[發(fā)明專(zhuān)利]一種馬鈴薯粉素肉及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611134051.9
• 申請(qǐng)日: 2016-12-10
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106722525A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李榮江
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 昭平縣科學(xué)技術(shù)指導(dǎo)站
• 主分類(lèi)號(hào): A23L19/12
• 分類(lèi)號(hào): A23L19/12;A23J3/16;A23J3/18
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，具體為一種馬鈴薯粉素肉及其制備方法。

背景技術(shù)

馬鈴薯屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。馬鈴薯又稱(chēng)地蛋、土豆、洋山芋等，與小麥、稻谷、玉米、高粱并成為世界五大作物。馬鈴薯塊莖中含有8～29%的淀粉及蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，豐產(chǎn)性好，適應(yīng)性廣，已經(jīng)逐步成為人類(lèi)重要的糧食、蔬菜、飼料和工業(yè)原料。

現(xiàn)有技術(shù)馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)粥的制備方法和馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)粉的制備方法（CN201610406317.4），包括以下步驟：對(duì)馬鈴薯片和馬鈴薯皮分別蒸煮；使用膠體磨將蒸煮后的馬鈴薯片進(jìn)行一次破碎，使用膠體磨將蒸煮后的馬鈴薯皮也進(jìn)行一次破碎，得到馬鈴薯果皮漿；使用均質(zhì)機(jī)對(duì)上述馬鈴薯果皮漿進(jìn)行二次研磨，二次研磨時(shí)采用先高壓研磨再低壓研磨，得到的馬鈴薯果皮汁中固體顆粒粒徑為不小于200目；將上述馬鈴薯果皮汁過(guò)濾得到馬鈴薯果皮上清液和馬鈴薯果皮粉；將馬鈴薯果皮上清液加入到上述馬鈴薯果肉漿中，得到馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)粥；馬鈴薯果皮粉加入到馬鈴薯果肉粉中攪拌均勻即得到馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)粉，本發(fā)明將馬鈴薯果肉和果皮分開(kāi)粉碎、研磨，從而分開(kāi)制得營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)粥和馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)粉。

另現(xiàn)有技術(shù)一種馬鈴薯食品（CN200910223181.3），成分由馬鈴薯全粉、麥芽糊精、低聚異麥芽糖、植脂末四種組分組成，各占重量百分比為馬鈴薯全粉50-60%、麥芽糊精15-20%、低聚麥芽糖15-20%、植脂末10-12%。本馬鈴薯食品制成咀嚼片，組分搭配合理，加工制做簡(jiǎn)單，具有豐富的粗膳食纖維、雙歧桿菌因子、低單糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)元素，是一種可調(diào)節(jié)人體胃腸功能，增加人體免疫功能和抵抗力，食用方便的功能性食品。

現(xiàn)有技術(shù)中馬鈴薯方面的產(chǎn)品線(xiàn)不夠豐富，不能滿(mǎn)足消費(fèi)者的需要。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明提供一種馬鈴薯粉素肉及其制備方法，本發(fā)明制得的素肉，以馬鈴薯粉、谷朊粉、大豆蛋白粉為主要原料，馬鈴薯的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其品質(zhì)相當(dāng)于雞蛋的蛋白質(zhì)，容易消化、吸收，優(yōu)于其他作物的蛋白質(zhì)；谷朊粉具有很強(qiáng)的彈性、韌性、持水性，使其久煮久炒不碎，通過(guò)加入適量的谷朊粉使素肉口感更有嚼勁。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

根據(jù)本發(fā)明的第一方面，提供一種馬鈴薯粉素肉，其包括以下重量份數(shù)的組分：馬鈴薯粉30~50份、谷朊粉20~50份、大豆蛋白粉10~30份、淀粉5~20份、植物油5~20份、輔料5~10份、酶制劑0.5~5份、凝固劑0.5~3份、膨松劑0.5~5份、純凈水100~300份。

作為本發(fā)明的一種實(shí)施方式，一種馬鈴薯粉素肉，其包括以下重量份數(shù)的組分：馬鈴薯粉30份、谷朊粉20份、大豆蛋白粉10份、淀粉8份、植物油8份、輔料5份、酶制劑3份、凝固劑0.5份、膨松劑0.5份、純凈水100份。

作為本發(fā)明的另一種實(shí)施方式，一種馬鈴薯粉素肉，其包括以下重量份數(shù)的組分：馬鈴薯粉50份、谷朊粉50份、大豆蛋白粉30份、淀粉20份、植物油15份、輔料8份、酶制劑5份、凝固劑13份、膨松劑1份、純凈水200份。

進(jìn)一步地，所述輔料為食用鹽、雞精、雞粉、胡椒粉、辣椒粉和五香粉的混合，并且所述輔料中食用鹽、雞精、雞粉、胡椒粉、辣椒粉和五香粉的混合比例為3~5:1~3:3~4:1~2:2~3。

更進(jìn)一步地，所述輔料為食用鹽、雞精、雞粉、胡椒粉、辣椒粉和五香粉的混合，并且所述輔料中食用鹽、雞精、雞粉、胡椒粉、辣椒粉和五香粉的混合比例為3:2:3:2:3。

進(jìn)一步地，所述酶制劑為α—淀粉酶制劑、精制果膠酶、β—葡萄糖酶中的任意一種。

進(jìn)一步地，所述凝固劑為丙二醇、乙二胺四乙酸二鈉、乙二胺四乙酸二鈉鈣、檸檬酸亞錫二鈉、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯中的任意一種。

進(jìn)一步地，所述膨松劑為葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯、酵母或碳酸氫鈉中的一種。

根據(jù)本發(fā)明的第二方面，提供一種馬鈴薯粉素肉的制備方法，具體為，將馬鈴薯粉、谷朊粉、大豆蛋白粉、淀粉倒入食品攪拌機(jī)中混合均勻，加純凈水后放入酶制劑，之后加熱溫度至100℃，攪拌至少5分鐘，將輔料放入加熱至80~90℃的植物油中，將植物油和輔料混料倒入食品攪拌機(jī)中，加入膨松劑和凝固劑，加熱至100℃以上，攪拌至少10分鐘，之后將其送入素肉機(jī)中擠壓成型。