[發明專利]一種紅鯛魚肉無明礬東北拉皮以及其制備方法

在審

• 申請號: 201611132123.6
• 申請日: 2016-12-09
• 公開（公告）號: CN106579341A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 李銳;李瑩瑩
• 申請（專利權）人: 嶺南師范學院
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L17/00;A23L29/00
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司44102
• 代理人: 張月光,林偉斌

1.一種紅鯛魚肉無明礬東北拉皮，其特征在于，采用包括以下按質量份數計算的原料制成：

馬鈴薯淀粉225~900份、木薯淀粉125~500份、紅鯛魚肉50~200份、瓊脂2.5~10份、海藻酸鈉2~8份、魔芋粉2.5~10份、鹽1.5~6份、水800~3200份。

2.根據權利要求1所述的紅鯛魚肉無明礬東北拉皮，其特征在于，采用包括以下按質量份數計算的原料制成：

馬鈴薯淀粉450~600份、木薯淀粉250~400份、紅鯛魚肉50~100份、瓊脂5~10份、海藻酸鈉4~8份、魔芋粉5~10份、鹽3~6份、水1600~1900份。

3.根據權利要求2所述的紅鯛魚肉無明礬東北拉皮，其特征在于，采用包括以下按質量份數計算的原料制成：

馬鈴薯淀粉450份、木薯淀粉250份、紅鯛魚肉100份、瓊脂5份、海藻酸鈉4份、魔芋粉5份、鹽3份、水1600份。

4.根據權利要求1所述的紅鯛魚肉無明礬東北拉皮，其特征在于，所述瓊脂、海藻酸鈉、魔芋粉的總用量占馬鈴薯淀粉和木薯淀粉的總用量的1.4%~2%。

5.根據權利要求1所述的紅鯛魚肉無明礬東北拉皮，其特征在于，所述瓊脂、海藻酸鈉、魔芋粉的用量之比為1.25：1：1.25。

6.權利要求1~5任一項所述紅鯛魚肉無明礬東北拉皮的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1. 制備紅鯛魚糊：

S11. 將紅鯛魚肉置于濃度為3％～5％的鹽水中漂洗，去除紅鯛魚肉的表面水分，0~4℃冷卻；

S12. 將紅鯛魚肉擂潰成紅鯛魚糜，再加水攪拌，制得紅鯛魚糊；

S2. 調制拉皮的粉漿：

將馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、瓊脂、海藻酸鈉、魔芋粉進行混合，加水攪拌，再加入紅鯛魚糊、鹽，攪拌均勻，得到粉漿；

S3. 利用所述粉漿制備拉皮。

7.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述步驟S3中，所述制備拉皮的步驟為：將粉漿倒入粉旋子，晃勻，使粉旋子中粉漿的厚度為3~5mm，將粉旋子置于溫度為90~100℃的熱水上，粉漿隔水加熱3~5分鐘，之后將粉漿浸入所述熱水中，加熱1~2分鐘，之后取出粉旋子冷卻，拉皮成型，將拉皮與粉旋子分離，瀝干。

8.根據權利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述步驟S3中，所述制備拉皮的步驟為：將粉漿倒入粉旋子，晃勻，使粉旋子中粉漿的厚度為4mm，將粉旋子置于溫度為95℃的熱水上，粉漿隔水加熱3分鐘，之后將粉旋子浸入所述熱水中，加熱1分鐘，之后取出粉旋子冷卻，拉皮成型，將拉皮與粉旋子分離，瀝干。

9.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述步驟S12中，將紅鯛魚肉與冰塊擂潰成紅鯛魚糜，再加水攪拌，制得紅鯛魚糊。