[發明專利]一種豆制品生產中的下腦方法

有效

• 申請號: 201611131499.5
• 申請日: 2016-12-09
• 公開（公告）號: CN106578121B
• 公開（公告）日: 2020-10-09
• 發明（設計）人: 肖金容
• 申請（專利權）人: 重慶市川瑞俞廚食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙) 50217
• 代理人: 隋金艷

本發明涉及豆制品生產工藝領域，具體涉及一種豆制品生產中的下腦方法，包括制豆腐腦、密封設備、充氣、放料、下腦步驟，通過往設備中充入壓縮空氣，壓縮空氣通過篩網的瞬間打碎豆腐腦，并同時利用壓縮空氣帶動上下設置的葉輪轉動，當豆腐腦落下進過葉輪時，葉輪將豆腐腦二次打碎，葉輪的轉動同時還將攪腦室底部的豆腐腦與水的混合物推出卸料管。本發明的下腦方法利用多次打碎豆腐腦保證了豆腐腦充分破碎，葉輪的轉動保證了豆腐腦與水充分攪拌，防止了豆腐腦與水分離。

技術領域

本發明涉及豆制品生產工藝領域，具體涉及一種豆制品生產中的下腦方法。

背景技術

豆制品是以各種豆類為主要原料，經加工而成的食品，大多數豆制品是由大豆的豆漿凝固而成的豆腐及其再制品。豆制品含有豐富的蛋白質，豆制品還含有人體必須的氨基酸，營養價值高。

目前豆制品生產加工的設備較多，如豆腐機、豆腐干機和豆腐機，公開號為CN103464640B，名稱為“用于豆制品生產設備的下腦裝置”的專利中對豆制品生產加工設備的下腦裝置改進，在下腦裝置中設置攪腦室，攪腦室上方設置篩網，篩網下設置倒圓錐體活塞，活塞連接活塞桿，活塞桿再連接動力機構，讓活塞上下往復運動將篩網上方的盛料筒中的豆腐腦漿和水一起吸下來，讓豆腐腦漿在通過篩網時被劃成小粒，并攪拌豆腐腦和水，防止豆腐腦漿和水分離，但是這種裝置還存在的問題是：活塞桿帶動活塞上下運動時，水會先流出篩網，而盛料桶中的大塊狀的豆腐腦漿由于篩網的阻礙會晚于水流出篩網，而導致流到攪腦室的只有水，豆腐腦則停留在盛料桶中，導致豆腐腦漿與水混合不充分。

基于上述問題，本發明人研制出了一種“豆類產品加工的下腦裝置”，在此基礎上，本發明人進一步對該“豆類產品加工的下腦裝置”的下腦方法進行了研究。

發明內容

本發明意在提供一種豆制品生產中的下腦方法，以解決活塞上下運動時，無法吸出大塊狀的豆腐腦漿而豆腐腦漿和水混合不充分的。

本方案中的豆制品生產中的下腦方法，包括如下步驟：

步驟一：制豆腐腦，將豆漿加入盛料筒中，在盛料筒中用膽水將豆漿點成豆腐腦漿，豆腐腦漿通過位于攪腦室與盛料筒間的插銷板盛放在盛料筒中，再蓋合頂蓋；

步驟二：充氣，使用氣泵從攪腦室中位于支撐柱一側與攪腦室之間的氣道向攪腦室內泵入壓縮空氣，壓縮空氣帶動攪腦室內的兩個葉輪轉動，壓縮空氣將攪腦室填充滿；

步驟三：放料，在攪腦室填充滿壓縮空氣后，取掉盛料筒和攪腦室間的插銷板同時，壓縮空氣通過插銷板下方的篩網，通過壓縮空氣的沖擊力打碎篩網附近的豆腐腦，碎了的豆腐腦往下掉落到攪腦室內壁設置的擋料板上，并滑落到支撐住另一側與攪腦室之間形成的流道中，掉落的豆腐腦通過攪腦室中轉動的葉輪再次被打碎，壓縮空氣進入盛料筒后，在盛料筒頂蓋的阻力下回旋向下壓豆腐腦，讓豆腐腦落下篩網并流到攪腦室中，擋料板在豆腐腦落下篩網時形成過風道；

步驟四：下腦，葉輪在轉動時打碎豆腐腦，并對豆腐腦與水的混合物進行攪拌，葉輪轉動時將豆腐腦推出卸料管。

在步驟四中，擋料板能保證壓縮空氣能夠往上運動到盛料筒中，同時擋料板也能保證豆腐腦通過篩網落下，而不會由于壓縮空氣的吹動而落不下來。

本方案的有益效果是：1.壓縮空氣通過篩網時的沖擊力打碎篩網處的豆腐腦，讓豆腐腦容易通過篩網，防止了只有水通過篩網而豆腐腦未通過篩網引起的豆腐腦與水分離；2.壓縮空氣在盛料筒內回旋會在豆腐腦與水的混合物種產生氣泡，氣泡在運動過程中破裂能打碎盛料筒內部的豆腐腦，讓豆腐腦更容易通過篩網；3.壓縮空氣在盛料筒的上部空間增加了壓力，壓力向下壓讓豆腐腦更快的通過篩網；4.攪腦室中的葉輪再次打碎豆腐腦，細小顆粒的豆腐腦能使后續制得的豆產品厚薄更均勻。

進一步，所述步驟一中豆漿點制成豆腐腦后靜置6-12分鐘。

靜置6-12分鐘能讓豆漿中的膠質充分凝結成豆腐腦。