[發明專利]一種魔芋醋飲料

在審

• 申請號: 201611134132.9
• 申請日: 2016-12-10
• 公開（公告）號: CN106578799A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 許連峰
• 申請（專利權）人: 許連峰
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/00
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 李顯鋒

1.一種魔芋醋飲料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：魔芋62~64、玉米粒23~25、金針菇21~23、低聚木糖16~18、食鹽0.7~0.9、安琪葡萄酒酵母3~5、醋酸菌3~5、北豆根提取物0.4~0.6、枇杷葉提取物0.3~0.5。

2.根據權利要求1所述魔芋醋飲料，其特征在于，所述的魔芋、玉米粒和金針菇，均為鮮重。

3.根據權利要求1所述魔芋醋飲料，其特征在于，所述的北豆根提取物，是將北豆根洗凈、粉碎，加入北豆根重量40~50倍量的水，熬煮至體積為原來的1/10，過濾，烘干至含水量為8~10%，得北豆根提取物。

4.根據權利要求1所述魔芋醋飲料，其特征在于，所述的枇杷葉提取物，將枇杷葉洗凈、粉碎，加入枇杷葉重量2~3倍量的水，冷凍20~24小時，繼續加入體積分數82~84%的酒精溶液，于37~39kHz超聲30~35分鐘，過濾，烘干至含水量為6~8%，得枇杷葉提取物。

5.一種權利要求1所述魔芋醋飲料的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟：

（1）將魔芋洗凈，去雜，粉碎至160~200目，得魔芋粉；

（2）將玉米粒和金針菇洗凈，去雜，打漿至60~80目，得玉米金針菇漿；

（3）將魔芋粉與玉米金針菇漿混合，加入魔芋重量2.2~2.6倍量的水，混合均勻，于121℃滅菌20~25分鐘，冷卻至40~45℃，得滅菌原料；

（4）將安琪葡萄酒酵母加入滅菌原料，于31~33℃發酵10~12小時，降溫至22~24℃發酵4~5天，得一次發酵料；

（5）向一次發酵料加入1/2低聚木糖，混合均勻，加入醋酸菌，置于32~34℃發酵12~14小時，降溫至21~23℃發酵3~4天，過濾，得二次發酵料；

（6）將二次發酵料過濾，置于75~77℃水浴30~40分鐘，取出，立即置于1~4℃靜置陳釀50~60天，過濾，得魔芋初醋飲料，

（7）將北豆根提取物和枇杷葉提取物加入魔芋初醋飲料，混合均勻，于12~14℃靜置陳釀30~40天，過濾，加入食鹽和剩下的低聚木糖，攪拌至完全溶解，靜置陳釀20~30天，過0.22μm超微濾膜，得魔芋醋飲料；

（8）包裝，檢驗，得成品。