[發明專利]一種含果粒的藍莓果醬及其制作方法

在審

• 申請號: 201611132381.4
• 申請日: 2016-12-09
• 公開（公告）號: CN108450860A
• 公開（公告）日: 2018-08-28
• 發明（設計）人: 蔡明;潘利軍;關文君;潘芊芊;程堂仁;王佳
• 申請（專利權）人: 丹東天賜花卉有限公司
• 主分類號: A23L21/15
• 分類號: A23L21/15;A23L19/00
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 王文君

1.一種含果粒的藍莓果醬，其特征在于，由果醬底料與果粒制備而成，所述果醬底料由包括如下重量份的原料制備而成：藍莓果漿55～65份，白糖40～50份，果膠0.115～0.125份，檸檬酸0.245～0.255份；所述果粒的用量為15～25份；其中，所述果粒的含糖量與果醬底料的含糖量比值為1:0.9～1.3，所述果粒的含水量為20％～30％。

2.根據權利要求1所述含果粒的藍莓果醬，其特征在于，所述果醬底料由包括如下重量份的原料制備而成：藍莓果漿58～62份，白糖43～47份，果膠0.12份，檸檬酸0.25份。

3.根據權利要求1或2所述含果粒的藍莓果醬，其特征在于，所述果粒的含糖量與果醬底料的含糖量比值為1:0.9～1.1；和/或，所述果粒的含水量為23％～26％。

4.根據權利要求1～3任一項所述含果粒的藍莓果醬，其特征在于，所述果粒采用如下方法制得：將水果果丁放入糖度為58％～62％且含有檸檬酸的糖液中，煮沸8～12min，冷卻11.5～12.5h后去除糖液，然后于57～63℃條件下干燥6～8h，即得；其中，所述糖液中檸檬酸的質量濃度為0.15％～0.25％。

5.根據權利要求4所述含果粒的藍莓果醬，其特征在于，所述水果為草莓或黃桃。

6.根據權利要求1～3任一項所述含果粒的藍莓果醬，其特征在于，所述果粒采用如下方法制得：將水果果丁浸沒在抽空液中，在真空度為0.50～0.85kgf/cm²條件下抽真空20～40min，去除抽空液后將所述果丁放入糖度為58％～62％且含有檸檬酸的糖液中，煮沸8～12min，冷卻11.5～12.5h后去除糖液，然后于57～63℃條件下干燥6～8h，即得；

其中，所述抽空液為維生素C的水溶液，且維生素C的質量濃度為0.8％～1.2％；所述糖液中，檸檬酸的質量濃度為0.15％～0.25％。

7.根據權利要求6所述含果粒的藍莓果醬，其特征在于，所述水果為蘋果或梨。

8.根據權利要求4～7中任一項所述含果粒的藍莓果醬，其特征在于，所述水果果丁為棱長為5～7mm的正方體結構。

9.一種制作權利要求1～8任一項所述藍莓果醬的方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)按所述白糖總重量份計，取所述白糖1.3～1.7份與所述果膠以及水溫為40～50℃的水1.8～2.2份混勻，制得果膠溶液；將所述檸檬酸和水溫為40～50℃的水0.49～0.51份混勻，制得檸檬酸溶液；

(2)將所述藍莓果漿和剩余所述白糖混勻并加熱至糖度為54％～56％時，加入所述果膠溶液和檸檬酸溶液，繼續加熱至糖度為59％～61％時，加入所述果粒，攪拌均勻，繼續熬制至半固體狀，即得所述藍莓果醬。

10.根據權利要求9所述方法，其特征在于，所述果膠溶液的制作方法具體為：在所述果膠中加入所述白糖1.3～1.7份，攪拌均勻后加入水溫為40～45℃的水1.8～2.2份，攪拌8～12min后，靜置18～22min，即得。