[發明專利]一種具有保健功效的九牛薯口味貒膏面包

在審

• 申請號: 201611134429.5
• 申請日: 2016-10-21
• 公開（公告）號: CN106614922A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 張艷
• 申請（專利權）人: 安徽聯喆玉竹有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本申請為申請號201610919060.2、申請日2016年10月21日、發明名稱為“一種九牛薯口味貒膏面包”的分案申請。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及以貒膏、九牛薯為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種九牛薯口味貒膏面包。

背景技術

九牛薯，多年生草質藤本。全年可采，挖出塊根，除去泥土，切片，曬干。根部球狀，表皮黑色，內部淺白色。莖高2-4米，小枝深綠色，禿凈，作四棱狀。卷須先端兩叉，與葉對生。鳥足狀復葉；小葉5；總葉柄長1.5-2.5厘米，柄面具闊槽；小葉長橢圓形、卵圓形或倒卵橢圓形，長3-6厘米，寬2-3厘米，先端漸尖或短尖。九牛薯味甘，性平。具有潤肺止咳、止血的功效，主治肺癆咳嗽、痰中帶血、崩漏。

貒膏，為鼬科動物豬獾的脂肪油。冬季捕捉，宰殺后，剖腹，取出脂肪，用小火煉出油，冷去后呈膏狀。豬獾，體長60-70cm，重約10kg。鼻吻較長，吻端與豬鼻酷似，鼻墊與唇間裸露，眼小，耳短圓可見。四肢短粗有力；腳底趾間具毛，但常墊裸露，趾墊5個。貒膏味甘，性平。具有潤肺止咳、除濕解毒的功效，主治肺痿、咳逆上氣、禿瘡、頑癬、痔瘡、臁瘡。

冬青子，別名冬青實、凍青樹子，常綠喬木，高可達12m。樹皮灰色或淡灰色，無毛。葉互生；葉柄長5-15cm；葉片革質，通常狹長橢圓形，長6-10cm，寬2-3.5cm，先端漸尖，基部楔形，很少圓形，邊緣疏生淺鋸齒，上面深綠色而有光澤，冬季變紫紅色，中脈在下面隆起。花單性，雌雄異株，聚傘花序著生于葉腋外或葉腋內；花萼4裂，花瓣4，淡紫色；雄蕊4;子房上位。核果橢圓形，長6-10mm，熟時紅色，內含核4顆，果柄長約5mm。花期5月，果熟期10月。冬青子味甘，性涼，歸肝、腎二經。具有補肝腎去風濕的功效，常用于須發早白、風顯痹痛。

石香，一年生草本，高15-45厘米。莖直立，方形，綠褐色或略帶淡紅色，被逆生長柔毛，多分枝。葉對生，線形至線狀披針形，長1-2厘米，寬2-4毫米，先端突尖，基部楔形，邊緣具疏鋸齒，兩面均密被白色細柔毛，并密布腺點。花輪生，海輪著生2朵，由數輪聚成頭狀或總狀，通常頂生；每花具苞片1枚，苞片卵圓形，先端銳尖，基部闊楔圓形，密被白色短柔毛；花萼筒狀，5裂，裂片三角狀披針形，被短柔毛，邊緣密生緣毛；花冠2唇形，淡紫色，上唇較短，先端凹缺，下唇3裂，兩面裂片小而全緣，中間裂片大而具疏鋸齒，花冠內外均光滑，僅于下唇中裂片內側簇生長柔毛；雄蕊2，退化雄蕊2，花絲極短，著生于花冠簡內；子房2深裂，花柱自子房基部著生，柱頭2裂。小堅果4，圓形，藏于宿存花萼內。花期9-10月。果期10-11月。石香味辛、香，性溫。具有調中溫胃的功效，常用于止霍亂吐瀉，心腹脹滿，臍腹痛，腸鳴。

面包，也寫作麺包，是一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調制成面團，經過發酵、分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。以貒膏、九牛薯為原料，冬青子、石香為保健原料，生產出 一種九牛薯口味貒膏面包，目前還未見報道和產品上市。

本發明以貒膏、九牛薯為原料，冬青子、石香為保健原料，生產出一種九牛薯口味貒膏面包。填補了國內使用這類原料制作奶茶的一項空白。

一種九牛薯口味貒膏面包，其特征在于，采用以下步驟制作：

A.九牛薯預處理：取新鮮的九牛薯塊根，清洗干凈，切成0.3-0.6厘米厚的片狀，制得九牛薯片，后倒入不銹鋼夾層鍋中，加入適量95-100℃的熱水，預煮3-5分鐘；

B.發酵：將煮好的九牛薯片放入發酵設備，加入九牛薯丁重2-5%的甜酒曲，密封靜置發酵，待酒精度達到0.7-1%體積比，結束發酵；

C.中藥材預處理：按一定比例取中藥材冬青子、石香，加入原料中藥材重10-20倍的水，浸泡3-5小時，再煎煮1-2小時，濾去中藥渣，制得中藥汁；

D.面團制作:取適量的面粉，面粉重0.5-0.6倍的水，置入玻璃罐中，再加入3-6%的中藥汁，攪拌5-8分鐘；

E.發酵：向面團中加入適量的酵母溶液，攪拌均勻，放入發酵室進行發酵；

F.調配：取適量發酵后的面團、新鮮的貒膏果漿5-12重量份、發酵后的九牛薯丁20-50重量份，混合攪拌均勻，制得貒膏九牛薯面團；

G.整形：將發酵成熟的面團稱重，切分，整形后進行裝盤；

H.烤焙：將裝盤好的面團放入烘焙爐里進行烤焙，爐內濕度控制在60-65℃，烘至面包表皮呈金黃色即可；