[發(fā)明專利]原汁雜色蛤肉的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611133908.5
• 申請日: 2016-12-10
• 公開（公告）號: CN106579083A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 趙明軍
• 申請（專利權(quán)）人: 趙明軍
• 主分類號: A23L17/50
• 分類號: A23L17/50
• 代理公司: 沈陽科苑專利商標代理有限公司21002
• 代理人: 馬馳

1.原汁雜色蛤肉的加工方法，其特征在于：

1)雜色蛤入吐沙池，用2.2-2.6％鹽度的海水吐沙15-35小時；

2)出池原料用2.2-2.6％鹽度海水清洗干凈，入蒸煮脫殼機蒸煮脫殼，氣壓0.5-0.8Mpa,蒸汽溫度100℃以上，蒸煮時間4-5分鐘；

3)蒸煮產(chǎn)生的雜色蛤原汁單獨存放，待用；

4)蒸煮脫殼后的雜色蛤肉撿凈雜質(zhì)，用質(zhì)量濃度2.0-2.5％鹽水清洗干凈殘留泥沙，控水待用；

5)濃縮蛤汁的加工方法：將步驟(3)產(chǎn)生的蛤汁用過濾設(shè)備濾凈雜質(zhì)和殘留蛤肉，放入鍋內(nèi)80℃-90℃熬制4-5小時，再次過濾，然后入殺菌釜121℃－125℃殺菌2-2.5小時，測得質(zhì)量量固含量為3－3.5％，冷卻后，待用；

6)無沙熟制雜色蛤肉先用質(zhì)量濃度0.4-0.5％的復合磷酸鹽溶液浸泡30-40分鐘，取出，用質(zhì)量濃度2.0-2.2％的鹽水沖洗兩遍，然后控水待用；

7)按重量計，將甘草50-55g、草果25-30g、香葉30-35g、陳皮25-30g、大料15-18g、紫蘇30-35g、生姜40-50g加入6-8kg純凈水，慢火煎煮1.5-2小時，濾出汁液，冷卻待用；

8)按質(zhì)量計，將濃縮蛤91.57-93.21％、黃酒0.25-0.3％、綿白糖1.7-2.0％、山梨糖醇0.6-0.8％、低聚異麥芽糖0.15-0.2％、葡萄糖酸內(nèi)酯0.05-0.08％、琥珀酸二鈉0.04-0.05％放在容器中，再加入4-5％步驟(7)過濾后的溶液混合均勻，待用；

9)將步驟(6)雜色蛤肉和步驟(8)混合汁液按質(zhì)量比350－400：100－150裝入食品級塑料袋中，熱合封口；

10)逐袋壓平，擺簾入速凍庫速凍，速凍間溫度-25至-30℃，速凍8-12小時。

2.按照權(quán)利要求1所述原汁雜色蛤肉的加工方法，其特征在于：將步驟(6)雜色蛤肉和步驟(8)混合汁液按質(zhì)量比380：120裝入食品級塑料袋中，熱合封口。