[發明專利]一種桂花香味的飛碟瓜甜辣醬

在審

• 申請號: 201611131265.0
• 申請日: 2016-09-30
• 公開（公告）號: CN106579317A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 許芳芳
• 申請（專利權）人: 南陵縣石斛產業協會
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本申請為申請號201610867709.0、申請日2016年9月30日、發明名稱為“一種桂花香味的飛碟瓜甜辣醬及其制作方法”的分案申請。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及以桂花、辣椒、飛碟瓜為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種桂花香味的飛碟瓜甜辣醬。

背景技術

桂花，又名木犀、巖桂，系木犀科常綠灌木或小喬木，質堅皮薄，葉長橢圓形面端尖，對生，經冬不凋。花生葉腑間，花冠合瓣四裂，形小，其品種有金桂、銀桂、丹桂、月桂等。桂花清可絕塵，濃能遠溢，堪稱一絕。桂花花瓣味辛性溫，能夠散寒破結，化痰止咳，用于牙痛，咳喘痰多，經閉腹痛。

辣椒，茄科、辣椒屬。為一年或有限多年生草本植物。果實通常呈圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟后變成鮮紅色、綠色或紫色，以紅色最為常見。辣椒含有一種成分，能有效地燃燒體內的脂肪，促進新陳代謝，從而達到減肥的效果，并且它還有一定的藥性，因此能“除風發汗，行痰，除濕。”用現代醫學解釋，就是能促進血液循環，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。經研究發現，辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率。主要功效是開胃消食、溫中下氣、散寒。

飛碟瓜，飛碟瓜又名碟瓜、碟形瓜、齒緣瓜、扁圓西葫蘆，為葫蘆科南瓜屬美洲南瓜的一個變種。其果實既可以觀賞，又可以食用，是一種難得的現食兼用園藝植物。飛碟瓜不僅具有很高的觀賞價值，還具有很高的食用價值和醫療保健價值。它的嫩果、嫩花、嫩消、葉柄、種子均可以食用。根據測定，飛碟瓜含有豐富的維生素C、B1、B2，胡蘿卜素，尼克酸及鉀、鈣、磷、鐵等多種礦質元素。食用飛碟瓜有助于膽汁的分泌，肝臟中糖原(肝糖)的還原，因此，對治療肥胖癥、動脈粥樣硬化、肝腎病、調節微循環有益。果實中富含果膠質，可以使胃黏膜、腸道免遭危害或促進潰瘍傷口的愈合。種子還含有可作為驅蟲劑使用的成份。此外，飛碟瓜還是一種很好的蜜源植物。

山香果，為樟科植物網葉山胡椒的果實。夏、秋季果實成熟時采摘，洗凈，曬干。山香果味辛、甘，性溫，入肝、腎經，具有補肝益腎、暖腰膝的功效，主治腰膝冷痛、酸軟乏力。

蒴蓮， 西番蓮科蒴蓮屬草質藤本植物，其味甘、微苦，性涼，具有祛風通絡、提升益氣的功效，主治胃脘痛、風濕痹痛。

醬，它是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品，它起源于中國，有著悠久的歷史。現在，中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類;隨著醬制作工藝的進步，后來制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發展出一種烹調菜肴的方法，即醬法。醬能夠除熱、解毒，治蜂蠆蟲傷，湯火傷。

發明內容

本發明以桂花、辣椒、飛碟瓜為原料，同時添加山香果、蒴蓮研制出一種桂花香味的飛碟瓜甜辣醬，豐富了我國醬料的種類。

本發明采用以下步驟予以實現：

一種桂花香味的飛碟瓜甜辣醬及其制作方法，采用以下步驟制作：

A．花瓣預處理：取完整、無蟲害、優質的干桂花，用干燥機進行烘干，再用裝有80-100目網篩的粉碎機進行粉碎，制成桂花粉末；

B．飛碟瓜預處理：取新鮮成熟的飛碟瓜，去除莖端，清洗干凈，切成丁，放入裝有60-80目網篩的制漿機中打漿，制得飛碟瓜果漿；

C.辣椒預處理：取新鮮紅椒去籽、洗凈、剁碎，在碎辣椒中放入適量的鹽，進行揉搓5-8分鐘，擠出辣椒水，放置備用；

D．中藥材預處理：按一定比例取中藥材山香果、蒴蓮，加入原料中藥材重5-15倍的水，煎煮30-60分鐘，倒入裝有80-100目網篩打漿機進行打漿，再入漿渣分離機，得中藥汁；

E．配料：取飛碟瓜果漿80-120重量份、中藥漿4-6重量份、白糖8-10重量份，充分攪拌均勻，制得飛碟瓜中藥混合漿；

F.酒精發酵：將飛碟瓜中藥混合漿倒入發酵設備，加入果酒酵母0.05-0.08重量份，密封靜置發酵，待酒精達到0.5-1%體積比，結束發酵；

G．濃縮：將發酵后的飛碟瓜中藥混合漿倒入高壓蒸汽鍋，加熱濃縮15-20分鐘，加熱過程中進行適當攪拌，制得飛碟瓜甜醬；

H.熬制：在鍋內放入12-16重量份的植物油，加熱到120-180℃，倒入腌制完成的碎辣椒熬制15-20分鐘，再加入飛碟瓜甜醬，邊攪拌邊熬制8-10分鐘，最后加入桂花粉末8-10份，攪拌均勻，制成桂花香味的飛碟瓜甜辣醬；