[發明專利]黑木耳高鈣無糖肉松及其制備方法

在審

• 申請號: 201611132727.0
• 申請日: 2016-12-09
• 公開（公告）號: CN106616396A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 宗亞娟
• 申請（專利權）人: 南通博泰美術圖案設計有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L31/00;A23L17/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種肉松及其制備方法，具體涉及一種加入含有多種營養成分的高鈣、高蛋白的黑木耳無糖肉松。

背景技術

肉松是我國著名的特產，具有營養豐富，味美可口，攜帶方便等特點。它是將哺乳類動物肉除去水分后制成的粉末。傳統的肉松營養成分單一。

黑木耳營養極為豐富，據史料記載，它是上古時代帝王獨享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素等營養物質，每80克中含鈣375毫克，相當于鯽魚的7倍；含鐵165毫克，相當于鯽魚的68倍。黑木耳還有多種藥用價值，是一種珍貴的藥材。明代著名醫藥學家李時珍在《本草綱目》中記載，木耳性甘平，主治益氣不饑等，有補氣益智，潤肺補腦，活血止血之功效，常吃黑木耳還能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。

發明內容

本發明的目的在于提供一種含有多種營養成分的高鈣、高蛋白的黑木耳無糖肉松。

為解決上述技術問題，本發明采用如下技術方案實現：

黑木耳高鈣無糖肉松，其特征在于：所用原料按照重量份計，包括如下組份：瘦肉62-68、黑木耳粉14-16、蝦皮粉6-8、黃豆粉12-16、木糖醇7-12、色拉油2-5、醋3-6、曲酒0.5-0.9、混合調味料0.3-0.7。

進一步的，所述混合調味料為食鹽、味精、姜汁、茴香和八角粉。

為實現本發明的黑木耳高鈣無糖肉松，本發明還提供了黑木耳高鈣無糖肉松的制備方法，包括如下步驟：

1)原料準備

肉纖維準備：將豬肉切塊，洗凈，蒸煮，悶肉，撈出肉塊，用拉絲機拉成肉絲，備用；

黑木耳粉準備：將洗干凈的黑木耳浸泡，然后放入鍋中煮爛，然后取出放入食品粉碎機進行粉碎，得到所需的黑木耳粉，備用；

2)炒制：將上述肉絲放入炒松機，開動炒松機，點火，炒制15～25分鐘，然后將調味品放入，繼續炒制15～25分鐘，然后加入黑木耳粉、蝦皮粉、黃豆粉，繼續炒制20-30分鐘，炒松時火力控制，溫度不得低于250℃，并協助翻動，然后對油先用火加熱到150～164℃，再均勻地灑在肉松上，拌勻，成品松水份控制在3.5％～4.2％之間，將炒好的肉松卸機，自然晾透；

3)揀松：將肉松按自然鍋倒在臺板上，揀掉筋膜，筋頭，結頭，團塊及其它雜質，揀松時鍋與鍋不得混合；揀好的肉松允許有少量筋膜、結頭，無惡性雜質；

4)常規檢驗、包裝。

本發明的有益效果：1)木耳含有豐富的水化合物、蛋白質、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素等營養物質，將其添加到肉松中生產的肉松制品具有多種營養成分；2)木耳含鈣高，同時添加蝦皮粉，是一種老少皆宜的高鈣食品；3)通過采用木糖醇代替白砂糖，既保證了肉松原汁原味的口感，又滿足了對糖分較為敏感的群體。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明的技術方案作詳細說明。

實施例1

豬肉80kg，黑木耳粉22kg，蝦皮粉8kg，黃豆粉20kg，木糖醇12kg，色拉油3.5kg，醋5kg，曲酒0.9kg，混合調味料0.5kg，其中混合調味料為：食鹽150g，味精120g，姜汁80g，茴香68g，八80g角粉。

制備過程：

1)原料準備

肉纖維準備：將豬肉切塊，洗凈，蒸煮，悶肉，撈出肉塊，用拉絲機拉成肉絲，備用；

黑木耳粉準備：將洗干凈的黑木耳浸泡，然后放入鍋中煮爛，然后取出放入食品粉碎機進行粉碎，得到所需的黑木耳粉，備用；

2)炒制：將上述肉絲放入炒松機，開動炒松機，點火，炒制15～25分鐘，然后將調味品放入，繼續炒制15～25分鐘，然后加入黑木耳粉、蝦皮粉、黃豆粉，繼續炒制20-30分鐘，炒松時火力控制，溫度不得低于250℃，并協助翻動，然后對油先用火加熱到150～164℃，再均勻地灑在肉松上，拌勻，成品松水份控制在3.5％～4.2％之間，將炒好的肉松卸機，自然晾透；

3)揀松：將肉松按自然鍋倒在臺板上，揀掉筋膜，筋頭，結頭，團塊及其它雜質，揀松時鍋與鍋不得混合；揀好的肉松允許有少量筋膜、結頭，無惡性雜質；

4)常規檢驗、包裝。

實施例2

豬肉80kg，黑木耳粉25kg，蝦皮粉14kg，黃豆粉22kg，木糖醇17kg，色拉油6kg，醋7kg，曲酒1kg，混合調味料0.5kg，其中混合調味料為：食鹽150g，味精120g，姜汁80g，茴香68g，八80g角粉。

制備方法同實施例1。

上述實施例僅用以說明本發明的技術方案，而非對本發明的構思和保護范圍進行限定，本發明的普通技術人員對本發明的技術方案進行修改或者等同替換，而不脫離技術方案的宗旨和范圍，其均應涵蓋在本發明的權利要求范圍中。