[發明專利]一種可指示存儲時間的方糖

在審

• 申請號: 201611135554.8
• 申請日: 2016-12-09
• 公開（公告）號: CN106720830A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 陳林
• 申請（專利權）人: 重慶渝牛食品有限公司
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G9/48
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙)50217
• 代理人: 隋金艷

技術領域

本發明涉及方糖生產工藝，尤其是一種可指示存儲時間的方糖的生產方法。

背景技術

方糖也叫半方糖，白方糖，方糖的特點是質量純凈，潔白而有光澤，糖塊棱角完整，有適當的堅硬度，不易碎裂，但在水中快速溶解，溶液清淅透明。它的理化成份和精糖基本相同，密度0.95～1.04，孔隙率0.40～0.35。

方糖本身空隙多，易吸水變潮，所以方糖對防水要求較高。一般情況下方糖需要裝在防潮的包裝盒內，但是有時我們將方糖拿出來后忘記進行防潮保護，這時我們不能判斷方糖與空氣接觸的時間；另外方糖的保質期一般為2～4年不等，由于保存時間久遠，人們不能判斷方糖是否過期，一般情況下需要品嘗后才能發現食糖是否過期，更有甚者品嘗后都不能發現食糖是否過期，繼續食用將影響食用者的身體健康。現有技術中有的指示劑可以解決檢測食品是否過期的問題，但是指示劑為單獨的產品，使用過程復雜，使用不方便。相對與方糖而言成本較高。

因此，現在急需研制出一種可指示存儲時間的方糖。

發明內容

本發明提供一種可指示存儲時間的方糖，以解決現有的方糖不能立即查看出是否過期的問題

方案一：一種可指示存儲時間的方糖，從內到外依次包括由低聚異麥芽糖和糖醇制成的糖塊，由食用膠和純凈水制成的第一隔離層和第二隔離層；所述第二隔離層外涂有無水檸檬酸；所述第一隔離層和第二隔離層之間涂有花青素；其中，各原材料的質量份數分別為：低聚異麥芽糖50～80份，糖醇20～50份，無水檸檬酸1～5份，花青素2～10份，純凈水3～7份，食用膠1～3份。

工作原理：

純凈水和食用膠制成的第一隔離層和第二隔離層分別隔絕了糖塊直接與花青素接觸以及花青素和無水檸檬酸接觸。按照純凈水3～7份、食用膠1～3份的質量份數比制作出的第一隔離層和第二隔離層雖然本身含有水分，但這些水分不會外露出來與糖塊、花青素、檸檬酸等進行反應。但是當空氣中的水分進入到第一隔離層和第二隔離層后，會使第一隔離層和第二隔離層中的水分含量產生過飽和，使多余的水分滲透出來。

當可指示存儲時間的方糖放置的時間過長時，最外層的檸檬酸會與空氣中的水分一起形成溶液并逐漸穿透第二隔離層，與第一隔離層和第二隔離層之間的花青素反應。花青素遇到檸檬酸會產生變色，透過第一隔離層和第二隔離層能夠很明顯地看到整個方糖變色，說明方糖已經受潮，根據花青素顏色變化的程度可以明顯地推算出方糖受潮的時間，進而推算出方糖存儲的時間。一般而言，花青素顏色越深說明受潮越嚴重，存儲時間越長，離過期時間越近。

有益效果：

1.通過花青素與檸檬酸溶液的反應后的變色程度來指示方糖的存儲時間，十分明顯地告訴食用者該方糖是否過期。同時，在使用方糖時，花青素能夠增添飲品的色彩，使飲品看上去更加美味可口。

2.本發明通過設置第一隔離層和第二隔離層，有效將糖塊與外面空氣中的水分隔離開來，避免糖塊受潮。

3.在第二隔離層的外表面涂無水檸檬酸，可以使無水檸檬酸在長時間與空氣中的水分接觸后變成檸檬酸溶液并穿透第二隔離層與花青素反應。無水檸檬酸本身的吸水過程就是方糖存儲的過程，無水檸檬酸的稀釋過程也就是方糖在存放過程中逐漸變質的過程。根據本發明設置的各原材料的質量配比，將方糖的保質期與無水檸檬酸的溶解時間，第二隔離層以及第一隔離層的穿透的時間都是一致的。

4.當檸檬酸溶液與花青素接觸時，空氣中的水分大多被第二隔離層吸收。第一隔離層以及包裹在第一隔離層中的糖塊，其受潮程度并不嚴重，而花青素與檸檬酸的反應也延緩了水分進入到第一隔離層的時間，延長方糖的保質期。

5.水和食用膠形成的第一隔離層和第二隔離層在方糖未使用的時候起到了隔離作用，在浸泡使用方糖時第一隔離層和第二隔離層會增加飲品的黏度和懸浮力，保持飲品的口感和外觀。

6.本發明提供的方糖，具有提醒存儲時間的功能，在制造方糖的原料中添加遇酸能夠產生顏色變化的花青素，在制成的方糖表白壓入一層干的檸檬酸，當空氣中的水分與與水有親和力的方糖時，水分會在方糖表面聚集，與方糖表面的檸檬酸綜合，產生酸性物質，酸性物質再與花青素反應，使方糖表面呈現紅色，起到提醒保存時間的作用。提過與空氣中水的作用使方糖發生顏色變化，有助于提醒人們注意方糖的保質期，確保食用安全。另一方面還可以起到調色的作用，當方糖在保質期內，食用者使用時，方糖與沖泡的水發生作用，產生顏色變化，起到美觀的作用。

方案二：所述糖醇為山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇按照1:1:1的質量份數比混合而成。