[發明專利]一種藍莓罐頭及其制作方法

在審

• 申請號: 201611132378.2
• 申請日: 2016-12-09
• 公開（公告）號: CN108450824A
• 公開（公告）日: 2018-08-28
• 發明（設計）人: 潘利軍;關文君;潘芊芊;蔡明;程堂仁;王佳
• 申請（專利權）人: 丹東天賜花卉有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23B7/08;A23B7/157
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 王文君

本發明屬于水果加工技術領域，尤其涉及一種藍莓罐頭及其制作方法。本發明提供了一種藍莓罐頭及其制作方法，該制作方法為：即藍莓在裝瓶之前，先在浸泡液中浸泡11～13h，所述浸泡液為含有氯化鈣的糖液，其中氯化鈣的質量濃度為0.1％～0.13％。本發明所述方法，在藍莓裝瓶前對藍莓進行了浸泡處理，經過如此浸泡的藍莓，不僅果型更加飽滿，果肉的硬度進一步提高。該方法制得的藍莓罐頭，果型完整，即使長期放置也不會出現果肉軟爛問題，克服了傳統藍莓罐頭果型不完整、不飽滿、口感軟爛的問題，具有重要的推廣應用價值和廣闊的市場前景。

技術領域

本發明屬于水果加工技術領域，尤其涉及一種藍莓罐頭及其制作方法。

背景技術

藍莓因具有高營養價值，越來越受到消費者的歡迎，但其作為一種漿果，保存儲藏絕非易事。目前，藍莓通常采用低溫貯藏，但低溫貯藏耗能大，運輸成本高，并且冷藏保質時間短，凍藏則不能鮮食，只能作為加工原料，且風味易劣變。

近年來，市場上出現了藍莓罐頭，其制作方法通常為：挑選新鮮、品質好的藍莓，清洗后直接裝瓶，并向瓶內注入湯汁，然后依次經過脫氣、封蓋、殺菌、冷卻和包裝后，即得。但此類方法制得的藍莓罐頭口感軟爛，長期放置會出現果肉軟爛，果型不完整、飽滿的現象，因而大大降低了罐頭品質。

發明內容

為了解決上述技術問題，本發明提供了一種藍莓罐頭的制作方法，即藍莓在裝瓶之前，先在浸泡液中浸泡11～13h，所述浸泡液為含有氯化鈣的糖液，其中氯化鈣的質量濃度為0.1％～0.13％。

本發明所述方法，在藍莓裝瓶前，對藍莓進行了浸泡處理，所述質量濃度的氯化鈣和糖液能夠對藍莓進行充填和硬化處理，經過如此浸泡的藍莓，不僅果型更加飽滿，果肉的硬度進一步提高，而且藍莓的耐熱性更好，極大地提高了藍莓的加工特性。其中，所述藍莓與浸泡液的質量比為1：2，在該配比下藍莓能夠得到更好地浸泡。

本發明所述方法，所述浸泡時間為11.5～12.5h，優選12h。

本發明所述方法，所述浸泡液的糖度為28％～32％，優選30％，所述浸泡液的糖度適宜，優化了藍莓的口感。

其中，所述糖液中還含有檸檬酸，且所述檸檬酸的質量濃度為0.1％～0.13％，優選0.1％。檸檬酸的加入，進一步增強了藍莓的口感。

本發明所述方法，從經所述浸泡處理之后的藍莓中，挑選出果型完整的藍莓裝入罐頭瓶內，然后向所述罐頭瓶內注入湯汁至淹沒瓶內藍莓。

其中，所述罐頭瓶內藍莓與湯汁的質量比為1.5：1，以保證該罐頭更好的口感和風味。

進一步的，所述湯汁以所述浸泡液的濾液為原料，向所述濾液中加水至其糖度為14％～18％，即得；或，向所述濾液中加水至其糖度為14％～18％，并進一步加入檸檬酸至檸檬酸的質量濃度為0.15％～0.2％，即得。所述湯汁制備方法，將糖度控制為14％～18％，進一步增強了罐頭的口感，解決了由于湯汁糖度過高導致的罐頭口味過于甜膩的問題。

本發明所述方法還依次包括如下步驟：脫氣，封蓋，殺菌，冷卻和包裝。其中，所述脫氣步驟為100℃下脫氣23～27min，優選25min；所述殺菌步驟為100℃下殺菌18～22min，優選20min。

本發明還提供了一種上述方法制得的藍莓罐頭，該方法制得的藍莓罐頭，果型完整，口感適度，而且即使長期放置也不會出現果肉軟爛問題，克服了傳統藍莓罐頭果型不完整、不飽滿、口感軟爛的問題。

本發明的上述技術方案具有以下有益效果：

1、本發明所述方法，在藍莓裝瓶前，對藍莓進行了浸泡處理，所述質量濃度的氯化鈣和糖液能夠對藍莓進行充填和硬化處理，經過如此浸泡的藍莓，不僅果型更加飽滿，果肉的硬度進一步提高。