[發(fā)明專利]黑木耳高鈣無(wú)糖肉松及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611132727.0
• 申請(qǐng)日: 2016-12-09
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106616396A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 宗亞娟
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 南通博泰美術(shù)圖案設(shè)計(jì)有限公司
• 主分類號(hào): A23L13/10
• 分類號(hào): A23L13/10;A23L13/40;A23L31/00;A23L17/40
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.黑木耳高鈣無(wú)糖肉松，其特征在于：所用原料按照重量份計(jì)，包括如下組份：瘦肉62-68、黑木耳粉14-16、蝦皮粉6-8、黃豆粉12-16、木糖醇7-12、色拉油2-5、醋3-6、曲酒0.5-0.9、混合調(diào)味料0.3-0.7。

2.黑木耳高鈣無(wú)糖肉松的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

1)原料準(zhǔn)備

肉纖維準(zhǔn)備：將豬肉切塊，洗凈，蒸煮，悶肉，撈出肉塊，用拉絲機(jī)拉成肉絲，備用；

黑木耳粉準(zhǔn)備：將洗干凈的黑木耳浸泡，然后放入鍋中煮爛，然后取出放入食品粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，得到所需的黑木耳粉，備用；

2)炒制：將上述肉絲放入炒松機(jī)，開(kāi)動(dòng)炒松機(jī)，點(diǎn)火，炒制15～25分鐘，然后將調(diào)味品放入，繼續(xù)炒制15～25分鐘，然后加入黑木耳粉、蝦皮粉、黃豆粉，繼續(xù)炒制20-30分鐘，炒松時(shí)火力控制，溫度不得低于250℃，并協(xié)助翻動(dòng)，然后對(duì)油先用火加熱到150～164℃，再均勻地灑在肉松上，拌勻，成品松水份控制在3.5％～4.2％之間，將炒好的肉松卸機(jī)，自然晾透；

3)揀松：將肉松按自然鍋倒在臺(tái)板上，揀掉筋膜，筋頭，結(jié)頭，團(tuán)塊及其它雜質(zhì)，揀松時(shí)鍋與鍋不得混合；揀好的肉松允許有少量筋膜、結(jié)頭，無(wú)惡性雜質(zhì)；

4)常規(guī)檢驗(yàn)、包裝。