[發明專利]一種富硒海蓬子營養保健面條及其生產工藝

在審

• 申請號: 201611131816.3
• 申請日: 2016-12-09
• 公開（公告）號: CN106722105A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 青島嘉瑞生物技術有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L33/105;A23L33/10;A23L5/30;A23L29/00;A23L33/14;A23L33/16;A23L33/185
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技術領域

本發明涉及一種添加海蓬子及決明子、紅景天等中草藥活性提取成分，具有降血脂、降血壓、抗衰老等功效的營養保健面條，屬于食品加工技術領域。

背景技術

面條在我國有悠久的歷史，自古以來，他就以品種多和雅俗共賞等特色而著稱于世。經過多年的發展，我國面條的制造業也有了長足的進步。隨著改革的發展、科技的進步、人民生活的提高，人們對于食品不僅是食飽而且追求其營養性、功能性、保健性。中草藥是我國璀璨的傳統文化資源，我國諸多學者已經開展了中草藥在保健面條中的應用研究，并初步實現了應用實踐，但加工工藝多采用簡單的中草藥粉碎直接添加的方式，作用效果不顯著，且中草藥多帶有刺激性氣味，限制了中草藥保健面條的推廣。海蓬子又稱海蘆筍，是一種肉質化真鹽生植物。其干燥植株含纖維素5～20%，蛋白質9.0%，富含人體必需的8種氨基酸、微量元素和維生素，其中胡蘿卜素含量超過普通蔬菜的40倍，還含有天然的植物保健鹽和天然的植物堿( 微角皂苷)，具有降低膽固醇、降壓、降血脂等功效，因此開發海蓬子保健面條具有廣闊的應用前景。

硒是維持人體正常生命活動所必需的元素之一，缺硒會導致多種疾病的發生。天然食品中硒含量普遍較低，緊靠天然食物中的硒并不能滿足人的正常需要，膳食硒的低水平攝入對人體健康有潛在威脅，要保證人體健康，防治有關疾病，就應當有充分的硒攝入，通過攝取足夠的硒來預防有關疾病的發生顯得尤其重要，而無機硒毒性較高不能被人類所利用，通過植物和微生物將無機硒轉化成有機硒是目前研究的熱點，但植物體內的硒含量普遍較低，因而通過微生物轉化可以為人類提供高產價廉的有機硒產品。

本發明以海蓬子為組方基礎，配伍多種具有降血壓、降血脂、抗氧化、抗衰老功效的中草藥，利用高活性富硒釀酒酵母發酵具有降血壓、降血脂、抗氧化、抗衰老、提高機體免疫力等多種保健功效的中草藥，制備一種新的富硒海蓬子保健面條，既保留了海蓬子、決明子等中草藥的醫學保健作用，拓展了中草藥保健面條的應用途徑，又提高了保健面條中的有機硒含量，是一種營養豐富、方便食用、風味獨特的特色中草藥保健面條，適合多種人群飲用，滿足人們對健康保健食品的需求。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明提供一種以海蓬子、滸苔及決明子、紅景天、川芎、黃芩、刺五加、生地、鐵皮石斛、白花蛇舌草、甘草、甜葉菊等中草藥為原料開發一種具有降血脂、降血壓、提高機體免疫力、養顏排毒、抗疲勞等功效的營養保健面條，以滿足消費者對保健、營養、口感等多層次的需求。

為實現上述目的，本發明的技術方案如下：

一種富硒海蓬子營養保健面條，其特征在于，選用的功能性原料及質量比為：海蓬子50～60份、滸苔3～5份、決明子20～30份、紅景天15～25份、川芎10～20份、黃芩10～20份、刺五加10～15份、生地10～15份、鐵皮石斛8～10份、白花蛇舌草8～10份、甘草8～10份、甜葉菊15～25份。

本發明提供一種富硒海蓬子營養保健面條，其特征在于：功能性原料通過“超聲波二次破碎+酶解聯合復合微生物降解+微波輔助浸提法”制備中草藥浸提液用于面條生產。

上述中草藥浸提液生產工藝，具體是通過如下途徑實現的：將中草藥去除蛀蟲及腐爛者，然后剪切破碎過40目篩；按照上述比例配伍原料，加入2～3倍純凈水，在超聲波輔助作用下破碎10～20min；用葡萄糖調整發酵液初始總糖含量6～8%，加入2～3%纖維素酶、1～2%木聚糖酶、0.15%硫酸銨、0.10%磷酸二氫鉀，接種富硒釀酒酵母和芽孢桿菌，接種比例分別為3～5%、1～2%，好氧條件下發酵12～24h；發酵結束后在超聲波輔助作用下二次破碎10～20min，然后在微波輔助作用下提取20～30min，提取溫度控制在60～80℃，過濾；濾渣加入1～2倍純凈水，在微波輔助作用下提取10～20min，重復提取兩次，合并濾液即得浸提液。

上述富硒釀酒酵母的制備方法為：（1）菌種活化：將保存的高活性富硒釀酒酵母在30～40℃溫水中活化30min；（2）發酵液配制：配制釀酒酵母一步發酵培養基，培養基葡萄糖濃度5%、酵母膏濃度1%，121℃滅菌30min；（3）一步發酵：將活化后高活性富硒接種到發酵液，接種比例2%，在28～32℃條件下培養48h，在培養12h、24h、36h時分別向培養基中添加10g/L的亞硒酸鈉；（4）過濾：發酵結束后過濾，分離富硒釀酒酵母。

本發明提供一種富硒海蓬子營養保健面條，其特征在于是通過如下途徑實現的：