[發明專利]一種富硒海蓬子營養保健面條及其生產工藝

在審

• 申請號: 201611131816.3
• 申請日: 2016-12-09
• 公開（公告）號: CN106722105A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 青島嘉瑞生物技術有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L33/105;A23L33/10;A23L5/30;A23L29/00;A23L33/14;A23L33/16;A23L33/185
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1.一種富硒海蓬子營養保健面條，其特征在于生產工藝如下

（1）浸提液制備：將中草藥去除蛀蟲及腐爛者，然后剪切破碎過40目篩；按照海蓬子50～60份、滸苔3～5份、決明子20～30份、紅景天15～25份、川芎10～20份、黃芩10～20份、刺五加10～15份、生地10～15份、鐵皮石斛8～10份、白花蛇舌草8～10份、甘草8～10份、甜葉菊15～25份比例配伍原料，加入2～3倍純凈水，在超聲波輔助作用下破碎10～20min；用葡萄糖調整發酵液初始總糖含量6～8%，加入2～3%纖維素酶、1～2%木聚糖酶、0.15%硫酸銨、0.10%磷酸二氫鉀，接種富硒釀酒酵母和芽孢桿菌，接種比例分別為3～5%、1～2%，好氧條件下發酵12～24h；發酵結束后在超聲波輔助作用下二次破碎10～20min，然后在微波輔助作用下提取20～30min，提取溫度控制在60～80℃，過濾；濾渣加入1～2倍純凈水，在微波輔助作用下提取10～20min，重復提取兩次，合并濾液即得浸提液；

（2）和面劑制備：向浸提液中加入4～5%食鹽、1～2%復合磷酸鹽、0.3～0.5%食用堿，30℃條件下攪拌溶解制得和面劑；

（3）計量：按照9:1的比例稱取小麥粉和谷朊粉，混勻后按37～43%比例加入和面劑；

（4）和面：和面時間20～30min，制成面坯，和面結束時，面團呈松散的顆粒狀，手握可成團，輕輕揉搓能松散復原，且斷面有層次感；

（5）熟化：和好的料胚，在上面蓋上保鮮膜，采用靜置熟化的方法，熟化時間20～30min；

（6）壓片、切條：熟化后的面團經多級輥壓成符合要求的面帶，切條后要求面條光滑、均勻、無并條、無毛邊，有一定的韌性和強度，面帶經過切條機切成粗細1.0～2.0mm的面條，并使面條的長度在220±5.0mm；

（7）干燥：將制好的面條在30℃條件下低溫烘干4～5h，要求面條成品的含水量為13.5 %～14.5 %。

2.根據權利要求1所述的一種富硒海蓬子營養保健面條，其特征在于所述富硒釀酒酵母制備工藝如下：

（1）菌種活化：將保存的高活性富硒釀酒酵母在30～40℃溫水中活化30min；

（2）發酵液配制：配制釀酒酵母一步發酵培養基，培養基葡萄糖濃度5%、酵母膏濃度1%，121℃滅菌30min；

（3）一步發酵：將活化后高活性富硒接種到發酵液，接種比例2%，在28～32℃條件下培養48h，在培養12h、24h、36h時分別向培養基中添加10g/L的亞硒酸鈉；

（4）過濾：發酵結束后過濾，分離富硒釀酒酵母。