬的制備方法，包括以下步驟：

（1）原料選擇：選擇無(wú)雜色霉變的新鮮洋蔥，按重量份稱取80kg備用；

（2）原料預(yù)處理：將洋蔥皮、根盤以及纖維老皮去掉，然后切成厚度為0.1cm的圓片；