[發(fā)明專(zhuān)利]一種含果粒的藍(lán)莓果醬及其制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611132381.4
• 申請(qǐng)日: 2016-12-09
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108450860A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-08-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蔡明;潘利軍;關(guān)文君;潘芊芊;程堂仁;王佳
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 丹東天賜花卉有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L21/15
• 分類(lèi)號(hào): A23L21/15;A23L19/00
• 代理公司: 北京路浩知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11002
• 代理人: 王文君

本發(fā)明屬于水果加工領(lǐng)域，具體涉及一種含果粒的藍(lán)莓果醬及其制作方法。該果醬由果醬底料與果粒制備而成，果醬底料由包括如下重量份的原料制備而成：藍(lán)莓果漿55～65份，白糖40～50份，果膠0.115～0.125份，檸檬酸0.245～0.255份；果粒的用量為15～25份；果粒的含糖量與果醬底料的含糖量比值為1:0.9～1.3，含水量為20％～30％。其制作方法為：將藍(lán)莓果漿和白糖混勻并加熱至糖度為54％～56％時(shí)，加入果膠溶液和檸檬酸溶液，繼續(xù)加熱至糖度為59％～61％時(shí)加入果粒，繼續(xù)熬制至半固體狀，即得。該果醬中加入了特別制作的果粒，增加了消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望，使得其具有重要推廣應(yīng)用價(jià)值。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于水果加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種含果粒的藍(lán)莓果醬及其制作方法。

背景技術(shù)

現(xiàn)在的果醬一般是經(jīng)打漿、配料、糖煮等工序制成，消費(fèi)者在使用果醬時(shí)一般是涂抹在面包、糕點(diǎn)、面食等上面，在糕點(diǎn)和蛋糕的應(yīng)用上也有很多。目前市場(chǎng)上的果醬成品基本都為果漿均勻型，呈徐徐流淌、半透明狀，基本看不到果肉的存在。即使現(xiàn)在有一些標(biāo)稱(chēng)含果肉的果醬，也由于果粒的破碎，而看不到果肉，嚴(yán)重影響了果肉果醬的形象和口味，降低了消費(fèi)者對(duì)其的購(gòu)買(mǎi)欲望。低糖果醬的狀態(tài)亦是如此。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種含果粒的藍(lán)莓果醬，其由果醬底料與果粒制備而成，所述果醬底料由包括如下重量份的原料制備而成：藍(lán)莓果漿55～65份，白糖40～50份，果膠0.115～0.125份，檸檬酸0.245～0.255份；所述果粒的用量為15～25份；其中，所述果粒的含糖量與果醬底料的含糖量比值為1:0.9～1.3，含水量為20％～30％。

所述重量份為μg，mg，g，kg等本領(lǐng)域公知的重量單位，或?yàn)槠浔稊?shù)，如1/100，1/10，10倍，100倍等。

本發(fā)明所述含果粒的藍(lán)莓果醬，果粒的含水量控制在20％～30％，使得所述果粒在果醬底料中可保持完整、清晰可見(jiàn)，使得所述藍(lán)莓果醬帶有相應(yīng)水果的口味，豐富了果醬口味和色澤，增加了消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望；上述各原料搭配適當(dāng)，而且果醬底料和果粒的含糖量基本相同，因而增強(qiáng)了果醬口感和視覺(jué)效果，提升了果醬整體品質(zhì)。

本發(fā)明所述果醬底料，優(yōu)選由包括如下重量份的原料制備而成：藍(lán)莓果漿58～62份，白糖43～47份，果膠0.12份，檸檬酸0.25份。

本發(fā)明所述藍(lán)莓果醬，所述果粒的含糖量與果醬底料的含糖量比值為1:0.9～1.1；和/或，所述果粒的含水量為23％～26％。

本發(fā)明所述含果粒的藍(lán)莓果醬，提供了一種所述果粒的制作方法，即：將水果果丁放入糖度為58％～62％且含有檸檬酸的糖液中，煮沸8～12min，冷卻11.5～12.5h后去除糖液，然后于57～63℃條件下干燥6～8h，即得；其中，所述糖液中，檸檬酸的質(zhì)量濃度為0.15％～0.25％；所述水果優(yōu)選為草莓或黃桃。

本發(fā)明所述含果粒的藍(lán)莓果醬，提供了另一種所述果粒的制作方法，即：將水果果丁浸沒(méi)在抽空液中，在真空度為0.50～0.85kgf/cm²條件下抽真空20～40min，去除抽空液后將所述果丁放入糖度為58％～62％且含有檸檬酸的糖液中，煮沸8～12min，冷卻11.5～12.5h后去除糖液，然后于57～63℃條件下干燥6～8h，即得；其中，所述抽空液為維生素C的水溶液，且維生素C的質(zhì)量濃度為0.8％～1.2％；所述糖液中，檸檬酸的質(zhì)量濃度為0.15％～0.25％；所述水果優(yōu)選為蘋(píng)果或梨。

以上兩種果粒制作方法，對(duì)果丁進(jìn)行了所述條件下的干燥處理，使得所述果粒的含水量控制在20％～30％，使得果粒耐高滲透壓、耐高溫能力增強(qiáng)，而且檸檬酸的加入適量，在增強(qiáng)了果粒口感的同時(shí)，又沒(méi)有影響果丁的原有口味；上述兩種果粒制作方法制得的果粒，在高滲透壓和高溫下不易破碎和裂解，在果醬制作過(guò)程中能夠保有一定的完整性，而且保留了水果原有的口味和色澤；因此用所述果粒制作的果醬不但口感更好，而且色澤更加鮮艷，形狀更為美觀。