[發(fā)明專利]一種雞內(nèi)金風(fēng)味石斑魚油炸魚肉卷

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611130897.5
• 申請日: 2016-12-09
• 公開（公告）號: CN106616412A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 申健
• 申請（專利權(quán)）人: 南陵縣葛業(yè)協(xié)會
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/105;A23L17/10;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以刺玫果、石斑魚為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種雞內(nèi)金風(fēng)味石斑魚油炸魚肉卷。

背景技術(shù)

雞內(nèi)金，為雉科動物家雞的干燥沙囊內(nèi)壁。殺雞后，取出雞肫，立即剝下內(nèi)壁，洗凈，干燥。本品為不規(guī)則卷片，厚約2mm。表面黃色、黃綠色或黃褐色，薄而半透明，具明顯的條狀皺紋。質(zhì)脆，易碎，斷面角質(zhì)樣，有光澤。氣微腥，味微苦。有健胃消食、澀精止遺、通淋化石的功效，用于食積不消、嘔吐瀉痢、小兒疳積、遺尿、遺精、石淋澀痛、膽脹脅痛等癥狀。

石斑魚，屬鱸形目，體長橢圓形稍側(cè)扁?？诖?，具輔上頜骨，牙細(xì)尖，有的擴大成犬牙。體被小櫛鱗，有時常埋于皮下。背鰭和臀鰭棘發(fā)達(dá)，尾鰭圓形或凹形，體色變異甚多，常呈褐色或紅色，并具條紋和斑點，為暖水性的大中型海產(chǎn)魚類。石斑魚營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養(yǎng)成分，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱，石斑魚又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚。有健脾益胃、解毒殺蟲的功效，主治消化不良、痢疾、消渴、痞積等癥狀。

紅石耳，為地衣類石耳科石耳屬植物紅腹石耳，別稱石耳子、黃底石耳，以葉狀體入藥。夏季雨后或細(xì)雨天采收，除去雜物，曬干。地衣體成葉狀，輪廓不規(guī)則，邊緣裂片很深，近于多葉，常有穿孔，裂片稍向上卷，干燥后脆而易碎。味微苦、性平，有健胃消食、利水消脹的功效，主治消化不良、腹痛、痢疾、小兒疳積、痞塊等癥狀。

威靈菊，菊科旋覆花屬植物顯脈旋覆花，別稱鐵腳威靈仙、小黑藥，以根入藥。秋季采挖，洗凈，曬干。味辛、性溫，有祛風(fēng)除濕、活絡(luò)止痛、健胃消食的功效，用于風(fēng)濕疼痛、腰膝酸軟、食欲不振、胃痛等癥狀。

刺五加，為五加科五加屬植物刺五加的干燥、根及根莖或莖。別稱坎拐棒子、老虎潦、一百針。春、秋二季采收，洗凈，干燥。根皮祛風(fēng)濕、強筋骨，泡酒制五加皮酒（或制成五加皮散）。根皮含揮發(fā)油、鞣質(zhì)、棕桐酸、亞麻仁油酸、維生素A，B1。根皮亦可代“五加皮”，供藥用，種子可榨油，制肥皂用。味辛、微苦，性溫。有益氣健脾、補腎安神的功效，用于脾腎陽虛，體虛乏力、食欲不振、腰膝酸痛、失眠多夢。

魚肉卷，采用新鮮魚肉，制成薄片，通過料理，卷成魚肉卷，采用不同制作工藝與材料，制成魚肉卷風(fēng)味也各不相同，由于食用可口、營養(yǎng)豐富，因而受到消費者的青睞。而以雞內(nèi)金、石斑魚為原料，紅石耳、威靈菊、刺五加為保健原料，生產(chǎn)出一種營養(yǎng)保健型魚肉卷，目前還未見報道和產(chǎn)品上市。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明以雞內(nèi)金、石斑魚為原料，同時添加紅石耳、威靈菊、刺五加開發(fā)出一種雞內(nèi)金風(fēng)味石斑魚油炸魚肉卷，填補了國內(nèi)使用這類原料制作魚肉卷的一項空白。

一種雞內(nèi)金風(fēng)味石斑魚油炸魚肉卷，采用以下步驟制作：

A.雞內(nèi)金預(yù)處理：取新鮮、完好的雞內(nèi)金，清洗干凈，加入鹽水中浸泡2-3小時，再次沖洗干凈，加入雞內(nèi)金重5-6%的料酒、2-4%的食鹽與1-2%的雞精，腌制1-3小時，后放入干燥機中干燥，使含水量降至7-9%，放入裝有80-120目網(wǎng)篩的研磨機中研磨，制成雞內(nèi)金粉；

B. 中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材紅石耳、威靈菊、刺五加，清洗干凈，部分藥材加入藥材重5-6倍的牛奶，浸泡30-50分鐘，瀝干藥材表面牛奶，放入烘干機烘干，使含水量降至10-15%，后放入裝有80-120目網(wǎng)篩的研磨機中研磨，制成中藥粉，部分藥材加入原料中藥材重10-16倍的水，浸泡20-30分鐘，再煎煮30-40分鐘，用80-100目的網(wǎng)篩除去中藥渣，制得中藥汁；

C．石斑魚預(yù)處理：將去除魚刺的石斑魚塊，放入調(diào)味機，加入石斑魚塊重20-30%的雞蛋液、3-5%的食用鹽和5-7%雄黃酒，攪拌均勻，調(diào)味腌制20-30分鐘，將腌制好的石斑魚魚放在撒上石斑魚塊重7-9%的中藥粉、2-4%的八角粉、1-3%薄荷粉的自動捶肉機中捶20-30秒，翻面捶20-30秒，重復(fù)以上步驟，捶至魚肉塊厚度為5毫米，后用切塊機切成寬為5-6厘米的石斑魚片；

D.蒸石斑魚：將切片的石斑魚片雙面涂上魚片重30-40%的雞內(nèi)金粉與30-50%的面粉，卷起，用牙簽穿透，制成魚肉卷，放入蒸鍋夾層中，在蒸鍋下放入石斑魚塊重5-10倍的中藥汁、1-2%的白芷、2-3%肉桂，用大火燒開，后轉(zhuǎn)小火蒸至魚肉卷7-8成熟，取出冷卻備用；

E.調(diào)和：取蒸制魚肉卷30-40重量份，將小麥粉10-20重量份、雞內(nèi)金粉7-8重量份、中藥粉1-2重量份、食用鹽1-2重量份、雞精0.5-1重量份與適量水，放入攪拌機內(nèi)攪拌均勻，涂抹于蒸制魚肉卷的表面；