[發明專利]一種富硒抹茶酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201611132452.0
• 申請日: 2016-12-09
• 公開（公告）號: CN108606059A
• 公開（公告）日: 2018-10-02
• 發明（設計）人: 蔣子祥;鄧順權;周俊;何遠軍;梁金波;戴居會;肖英高
• 申請（專利權）人: 恩施親稀源硒茶產業發展有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 武漢智元知識產權代理事務所(普通合伙) 42234
• 代理人: 張炳楠

本發明提供一種富硒抹茶酸奶及其制備方法。所述富硒抹茶酸奶是由含有下述質量百分比的組分的組合物制成的：富硒抹茶粉10～20份、白砂糖2～5份、純牛奶55～70份、乳酸菌3～5份、檸檬酸10～15份。所述酸奶中有機硒的含量大于等于35μL/100g(富硒抹茶酸奶)；并且口味獨特，不僅保有抹茶原本的顏色，兼有酸奶特有的香氣，酸甜可口，口感原淳，市場前景廣闊。所述酸奶的制備過程中沒有添加其他食品添加劑，使得酸奶的保質期時間較短，盡可能為人們提供健康、無添加的營養酸奶。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種富硒抹茶酸奶及其制備方法。

背景技術

酸奶，由于具有豐富的乳酸菌，可以促進腸道吸收而受到人們的喜愛。同時，其營養結構最接近理想的膳食營養標準，因其調節胃腸道和免疫系統功能，緩解乳糖酶缺乏癥、過敏性鼻炎、急性腸胃炎和清除黃曲霉毒素的作用。

抹茶是一種近些年被人們廣泛追捧的一種新口味，其是以碾茶為原料，碾磨而成的茶葉微粉，極大地保留了茶葉的木質，含有豐富的人體所必須的營養成分和微量元素，隨著人們對健康的要求，抹茶被越來越的人所關注。

硒是人體必需的微量元素，有機硒具有抗輻射、延緩衰老、防克山病、腫瘤、大骨節病等，對心腦血管疾病、肝炎、肝硬化、高血壓、糖尿病、白內障等有防治作用。

目前市面上雖然有很多酸奶飲品，但是富硒抹茶口味的酸奶市場上未見。

發明內容

為了克服現有技術的不足，本發明的目的是提供一種富硒抹茶酸奶，所述酸奶含有豐富的硒元素，并且口味獨特，不僅保有抹茶原本的顏色，兼有酸奶特有的香氣，酸甜可口，口感原淳，市場前景廣闊。

本發明的目的是通過如下技術方法實現的：

一種富硒抹茶酸奶，其特征在于，所述酸奶是由含有下述質量百分比的組分的組合物制成的：富硒抹茶粉10～20份、白砂糖2～5份、純牛奶55～70份、乳酸菌3～5份、檸檬酸10～15份。

根據本發明，所述富硒抹茶粉中有機硒元素含量大于等于100μL/100g(抹茶粉)。

根據本發明，所述富硒抹茶酸奶中的有機硒元素含量為大于等于35μL/100g(富硒抹茶酸奶)。

本發明還提供上述富硒抹茶酸奶的制備方法，所述方法包括如下步驟：

1)稱取富硒抹茶粉10～20份、白砂糖2～5份、純牛奶55～70份、檸檬酸10～15份；

2)將步驟1)中原料混合均勻，并加入乳酸菌3～5份，在40～50℃，恒溫發酵5～12小時，發酵完成后冷卻至4～8℃；

3)將步驟2)中制備得到的發酵后的酸奶，經過灌裝、殺菌等過程，即可制備得到所述的富硒抹茶酸奶。

根據本發明，在步驟1)中，所述富硒抹茶粉中有機硒元素含量大于等于100μL/100g(抹茶粉)。

根據本發明，所述富硒抹茶酸奶中的有機硒元素含量為大于等于35μL/100g(富硒抹茶酸奶)。

本發明中，所述的富硒抹茶粉中的部分無機硒元素會在乳酸菌的發酵作用下，轉換成有機硒，而有機硒元素可以直接被人體吸收，大大增加了有機硒的含量。

本發明的有益效果：