[發(fā)明專利]原汁雜色蛤肉的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611133908.5
• 申請日: 2016-12-10
• 公開（公告）號: CN106579083A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 趙明軍
• 申請（專利權(quán)）人: 趙明軍
• 主分類號: A23L17/50
• 分類號: A23L17/50
• 代理公司: 沈陽科苑專利商標(biāo)代理有限公司21002
• 代理人: 馬馳

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及雙殼貝類水產(chǎn)食品的制備技術(shù)，具體涉及到原汁雜色蛤肉的加工方法。

背景技術(shù)

黃海海域的雜色蛤，營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，氨基酸種類組成及配比合理；脂肪和膽固醇含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體吸收。女士食用，美容養(yǎng)顏；男士食用，益精潤臟、解酒保肝；老人食用，明目化痰、降血脂降膽固醇；兒童食用，補(bǔ)充鈣、鎂、鐵、鋅等多種微量元素，深受消費(fèi)者喜愛。但是鮮活雜色蛤不宜長時間運(yùn)輸和保存，且運(yùn)輸成本比較高，所以主要消費(fèi)市場，海參局限于產(chǎn)地附近。市場上現(xiàn)有的雜色蛤肉凍品，多是單凍，放置時間久了，易風(fēng)干，且緩化后湯汁少，味道不夠鮮美。

發(fā)明內(nèi)容

為適應(yīng)內(nèi)陸地區(qū)市場和喜食雜色蛤消費(fèi)者的需要，申請人研發(fā)了原汁雜色蛤肉這一新產(chǎn)品。原汁雜色蛤肉采用獨(dú)家配方，充分保證雜色蛤肉原汁原味的特點(diǎn)，緩化后開袋即食、汁多肉嫩、口感無沙、方便衛(wèi)生，適應(yīng)現(xiàn)現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活方式，解決了在餐桌上即節(jié)省時間又可享受天然美味的雙重問題。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：

原汁雜色蛤肉的加工方法，

1)雜色蛤入吐沙池，用2.2-2.6％鹽度的海水吐沙15-35小時；

2)出池原料用2.2-2.6％鹽度海水清洗干凈，入蒸煮脫殼機(jī)蒸煮脫殼，氣壓0.5-0.8Mpa,蒸汽溫度100℃以上，蒸煮時間4-5分鐘；

3)蒸煮產(chǎn)生的雜色蛤原汁單獨(dú)存放，待用；

4)蒸煮脫殼后的雜色蛤肉撿凈雜質(zhì)，用質(zhì)量濃度2.0-2.5％鹽水清洗干凈殘留泥沙，控水待用；

5)濃縮蛤汁的加工方法：將步驟(3)產(chǎn)生的蛤汁用過濾設(shè)備濾凈雜質(zhì)和殘留蛤肉，放入鍋內(nèi)80℃-90℃熬制4-5小時，再次過濾，然后入殺菌釜121℃－125℃殺菌2-2.5小時，測得質(zhì)量量固含量為3－3.5％，冷卻后，待用；

6)無沙熟制雜色蛤肉先用質(zhì)量濃度0.4-0.5％的復(fù)合磷酸鹽溶液浸泡30-40分鐘，取出，用質(zhì)量濃度2.0-2.2％的鹽水沖洗兩遍，然后控水待用；

7)按重量計，將甘草50-55g、草果25-30g、香葉30-35g、陳皮25-30g、大料15-18g、紫蘇30-35g、生姜40-50g加入6-8kg純凈水，慢火煎煮1.5-2小時，濾出汁液，冷卻待用；

8)按質(zhì)量計，將濃縮蛤91.57-93.21％、黃酒0.25-0.3％、綿白糖1.7-2.0％、山梨糖醇0.6-0.8％、低聚異麥芽糖0.15-0.2％、葡萄糖酸內(nèi)酯0.05-0.08％、琥珀酸二鈉0.04-0.05％放在容器中，再加入4-5％步驟(7)過濾后的溶液混合均勻，待用；

9)將步驟(6)雜色蛤肉和步驟(8)混合汁液按質(zhì)量比350－400：100－150裝入食品級塑料袋中，熱合封口；

10)逐袋壓平，擺簾入速凍庫速凍，速凍間溫度-25至-30℃，速凍8-12小時。

將步驟(6)雜色蛤肉和步驟(8)混合汁液按質(zhì)量比380：120裝入食品級塑料袋中，熱合封口.

原汁雜色蛤肉在-18℃以下環(huán)境下可冷凍保存24個月，隨用隨取。常溫自然解凍、70℃以下溫水緩化、盛裝與敞口容器中、微波爐加熱解凍都可，充分解凍后便可直接食用。也可將湯汁加熱，適量添加胡椒粉、蔥花、香菜、麻油、辣椒油等，DIY出各種適合自己的口味。

原汁雜色蛤肉不添加對身體有害的防腐劑，使用雜色蛤濃縮原汁為主要調(diào)味料調(diào)制，鮮嫩無沙、肉質(zhì)肥滿、形態(tài)完整、湯汁鮮美，具有新鮮雜色蛤肉的完美色澤和口感，100％地保留了雜色蛤的原有味道和營養(yǎng)成分，色、鮮、味俱全，比目前市場上的現(xiàn)有的任何同類產(chǎn)品都具有競爭力。可用來煮面、佐湯、做火鍋底料、做餡料、爆炒、煎炸等，可與鮮品媲美。讓消費(fèi)者可以不分季節(jié)、不分地區(qū)，節(jié)省了在廚房忙碌的時間，隨時隨地都可享受到來自黃海海域的美味。本產(chǎn)品自上市以來，受到廣大消費(fèi)者的喜愛，是自用和饋贈佳品，市場前景十分廣闊。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

原汁雜色蛤肉的原料采用黃海海域自家養(yǎng)殖基地的鮮活雜色蛤，經(jīng)過海水吐沙處理，利用本地區(qū)最先進(jìn)的生產(chǎn)加工設(shè)備進(jìn)行加工，加工流程銜接緊密，衛(wèi)生和產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到出口生食標(biāo)準(zhǔn)，加工時間短，最大程度地保持了產(chǎn)品的新鮮度和口感。

加工工藝流程描述

1)原料從養(yǎng)殖基地運(yùn)輸?shù)焦S，入吐沙池，用2.2％鹽度經(jīng)過水處理設(shè)備凈化后的海水吐沙35小時。排凈水，出池待用。

2)出池原料用2.6％鹽度海水清洗干凈，入蒸煮脫殼機(jī)蒸煮脫殼(氣壓0.8Mpa,蒸汽溫度100℃以上，蒸煮時間5分鐘。)。