[發明專利]一種魔芋醋飲料

在審

• 申請號: 201611134132.9
• 申請日: 2016-12-10
• 公開（公告）號: CN106578799A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 許連峰
• 申請（專利權）人: 許連峰
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/00
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 李顯鋒

技術領域

本發明主要涉及食品技術領域，尤其涉及一種魔芋醋飲料。

背景技術

魔芋，別名：蒟蒻芋、雷公槍、菎蒟、妖芋、蒟蒻、鬼芋，營養十分豐富，富含淀粉、蛋白質、維生素和礦物質等，還含有人類所需要的魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖達45%以上，并具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點，能夠提高免疫力，減肥健身，保護心腦血管，化痰止咳，防治糖尿病，治病抗癌。

但是生魔芋有毒，必須煎煮3小時以上才可食用，食用較麻煩，而且目前市場的魔芋產品較少，主要是面食，口感和營養單一，不能滿足消費者的口感和營養需求，而且目前市場上還沒有銷售魔芋醋飲料。

發明內容

為了彌補已有技術的缺陷，本發明的目的是提供一種魔芋醋飲料。

一種魔芋醋飲料，由以下重量份的原料制成：魔芋62~64、玉米粒23~25、金針菇21~23、低聚木糖16~18、食鹽0.7~0.9、安琪葡萄酒酵母3~5、醋酸菌3~5、北豆根提取物0.4~0.6、枇杷葉提取物0.3~0.5。

所述的魔芋、玉米粒和金針菇，均為鮮重。

所述的北豆根提取物，是將北豆根洗凈、粉碎，加入北豆根重量40~50倍量的水，熬煮至體積為原來的1/10，過濾，烘干至含水量為8~10%，得北豆根提取物。

所述的枇杷葉提取物，將枇杷葉洗凈、粉碎，加入枇杷葉重量2~3倍量的水，冷凍20~24小時，繼續加入體積分數82~84%的酒精溶液，于37~39kHz超聲30~35分鐘，過濾，烘干至含水量為6~8%，得枇杷葉提取物。

一種魔芋醋飲料的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）將魔芋洗凈，去雜，粉碎至160~200目，得魔芋粉；

（2）將玉米粒和金針菇洗凈，去雜，打漿至60~80目，得玉米金針菇漿；

（3）將魔芋粉與玉米金針菇漿混合，配伍科學，促進產品狀態穩定，減少沉淀產生，增加醋飲料的營養和香味，增強保健功能，加入魔芋重量2.2~2.6倍量的水，混合均勻，于121℃滅菌20~25分鐘，冷卻至40~45℃，得滅菌原料；

（4）將安琪葡萄酒酵母加入滅菌原料，于31~33℃發酵10~12小時，降溫至22~24℃發酵4~5天，得一次發酵料；

（5）向一次發酵料加入1/2低聚木糖，混合均勻，加入醋酸菌，置于32~34℃發酵12~14小時，降溫至21~23℃發酵3~4天，過濾，得二次發酵料；

（6）將二次發酵料過濾，置于75~77℃水浴30~40分鐘，取出，立即置于1~4℃靜置陳釀50~60天，除去容易產生沉淀的物質，過濾，得魔芋初醋飲料，

（7）將北豆根提取物和枇杷葉提取物加入魔芋初醋飲料，混合均勻，于12~14℃靜置陳釀30~40天，使口感均勻，過濾，加入食鹽和剩下的低聚木糖，攪拌至完全溶解，調節口味，酸甜適中，靜置陳釀20~30天，過0.22μm超微濾膜，得魔芋醋飲料；

（8）包裝，檢驗，得成品。

本發明的優點是：本發明提供的一種魔芋醋飲料，酸甜可口，香味濃郁，澄清透明，增加魔芋的深加工途徑，經濟收入提高14.2%；加入多種植物原料，配伍科學，促進產品狀態穩定，減少沉淀產生，增加醋飲料的營養和香味，增強保健功能，能夠增強免疫力，保護心腦血管，減肥瘦身，美容護膚，提高視力，延緩衰老，抗癌抑癌；原料經兩次發酵，去除魔芋毒性，保護胃腸功能，增加香味，口感醇厚；發酵后進行陳釀，使口感豐滿，澄清透明，延長貨架期50%，銷量提高17.6%；不含任何添加劑，安全健康。

具體實施方式

下面用具體實施例說明本發明。

實施例1

一種魔芋醋飲料，由以下重量份的原料制成：魔芋62、玉米粒23、金針菇21、低聚木糖16、食鹽0.7、安琪葡萄酒酵母3、醋酸菌3、北豆根提取物0.4、枇杷葉提取物0.3。

所述的魔芋、玉米粒和金針菇，均為鮮重。

所述的北豆根提取物，是將北豆根洗凈、粉碎，加入北豆根重量40倍量的水，熬煮至體積為原來的1/10，過濾，烘干至含水量為8~10%，得北豆根提取物。

所述的枇杷葉提取物，將枇杷葉洗凈、粉碎，加入枇杷葉重量2倍量的水，冷凍20小時，繼續加入體積分數82%的酒精溶液，于37kHz超聲30分鐘，過濾，烘干至含水量為6~8%，得枇杷葉提取物。

一種魔芋醋飲料的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）將魔芋洗凈，去雜，粉碎至200目，得魔芋粉；

（2）將玉米粒和金針菇洗凈，去雜，打漿至80目，得玉米金針菇漿；