[發明專利]一種復合口味軟糖及其制備方法

在審

• 申請號: 201611134359.3
• 申請日: 2016-12-10
• 公開（公告）號: CN108208286A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發明（設計）人: 方翠芹
• 申請（專利權）人: 方翠芹
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種草莓、銀耳、胡蘿卜復合軟糖，其特征在于草莓、銀耳、胡蘿卜復合軟糖按質量份數是由12.5~22.5份白砂糖、7~15份果葡糖漿、40~50份水、8~16份明膠、0.6~1.4份果膠、0.2~0.6份海藻酸鈉、0.5~2.5份檸檬酸、6~14份草莓汁、1~5份胡蘿卜汁、0.6~1.4份銀耳和0.005~0.025份維生素C制備而成。

2.根據權利要求1所述的一種草莓、銀耳、胡蘿卜復合軟糖，其特征在于草莓、銀耳、胡蘿卜復合軟糖按質量份數是由16份白砂糖、13份果葡糖漿、46份水、12份明膠、0.6份果膠、0.25份海藻酸鈉、1份檸檬酸、8份草莓汁、2份胡蘿卜汁、1份銀耳和0.015份維生素C制備而成。

3.如權利要求1所述一種草莓、銀耳、胡蘿卜復合軟糖的制備方法，其特征在于草莓、銀耳、胡蘿卜復合軟糖的制備方法是按以下步驟進行：

一、草莓、胡蘿卜汁制取：稱取無腐爛的草莓果進行流水清洗后榨汁，得到草莓汁備用；選取無腐爛胡蘿卜，清洗，然后切成塊榨汁，得到胡蘿卜汁備用；

二、銀耳塊的制備：取干銀耳置于40～50℃水中浸泡15～20min，然后去蒂、洗凈，晾干表面水分，切塊；

三、稱取原材料：按質量份數稱取白砂糖12.5~22.5份、果葡糖漿7~15份、水40~50份、明膠8~16份、果膠0.6~1.4份、海藻酸鈉0.2~0.6份、檸檬酸0.5~2.5份、步驟一制備的草莓汁6~14份、胡蘿卜汁1~5份、步驟二制備的銀耳0.6~1.4份和維生素C0.005~0.025份；將稱取的白砂糖分為X、Y和Z三份，

白砂糖X:白砂糖Y:白砂糖Z的質量比為(3~11):(3~7):(2~6)；將稱取的水分為A、B、C和D四份，水A:水B:水C:水D的質量比為(2~10):(16~32):(3~7):(10~30)；

四、熬煮：將步驟三稱取的白砂糖X、果葡糖漿和水A放入容器中混勻，加熱至溫度為115℃～125℃，全部溶化后再繼續熬煮10~20min，得到糖漿；

五、將步驟三稱取的明膠加入水B中，于容器內加熱，加熱至溫度為45~55℃，使明膠全部溶化，然后冷卻至室溫，得到凍膠；

六、將步驟三中稱取的果膠、白砂糖Y和水C放入容器中混勻，加熱至溫度為80~90℃，使果膠完全溶化，然后與步驟四中的糖漿混合，得到混合糖漿L；

七、將步驟三中稱取的海藻酸鈉和白砂糖Z放入容器中混勻，加入水D后，在溫度為70℃的水浴箱中水浴至溶解，然后加入到溫度為70~80℃的混合糖漿L中，混勻后得到混合糖漿M；

八、將混合糖漿M的溫度降至60～70℃，然后加入步驟五得到的凍膠，攪拌5~15min使凍膠全部溶化后，再加入步驟三稱取的檸檬酸、草莓汁、胡蘿卜汁、木耳塊和維生素C，混合均勻后，得到混合糖漿N；

九、向混合糖漿N中加入質量分數為5%的CaCl₂溶液，然后澆入模板中，靜置至室溫后凝膠，得到凝膠塊，其中混合糖漿N和CaCl₂的體積比為100:0.6；

十、將步驟九得到的凝膠塊在溫度為30～40℃的條件下干燥40～60min，得到草莓、銀耳、胡蘿卜復合軟糖。

4.根據權利要求3所述的一種草莓、銀耳、胡蘿卜復合軟糖的制備方法，其特征在于步驟三中按質量份數稱取白砂糖16份、果葡糖漿13份、水46份、明膠12份、果膠0.6份、海藻酸鈉0.25份、檸檬酸1份、草莓汁8份、胡蘿卜汁2份、銀耳1份和維生素C0.015份。

5.根據權利要求3或4所述的一種草莓、銀耳、胡蘿卜復合軟糖的制備方法，其特征在于步驟四中加熱時間為15min，加熱至溫度為120℃。

6.根據權利要求5所述的一種草莓、銀耳、胡蘿卜復合軟糖的制備方法，其特征在于步驟五中加熱至溫度為50℃。

7.根據權利要求6所述的一種草莓、銀耳、胡蘿卜復合軟糖的制備方法，其特征在于步驟六中加熱至溫度為85℃。