[發明專利]一種車前草風味鳡魚保健罐頭

在審

• 申請號: 201611131264.6
• 申請日: 2016-09-30
• 公開（公告）號: CN106579070A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 葛留凡
• 申請（專利權）人: 南陵縣石斛產業協會
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L33/10;A23L33/105;A61K36/68;A61P1/14
• 代理公司: 暫無信息
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本申請為申請號201610867700.X、申請日2016年9月30日、發明名稱為“一種車前草風味鳡魚罐頭”的分案申請。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及以車前草、鳡魚為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種車前草風味鳡魚罐頭。

背景技術

車前草，一年生或二年生草本植物。直根長，具多數側根，多少肉質。根莖短。葉基生呈蓮座狀，平臥、斜展或直立；葉片紙質，橢圓形、橢圓狀披針形或卵狀披針形，葉柄基部擴大成鞘狀。花序梗有縱條紋，疏生白色短柔毛，穗狀花序細圓柱狀。車前草味甘，性寒，具有利尿、清熱、明目、祛痰的功效，主治小便不利、淋濁帶下、水腫脹滿、暑濕瀉痢、目赤障翳、痰熱咳喘。

鳡魚,屬鯉形目，鯉科，雅羅魚亞科，鳡屬。俗稱黃鱄、黃鉆、黃頰魚、竿魚、水老虎、大口鳡、鰥。其體細長，亞圓筒形，頭尖長。該魚生長快，個體大，一向被視為高檔淡水魚類。鳡魚味甘，性溫，歸脾、胃經，具有暖中、益胃、止嘔的功效，主治脾胃虛弱、反胃吐食等癥，宜常服。

白術，是菊科蒼術屬的一種植物，單葉、狹長，花紫色，頭狀花序，以根莖入藥，別名術、冬術、浙術、種術、祁術等。白術味苦、甘，溫。歸脾、胃經。具有健脾益氣、燥濕利水、止汗、安胎等功效。用于脾虛食少、腹脹泄瀉、痰飲眩悸、水腫、自汗、胎動不安。

橄欖，橄欖科橄欖屬喬木植物。橄欖營養豐富，果肉內含蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質，其中維生素C的含量是蘋果的10倍，梨、桃的5倍，含鈣量也很高，且易被人體吸收。橄欖味甘酸，性平，入脾、胃、肺經，有清熱解毒、利咽化痰、生津止渴、除煩醒酒之功，適用于咽喉腫痛、煩渴、咳嗽痰血等。

魚罐頭是以新鮮或冷凍的魚為原料，經加工處理、裝罐、加入調味料、密封、殺菌等加工過程制成的即食罐頭產品。由于食用方便、營養豐富、便于攜帶，因而受到消費者的青睞。以車前草、鳡魚為原料，白術、橄欖為保健原料，生產出一種營養保健型魚罐頭，目前還未見報道和產品上市。

發明內容

本發明以車前草、鳡魚為原料，同時添加白術、橄欖開發出一種車前草風味鳡魚罐頭。填補了國內使用這類原料制作魚罐頭的一項空白。

一種車前草風味鳡魚罐頭，其特征在于，采用以下步驟制作：

A．車前草預處理：取車前草的嫩葉，洗凈，用沸水焯30-60秒，撈起再放入清水中浸泡冷卻，切成長0.5-1厘米的碎段，瀝干；

B．鳡魚預處理：將鳡魚除去頭、內臟、鰭等雜質，清洗干凈，切成3-6厘米的塊狀，在鳡魚塊上適當涂抹食鹽、料酒、生姜拌勻放入調味機腌制30-60分鐘后再用清水沖洗1-3次，瀝干體表水；

C．中藥材預處理：按一定比例取中藥材白術、橄欖，加入原料中藥材重8-12倍的水，浸泡1-2小時，再煎煮30-60分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

D．油炸：將瀝干水的魚塊倒入油溫180-200℃的油鍋中，炸至魚塊均呈金黃色時撈起、瀝油；

E．蒸煮：取炸好的魚塊100-120重量份、車前草碎段15-25重量份攪拌均勻后放入蒸鍋夾層，在蒸鍋下兌入30-40重量份的中藥汁，用中火蒸制5-10分鐘；

F．調味：將蒸好的魚塊和車前草趁熱倒入調制好的油料盒中浸泡3-5分鐘，后撈起瀝油，裝盤冷卻；

G．裝罐：將冷卻的車前草風味鳡魚稱重裝罐，罐內留有5-10%的空間，然后密封；

H．滅菌：將密封好的魚肉罐頭放入滅菌設備進行滅菌，制得成品車前草風味鳡魚罐頭；

I．檢驗、貯存：待成品車前草風味鳡魚罐頭冷卻，檢驗合格后常溫貯存于陰涼避光處。

本發明所述步驟C一定比例的中藥材為以下原料重量比:橄欖30-40%、白術60-70%。

本發明所述步驟F中油料盒包括以下原料重量比色拉油80-100重量份、干姜1.5-2.5重量份、辣椒粉3-5重量份、八角2-3重量份、砂糖2-5重量份、雞精0.5-1重量份。

本發明的作用機理：

車前草，利尿、清熱、明目、祛痰；鳡魚，健脾益胃、溫中止嘔；白術，健脾益氣、燥濕利水；橄欖，清熱解毒、利咽化痰、生津止渴。利用以上四味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肝的升發，肺的肅降，促進脾的鍵運，以達健脾益胃、消食化滯的功效。

本發明以車前草、鳡魚為原料，同時添加桂皮、橄欖，制作出一種車前草風味鳡魚罐頭。其充分利用車前草、鳡魚的營養價值，與中藥相互配伍，協同增效，具有健脾益胃，消食化滯的功效。長期食用可明顯改善食欲不振、不思飲食人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現，能夠批量進行生產。