[發明專利]一種高鈣可可奶復配乳化增稠劑及其制備方法

在審

• 申請號: 201611136039.1
• 申請日: 2016-12-12
• 公開（公告）號: CN106616905A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 馬小明;曾友明;曾文兵
• 申請（專利權）人: 南昌泰康食品科技有限公司
• 主分類號: A23L29/20
• 分類號: A23L29/20;A23L29/262;A23L29/256;A23C9/154;A23C9/152
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司11212
• 代理人: 談杰

1.一種高鈣可可奶復配乳化增稠劑，其特征在于：是由膠態微晶纖維素、蔗糖酯、卡拉膠按質量比(20‐30):(8‐12):1的比例混合而成的。

2.如權利要求1所述的一種高鈣可可奶復配乳化增稠劑，其特征在于：膠態微晶纖維素的制備方法為：木漿用其10倍重量的質量濃度為2‐5％的鹽酸或硫酸在80‐106℃水解10min‐3h，再中和、洗滌、脫水后，用純凈水分散后成固形物質量含量為10‐15％的分散液，經過超高壓均質機研磨后(均質壓力為80～100Mpa)，再和取代度為0.8～0.95的羧甲基纖維素鈉水溶膠(水溶膠中羧甲基纖維素鈉的質量濃度為2‐5％)以1:1比例在混合罐中攪拌均勻，最后干燥成膠態微晶纖維素。

3.如權利要求1所述的一種高鈣可可奶復配乳化增稠劑，其特征在于：是由膠態微晶纖維素、蔗糖酯、卡拉膠按質量比25:10:1的比例混合而成的。

4.一種采用權利要求3中的復配乳化增稠劑制備的高鈣可可奶，其特征在于：高鈣可可奶的配方為：全脂奶粉4％、白糖4％、鈣強化劑0.3％、可可粉0.8％、復配乳化增稠劑0.25％，余量為水；

所述高鈣可可奶的制備方法為：

a、全脂奶粉用5～6倍50～60℃熱水攪拌溶解；

b、復配乳化增稠劑與白糖干拌混合，用熱水中攪拌溶解，然后將其與步驟a的熱奶液混合；

c、可可粉加水煮沸10～15分鐘，然后將其加入含有復配乳化增稠劑和白糖的熱奶液中，得到混合液；

d、向混合液中加入鈣強化劑，加水至全量，在70～80℃，20～25MPa下均質；

e、殺菌，10～20min/121℃；

f、冷卻至40℃時，搖勻，即可；

所述鈣強化劑可為碳酸鈣、乳酸鈣或醋酸鈣。

5.如權利要求4所述的高鈣可可奶，其特征在于：還可在高鈣可可奶配方中加入占總重量0.3-0.6％的草本提取物；

所述草本提取物是由下述重量配比的原料組成的：

石楠葉5-10份、葎草50-60份、啤酒花80-100份、山慈菇30-50份、韭菜100-150份、石菖蒲50-70份、秋葡萄90-120份、巴豆葉1-5份、白飯樹60-90份、刺兒菜100-150份、茼蒿60-90份、泥胡菜10-20份；

所述草本提取物的制備方法為：

1)石楠葉和泥胡菜用質量分數為1.5-4.5％的過氧化氫溶液浸泡5-10h，過濾，石楠葉和泥胡菜晾干，用100-200重量份體積分數為10-20％的乙醇溶液在60-70℃提取3-5h，過濾，得濾液a；

2)韭菜、茼蒿在90-120℃烘烤50-80min，再用1000-1500重量份的水煎煮10-20min，過濾，得濾液b；

3)葎草、啤酒花、山慈菇、石菖蒲、秋葡萄、巴豆葉、白飯樹、刺兒菜用其總重量3-5倍的水煎煮2-4h后，加入濾液a和濾液b，繼續煎煮1-2h，過濾，得到濾液c；

4)濾液c在30-40℃靜置10-15h，濃縮并除去溶劑，得到粉末狀固體，即可。

6.如權利要求4所述的高鈣可可奶，其特征在于：還可在高鈣可可奶配方中加入占總重量0.45％的草本提取物；

所述草本提取物是由下述重量配比的原料組成的：

石楠葉8份、葎草56份、啤酒花90份、山慈菇40份、韭菜120份、石菖蒲60份、秋葡萄100份、巴豆葉3份、白飯樹80份、刺兒菜130份、茼蒿80份、泥胡菜15份；

所述草本提取物的制備方法為：

1)石楠葉和泥胡菜用質量分數為2.5％的過氧化氫溶液浸泡6h，過濾，石楠葉和泥胡菜晾干，用180重量份體積分數為15％的乙醇溶液在65℃提取4h，過濾，得濾液a；

2)韭菜、茼蒿在110℃烘烤60min，再用1200重量份的水煎煮15min，過濾，得濾液b；

3)葎草、啤酒花、山慈菇、石菖蒲、秋葡萄、巴豆葉、白飯樹、刺兒菜用其總重量5倍的水煎煮3h后，加入濾液a和濾液b，繼續煎煮2h，過濾，得到濾液c；

4)濾液c在35℃靜置12h，濃縮并除去溶劑，得到粉末狀固體，即可。