[發明專利]綜合生產兩種枸杞制品的制備工藝

在審

• 申請號: 201611133878.8
• 申請日: 2016-12-10
• 公開（公告）號: CN108606137A
• 公開（公告）日: 2018-10-02
• 發明（設計）人: 陳紅
• 申請（專利權）人: 寧夏中寧縣尚江南枸杞制品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;C12J1/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了綜合生產兩種枸杞制品的制備工藝，以枸杞鮮果為原料對鮮枸杞進行選料、漂洗、醋泡、糖漬、干燥等工藝加工制得的枸杞果脯，并以醋泡液制得枸杞果味醋。本發明通過一個工藝同時制得了兩種枸杞產品，所得枸杞果脯不含硫，克服了傳統干枸杞制作果脯含硫的缺點，同時也克服了鮮枸杞含糖含水量高、表面有蠟質，從而導致果脯制備時糖難以滲透，糖漬工藝時間長，需要進行反復糖漬等缺點。得到的枸杞果脯圓潤飽滿，色澤鮮艷，口感獨特，酸甜可口，富含枸杞多糖，有益人體健康；所得枸杞果味醋營養豐富，有獨特的枸杞風味。

技術領域

本發明涉及枸杞保健品，屬于食品加工領域，特別是涉及兩種枸杞制品及其工藝。

背景技術

枸杞子是茄科植物枸杞的漿果，成熱的枸杞子呈卵圓形，顏色鮮紅，枸杞子是我國的特產，自古就藥食兼用，明朝時被列為貢品，它具有潤肺、清肝、滋腎、益氣、生精、助陽、強筋骨、祛風、明目等功效，其功效在《本草綱目》和《中華藥典》中均有記載，是一種即可以食用又具有一定藥用價值的植物天然果實。近年研究人員發現，枸杞還具有抑制腫瘤生長和細胞突變、延緩哀老及抗脂肪肝等方面的藥理作用，特別是枸杞子中所含的枸杞多糖具有調節和增強人體兔疫力的功能，是開發功能性食品的最佳原料。枸杞的營養成分非常豐富，不僅含有大量的蛋白質、脂肪、多糖、硫胺素、類胡蘿卜素、抗壞血酸等物質，還含有豐富的微量礦物元索K、Na、Ca、Fe、Cu、Mg、Zn、P、Se、Ge、Li等。但由于枸杞子干果本身具有一定的酸味，口感不好，而目前市場上其它枸杞產品如飲料、口服液等都是以枸杞為原料所提取的產品，含枸杞的成分有限；其次，枸杞鮮果受季節影響比較大，不利于工業化大規模生產。

隨著人們生活水平的不斷提高，果脯作為一種休閑食品進入普通家庭，增大了果脯的消費量，同時這也給制造商提出了更高的要求，果脯產品正在逐漸向無硫、營養方向發展，目前的果脯產品大多是以蘋果、桃、杏為原料，而且為了硬化和護色采用加硫和防腐成分制做。枸杞具有護肝明目功效，目前市售的枸杞果脯常常是通過干果制備，枸杞干果在晾曬過程中常伴有灰土及蠅蟲污染，而且干枸杞常會使用二氧化硫護色防腐，從而導致二氧化硫超標。而鮮枸杞制作枸杞果脯則少見，通常鮮枸杞含糖含水量高、表面有蠟質，因而浸漬效率慢，通常采用梯度浸漬法，效率低下，而用其他的方法容易破壞枸杞的活性成分等缺點。另一方面，現代人們對鮮品自身天然的口感、性狀的需求，使得大量添加各種矯味劑、甜味劑來增香増味，而失去了天然味道的產品，逐漸被摒棄。

發明內容

有鑒于現有技術的上述缺陷，本發明所要解決的技術問題是提供一種枸杞鮮果果脯的制備方法，克服鮮枸杞含糖含水量高、表面有蠟質等缺點，采用枸杞鮮果為原料，經過一系列工藝處理，得到鮮枸杞果脯。

為實現上述目的，本發明提供了綜合生產兩種枸杞制品，包括以下步驟：

(1)選料：選取新鮮采摘的飽滿圓潤、無病蟲害的枸杞鮮果，去掉果蒂，備用；

(2)漂洗：將采摘的枸杞鮮果，采用一定濃度的氯化鈉溶液清洗、浸泡5~15分鐘，目的是清洗掉殘留在枸杞表面的雜質，并起到護色和使鮮果更加殷實飽滿的效果；

(3)醋泡：用一定濃度的食醋浸泡1~24小時，目的是破壞鮮枸杞表面的蠟質、護色，增加枸杞酸甜可口的風味，并以食醋提取枸杞水溶性活性成分，食醋浸泡液經過處理即可以得到枸杞果味醋；

(5)糖漬：將醋泡后鮮枸杞轉入濃度為45~70Brix的糖漿或糖液中浸漬5~15小時，目的是利用糖的滲透壓腌制枸杞；

(6)干燥：將糖漬后的枸杞果分離糖漿后轉入溫度為45～60℃的烘箱熱風下干燥，干燥后即得枸杞果脯。

所述的氯化鈉溶液為質量百分比濃度為1~5%氯化鈉溶液。

所述的醋泡，醋液為質量百分比濃度為2%~5%的食醋，其中食醋為老陳醋、白醋、紅醋以及果醋中的一種，優選為白醋。