[發明專利]一種白蘿卜甜酸泡菜的制作方法

在審

• 申請號: 201611134529.8
• 申請日: 2016-12-10
• 公開（公告）號: CN106616671A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 王麗;高鳳祥
• 申請（專利權）人: 成都鼎信致遠科技有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種泡菜制作方法，特別是涉及一種白蘿卜甜酸泡菜的制作方法。

背景技術

泡菜是我國的一種民間傳統食物，古稱葅，是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養，又能預防動脈硬化等疾病。

泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達到一定的濃度，并使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2％到4％，是一種低鹽食品。

一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過腌漬及調味之后，有種特殊的風味，許多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會制做泡菜。世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是制作泡菜有一定的規則，像是不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等等。若是誤食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍(卷心菜)、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為制作中國泡菜的原料，中國泡菜一般都是泡在罐裝的花椒鹽水里，不摻和過多調味品，完全是單純澄明的口味，當然也可根據個人喜好，添加其他佐料，這是中國泡菜比韓國泡菜更有伸縮余地和想象空間的地方，制作工序也比韓國泡菜簡單便捷許多。通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。中國泡菜不僅保持新鮮蔬菜原有的色澤，在口感上比新鮮蔬菜更爽脆，還可根據個人喜好，調節辣的程度。且經過乳酸菌發酵后的生菜，微酸，既好吃，又助消化。

因此，該領域技術人員亟待開發出一種白蘿卜甜酸泡菜的制作方法，為廣大人民群眾提供一種休閑可口的食品。

發明內容

本發明的目的就是針對上述現有技術的不足之處，提供一種白蘿卜甜酸泡菜的制作方法，制作簡單、味道可口。

本發明的目的是通過下述技術方案來實現：

一種白蘿卜甜酸泡菜的制作方法，其特征在于：首先，將白蘿卜洗凈，切除頭部和根部，然后將白蘿卜對剖為兩半放入泡菜壇中，在鍋中加入開水并放入冰糖、食鹽、茴香、大蒜、檸檬一起加熱，待冰糖完全融化后停止加熱，自然冷卻至室溫后倒入泡菜壇中，將泡菜壇密封使其自然發酵15-20天后，取出白蘿卜切片裝袋即可。

作為優選，取出發酵后的白蘿卜放入冰箱冷藏室冷卻1-3小時，再取出切片裝袋。

作為優選，發酵溫度控制在28-32℃。

作為優選，所述各種用料的重量比例為：白蘿卜2200-2800g，開水1500-2100g，冰糖80-150g，食鹽160-200g，茴香3-5只，大蒜20-30g，檸檬2-4個。

作為優選，所述各種用料的重量比例為：白蘿卜2400-2600g，開水1600-2000g，冰糖100-120g，食鹽180-200g，茴香3-5只，大蒜20-30g，檸檬2-4個。

作為優選，所述各種用料的重量比例為：白蘿卜2200g，開水1500g，冰糖80g，食鹽160g，茴香3只，大蒜20g，檸檬2個。

作為優選，所述各種用料的重量比例為：白蘿卜2600g，開水2000g，冰糖120g，食鹽200g，茴香5只，大蒜30g，檸檬4個。

作為優選，所述各種用料的重量比例為：白蘿卜2500g，開水1800g，冰糖110g，食鹽180g，茴香4只，大蒜25g，檸檬3個。

與現有技術相比，本發明的有益效果在于：制作方法簡單，原料容易取得，發酵溫度不高容易控制，特別適合家庭制作，制出的白蘿卜味道可口、鮮美。

具體實施方式

實施例一

一種白蘿卜甜酸泡菜的制作方法，其特征在于：首先，將白蘿卜洗凈，切除頭部和根部，然后將白蘿卜對剖為兩半放入泡菜壇中，在鍋中加入開水并放入冰糖、食鹽、茴香、大蒜、檸檬一起加熱，待冰糖完全融化后停止加熱，自然冷卻至室溫后倒入泡菜壇中，將泡菜壇密封使其自然發酵，發酵溫度控制在28-32℃，15-20天后取出白蘿卜切片裝袋即可。

為了取得更好的口感，取出發酵后的白蘿卜放入冰箱冷藏室冷卻1-3小時，再取出切片裝袋。