[發明專利]一種馬鈴薯粉素肉及其制備方法

在審

• 申請號: 201611134051.9
• 申請日: 2016-12-10
• 公開（公告）號: CN106722525A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 李榮江
• 申請（專利權）人: 昭平縣科學技術指導站
• 主分類號: A23L19/12
• 分類號: A23L19/12;A23J3/16;A23J3/18
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種馬鈴薯粉素肉，其特征在于，其包括以下重量份數的組分：馬鈴薯粉30~50份、谷朊粉20~50份、大豆蛋白粉10~30份、淀粉5~20份、植物油5~20份、輔料5~10份、酶制劑0.5~5份、凝固劑0.5~3份、膨松劑0.5~5份、純凈水100~300份。

2.根據權利要求1所述的一種馬鈴薯粉素肉，其特征在于，其包括以下重量份數的組分：馬鈴薯粉30份、谷朊粉20份、大豆蛋白粉10份、淀粉8份、植物油8份、輔料5份、酶制劑3份、凝固劑0.5份、膨松劑0.5份、純凈水100份。

3.根據權利要求1所述的一種馬鈴薯粉素肉，其特征在于，其包括以下重量份數的組分：馬鈴薯粉50份、谷朊粉50份、大豆蛋白粉30份、淀粉20份、植物油15份、輔料8份、酶制劑5份、凝固劑13份、膨松劑1份、純凈水200份。

4.根據權利要求1所述的一種馬鈴薯粉素肉，其特征在于，所述輔料為食用鹽、雞精、雞粉、胡椒粉、辣椒粉和五香粉的混合，并且所述輔料中食用鹽、雞精、雞粉、胡椒粉、辣椒粉和五香粉的混合比例為3~5:1~3:3~4:1~2:2~3。

5.根據權利要求1所述的一種馬鈴薯粉素肉，其特征在于，所述輔料為食用鹽、雞精、雞粉、胡椒粉、辣椒粉和五香粉的混合，并且所述輔料中食用鹽、雞精、雞粉、胡椒粉、辣椒粉和五香粉的混合比例為3:2:3:2:3。

6.根據權利要求1所述的一種馬鈴薯粉素肉，其特征在于，所述酶制劑為α—淀粉酶制劑、精制果膠酶、β—葡萄糖酶中的任意一種。

7.根據權利要求1所述的一種馬鈴薯粉素肉，其特征在于，所述凝固劑為丙二醇、乙二胺四乙酸二鈉、乙二胺四乙酸二鈉鈣、檸檬酸亞錫二鈉、葡萄糖酸-δ-內酯中的任意一種。

8.根據權利要求1所述的一種馬鈴薯粉素肉，其特征在于，所述膨松劑為葡萄糖酸-δ-內酯、酵母或碳酸氫鈉中的一種。

9.馬鈴薯粉素肉的制備方法，其特征在于，將馬鈴薯粉、谷朊粉、大豆蛋白粉、淀粉倒入食品攪拌機中混合均勻，加純凈水后放入酶制劑，之后加熱溫度至100℃，攪拌至少5分鐘，將輔料放入加熱至80~90℃的植物油中，將植物油和輔料混料倒入食品攪拌機中，加入膨松劑和凝固劑，加熱至100℃以上，攪拌至少10分鐘，之后將其送入素肉機中擠壓成型。