[發明專利]一種香芋豆干及其制備方法

在審

• 申請號: 201611132437.6
• 申請日: 2016-12-09
• 公開（公告）號: CN106578123A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 俞臘苗
• 申請（專利權）人: 新昌縣金苗蔬菜專業合作社
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 合肥順超知識產權代理事務所(特殊普通合伙)34120
• 代理人: 馬嬌嬌,汪守勇

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種香芋豆干及其制備方法。

背景技術

香芋，(學名：Colocasia esculenta)，澤瀉目天南星科芋屬，又名芋頭、芋艿，淡味、灰白色，常用于中菜或中式甜品，其地方品種檳榔芋常被稱為香芋。香芋營養豐富，色、香、味俱佳，曾被人為蔬菜之王。據測定，每百克鮮香芋，含蛋白質5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，鈣170毫克，磷80毫克。其蛋白質含量為山藥的2.1倍。食之有散積理氣、解毒補脾、清熱鎮咳之藥效。

豆干是豆腐干的簡稱，為豆腐的再加工制品，是中國的傳統美食，其咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，食用方便，受到廣大消費者的喜歡。

傳統豆干是以單一大豆為原料制成的，在制作過程中會添加食鹽、花椒等普通調料，口味比較單一，長期食用會感到口感較差、比較乏味，其營養成分也有待豐富和加強。隨著人們生活水平的提高，對食品的要求越來越高，營養成分和口味單一的豆干已不能滿足人們的需求。

發明內容

本發明的目的就是要解決上述的不足，而提供一種風味獨特、營養成分豐富，具有食療和保健效果的香芋豆干及其制備方法。

為解決上述技術問題，本發明采用如下技術方案：

一種香芋豆干，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：

香芋20～30份、大豆30～50份、簕菜5～10份、粘米5～12份、蠶豆4～8份、水適量、覆盆子3～6份、甜葉菊2～3份、鼠尾草1～2份、石榴葉1～2份、留蘭香1～3份、紅豆粉2～5份；

所述的香芋豆干的制備方法，包括以下步驟：

(1)、將香芋清潔除雜，加3～5倍水打制成漿，得到香芋漿汁；

(2)、將簕菜除雜，用水沖洗干凈，加入步驟(1)得到的香芋漿汁，打漿，得到混合漿汁；

(3)、將粘米、蠶豆文火炒至熟香，放入研磨機，加入步驟(2)得到的混合漿汁進行研磨，過濾，得到雜糧果蔬漿；

(4)、將覆盆子、甜葉菊、鼠尾草、石榴葉、留蘭香清洗后混合，加6～10倍水常溫浸泡5～10小時，然后保持溫度60～70℃加熱煎煮1～2小時，過濾，得營養液；

(5)、將大豆淘洗干凈后，水溫20～30℃浸泡6～12小時后磨漿，過濾去除豆渣，再將除渣后的豆漿加熱至92～98℃后持續煮15～25分鐘，過濾得濾液；

(6)、將步驟(3)的雜糧果蔬漿、步驟(4)的營養液、步驟(5)的濾液與紅豆粉混合均勻，得到豆漿，按照現有豆干制作工藝制成豆干成品。

與現有技術相比，本發明的優點在于：

本發明突破了傳統豆干比較單一的口味，通過將香芋、簕菜、粘米、蠶豆等果蔬雜糧營養成分引入到豆干配料當中，同時添加覆盆子、紅豆粉等保健有益成分，其風味獨特、香濃爽口，含有豐富的蛋白質、氨基酸和微量元素等多種營養成分，易于消化吸收，能增強抗病能力，具有較好的食療和保健效果；本發明的生產方法簡單、易操作，生產規模不受限制，易于推廣應用。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步說明。

實施例1：

一種香芋豆干，是由以下重量份的原料制成：

香芋20份、大豆30份、簕菜5份、粘米5份、蠶豆4份、水適量、覆盆子3份、甜葉菊2份、鼠尾草1份、石榴葉1份、留蘭香1份、紅豆粉2份；

所述的香芋豆干的制備方法，包括以下步驟：

(1)、將香芋清潔除雜，加3倍水打制成漿，得到香芋漿汁；

(2)、將簕菜除雜，用水沖洗干凈，加入步驟(1)得到的香芋漿汁，打漿，得到混合漿汁；

(3)、將粘米、蠶豆文火炒至熟香，放入研磨機，加入步驟(2)得到的混合漿汁進行研磨，過濾，得到雜糧果蔬漿；

(4)、將覆盆子、甜葉菊、鼠尾草、石榴葉、留蘭香清洗后混合，加6倍水常溫浸泡10小時，然后保持溫度60～70℃加熱煎煮1小時，過濾，得營養液；

(5)、將大豆淘洗干凈后，水溫20～30℃浸泡6小時后磨漿，過濾去除豆渣，再將除渣后的豆漿加熱至92～98℃后持續煮25分鐘，過濾得濾液；

(6)、將步驟(3)的雜糧果蔬漿、步驟(4)的營養液、步驟(5)的濾液與紅豆粉混合均勻，得到豆漿，按照現有豆干制作工藝制成豆干成品。

實施例2：

一種香芋豆干，是由以下重量份的原料制成：